Макароны па-флоцку – геніяльнае ў сваім родзе страва,
сытна і папулярнае, выдатна ўпісваецца ў штодзённае меню. яго
можна рыхтаваць на заўтра, абед і вячэру. Але чым макароны па-флоцку
отличаются от обыкновенных макароны з мясам? Стаіць у гэтым
разабрацца.
Contents
Італіяй нават не пахне!
У інтэрнэце можна сустрэць інфармацыю, што гэта італьянскае
страва. У некаторых крыніцах нават пазначаны імёны вынаходнікаў,
прычым усюды розныя. Таксама сустракаюцца арыгінальныя легенды і мілыя
гісторыі. Аднак да звыклага для нас стравы, яны не маюць ніякага
адносіны. Італьянскую пасту заўсёды рыхтуюць з таматамі, ніяк
інакш.
Такім чынам, та-дам, макароны па-флоцку – гэта спрадвечна рускае
страва.
Ня трэба яму прыляпляць замежныя карані. Нават у Італіі яго
запісваюць у выглядзе Macaroni Po-Flotski, што ў перакладзе прыкладна
гучыць «Паста а-ля матрос». І менавіта ў варыянце без тамата яно
рыхтуецца ў рускіх рэстаранах. Замежнікі лічаць нашы макароны
заморскім стравай, на што маюць поўнае права.
Гісторыя з адной падводнай лодкі
Макароны па-флоцку – адносна новае страва, ня трэба
загадвае яго да сярэдніх стагоддзяў або часах старажытнага Егіпта.
Макаронныя вырабы, якія і з’яўляюцца галоўным інгрэдыентам,
высокатэхналагічны прадукт. У адрозненне ад локшыны і раскачаць
аладак, патрабуецца спецыяльнае абсталяванне. Таму страва ніяк не
можа сыходзіць сваёй гісторыяй углыб стагоддзяў.
Макароны па-флоцку з’явіліся ў 50-х гадах мінулага стагоддзя на
адной падводнай лодцы. Задачай кухары было прыгатаваць сытна,
простае страва з мінімальнай колькасці інгрэдыентаў і з эканоміяй
прэснай вады. Апошні пункт быў вельмі важны, так як вадкасць
выдаткоўваў вельмі эканомна. Адзін хітры кок выкруціўся з
положения и придумал это страва.
Дарэчы, згодна з Вялікай Савецкай Энцыклапедыі, у
перыяд з 50 да 60-х гадоў вытворчасць макаронных вырабаў у Расіі
вырасла роўна ў два разы. Можа, на гэта паўплывала з’яўленне новага
стравы?
Фарш ці мяса?
Класічныя макароны па-флоцку ўтрымліваюць дастаткова шмат мяса.
яго берется в два раза больше сухих изделий. Таму не эканомім.
Для макароны не выкарыстоўваецца фарш, толькі мяса. Гэта можа быць
свініна, ялавічына, бараніна, але не птушка. Дазваляецца браць мяса з
косткамі, але ў такім выпадку колькасць прадукту трэба павялічыць.
Асаблівасці падрыхтоўкі мяса:
- Мяса да варэння здрабнець ня трэба. яно
рыхтуецца вялікім кавалкам абавязкова ў вадзе, так як спатрэбіцца
булён. Мяса спачатку папярэдне прамыць, нарэзаць ня
трэба. - Заліць ваду. Яе не павінна быць шмат. менавіта
невялікая колькасць вадкасці дае насычаны густ. - Зварыць мяса да мяккасці, але развальвацца яно не
должно. Перакруціць праз мясарубку. Затым выкарыстаць па
рэцэпце.
Як бачна, ніякага сырога фаршу. Калі няма мясасечкі, то можна
дробна пасекчы прадукт невялікімі кавалачкамі, але толькі пасля
варэння.
Дарэчы, часта макароны па-флоцку робяць з тушонкай.
Выдатны спосаб зэканоміць час, але гэта ўжо іншае
страва.
