Адзін з карысных прадуктаў існуючых на свеце –
проростки. У пророщенном семені сінтэзуюцца
ферменты, вітаміны, раслінныя гармоны, антыаксіданты і іншыя
біялагічна актыўныя рэчывы неабходныя для таго, каб
запусціць працэс росту, прычым, змест вітамінаў у насенні
павялічваецца шматкроць, часам у дзесяткі разоў.
Так, у пры прарошчванні канцэнтрацыя вітаміна А ў насенні радыскі
павялічваецца ў 40 разоў, доза вітаміна B6 ў зернях ячменю ўзрастае
у 25 разоў, на столькі ж становіцца больш вітаміна С у праростка
чырвонага гарошку, а ў зялёным колькасць вітаміна З павялічваецца ў
7 разоў. Свайго максімуму яны дасягаюць на 4-7 дзень прарастання.
Уітамінаў у праростка значна больш чым у саміх гародніне і пладах.
Напрыклад, вітаміна А ў радысцы менш у 40 разоў, чым прарослых
насенні гэтай расліны, карысную фалійнай кіслаты менш у 7
раз, нікацінавай кіслаты ў 9, а вітаміна B6 ў 5.
Далёка не ўсе кампаненты неабходныя для маладой расліннай
жыцця і якія змяшчаюцца ў праростка вядомыя навукоўцам. Зрэшты, сёе-тое
ўжо адкрылі. Напрыклад, у брокалі выявілі глюкорафанин –
рэчыва з магутным супрацьракавым дзеяннем. Як апынулася ў
праростка брокалі яго ў 20-50 разоў больш чым у самой капусце. У
Амерыцы ўжо існуе кампанія прадавалая фірмовыя праросткі
BroccoSprouts, у якіх змест гэтага актыўнага рэчывы вельмі
высокае.
У России проростки всегда можно найти в овощных отделах крупных
супермаркетаў. Укуса, конечно, никакого, но их можно просто
дадаваць у агародніннай салата з сакавітымі памідорамі, цытрынавым сокам,
аліўкавым алеем і тп.