Як варыянт – паспрабаваць тушонку падцяпліць, зліць вадкасць,
кавалачкі перакруціць. Аднак, памятаючы пра рэкамендуемым колькасці мяса,
спатрэбіцца некалькі слоікаў тушонкі. Увогуле, аўчынка выраба не
варта. Прасцей скарыстацца класічным рэцэптам і купіць кавалак
мяса.
Чаго няма ў макаронах па-флоцку
Звычайныя макароны з мясам рыхтуюцца зліўным спосабам, варацца
асобна, але адрозненне не толькі ў гэтым. Мяса не варыцца, а
абсмажваецца. яго не перекручивают, а нарезают кусочками. ёсць яшчэ
некаторыя нюансы, якія адрозніваюць гэтыя стравы.
Асноўныя моманты:
- Из овощей используется только репчатый лук.
Ніякай морквы, перцу, зеляніны ў макаранах па-флоцку няма. - Ніякіх спецыі, толькі соль. Калі страва
падасца прэсным, то можна дадаць да яго нешта ў талерку, але не
у агульную масу. Дапускаецца выкарыстанне молатага чорнага або
чырвонага перцу. - Ніякага тамата. Памідоры даюць добры густ,
яркі колер, але іх наяўнасць ператвараем макароны па-флоцку ў пасту
болоньезе или какое-то другое страва. - Никаких шкварок. Можна замяняць алей салам,
але выжаренные кавалачкі прыбіраюцца, яны трапляцца ў страва не
павінны.
Сапраўдныя макароны па-флоцку рыхтуюцца з дробнымі
рожкамі, люлечкамі, ракавінкамі.
Ніякія спіралькі, колцы, матылі і спагеці не выкарыстоўваюцца.
Чым больш мяса напакуецца ў адтуліны вырабаў, тым смачней і наедней
страва.
Мінімум інгрэдыентаў, максімум густу
Тут класічны рэцэпт з эканоміяй вады. Але цяпер гэта
робіцца выключна для насычанага густу. страва атрымліваецца
духмянае, рыхтуецца спрошчаным спосабам без зліву. патэльню
адразу бярэм вялікага памеру, каб потым не прыйшлося перакладаць
прадукты.
інгрэдыенты
- 300 г сухіх макароны;
- 600 г мяса;
- 50 мл расліннага алею;
- 1 галоўка цыбулі.
Спосаб прыгатавання
- Пачынаем з мяса. Самі па сабе макароны па-флоцку рыхтуюцца
хутка, калі зварыць мяса загадзя. Можна гэта зрабіць нават напярэдадні.
Заліваем вадой, рыхтуем свініну прыкладна 1,5 гадзіны, калі
выкарыстоўваецца ялавічына, той час крыху павялічваецца. - Наліваем алей у патэльню, грэем. Лук рэжам кубікамі,
дадаем і пачынаем смажыць. Паралельна праз мясарубку
пракручваем варанае мяса. - Дадаем мяса ў патэльню і рыхтуем з лукам літаральна
хвілінку. Смажыць нічога не трэба, злёгку пассеруем для паляпшэння
густу. - Засынаем сухія макароны. Размешваць з фаршам, дадаем
соль. - Адразу заліваем булён, у якім варылася мяса. разлічваем па
агульнай формуле: на 100 г сухіх макароны трэба прыкладна 230-270 мл
вады. Значыць, наліваем 700-800 мл булёна. - Закрываем патэльню. Тушым макароны ў булёне парадку 12-15
хвілін. Затым размешваць, правяраем. Калі яны амаль дайшлі да
гатоўнасці, накрываем і выключаем. Даем трохі пастаяць на пліце,
рэшткі вільгаці павінны ўвабрацца.
Калі ўсё ж макароны па-флоцку здаюцца сумным
стравай, то можна вырабіць невялікі апгрэйд. Для гэтага проста
пасыпаем сырам, адпраўляем на хвіліну ў мікрахвалевую печ. альбо
дадаем грыбочкі. Можна ўвесці і розныя гародніна, але ўжо атрымаем
другое страва. яно и является простыми макаронами с
мясам.
