зразы па-французску і па-варшаўску часта блытаюць.
Менавіта гэтыя варыянты стравы падобныя паміж сабой па складзе
інгрэдыентаў. Ці ёсць паміж імі нейкая
розніца?
Contents
У духоўцы або на пліце?
зразы па-варшаўску заўсёды рыхтуюцца з папярэдняй
жаркой и последующим тушением на плите. Страва атрымліваецца з
густым соусам. Яно выдатна падыходзіць для сухіх гарніраў з круп і
макароны. Тушэнне пажадана вырабляць у посудзе з тоўстымі
сценкамі і добрым дном. Робіцца вельмі маленькі агонь. зразы
павінны дайсці да абсалютнай гатоўнасці, але пры гэтым не страціць
форму.
Французскія зразы – гэта запечанае ў духоўцы
страва. Яно не патрабуе папярэдняй смажання. хоць,
сустракаюцца рэцэпты зразаў і на пліце, але да класічнага варыянту
яны ніякага дачынення не маюць. У інтэрнэце нават можна знайсці
варыянты мясных кішэнек з самымі рознымі начынкамі, якія таксама
імя французскага зразы. Гэта памылка.
Мяса ці фарш?
Французскія і варшаўскія зразы рыхтуюцца не з бульбы, у
аснове заўсёды мяса. Але ў адным варыянце выкарыстоўваецца фарш. гаворка
ідзе аб французскім талерцы. Мала таго, у арыгінальным рэцэпце бярэцца
тры выгляду мяса ў пэўных прапорцыях. Менавіта таму пажадана
аснову рыхтаваць самастойна.
Якое мяса выкарыстоўваецца:
- свініна;
- ялавічына;
- курыца.
Варшаўскія зразы рыхтуюцца выключна з кавалка мяса, часцей гэта
ялавічына, але і са свінінай страва таксама выдатна атрымліваецца. трэба
выбраць такую частку, з якой атрымаецца парэзаць пласцінкі.
Начынне для зразаў
зразы без начинки не бывают, внутрь всегда что-то закладывают.
Напаўненне можна выбіраць на свой густ.
Французскія зразы па класічнай рэцэптуры рыхтуюцца з
варанымі яйкамі.
Іх змешваюць з абсмажанай ці тушеным лукам. часам ўнутр
дадаюць сыр, часнык, разнастайную зеляніну.
Для зразаў па-варшаўску выкарыстоўваецца сырой лук, які
сячэцца дробнымі кавалачкамі.
Да яго дадаецца сметанковае масла, могуць уводзіцца сухарыкі,
вітаецца зеляніна і розныя спецыі. Ніякага сыру ў гэтай страве
няма.
Паніраванні: ёсць ці няма
Французскія зразы запякаюцца ў духоўцы пад
сырам. Калі ў рэцэпце указана мука, сухары, манныя крупы,
то это уже другое страва. Мясныя вырабы ні ў чым не абвальваюцца.
Іх фармуюць вільготнымі рукамі, разгладжваюць, пакрываюць маянэзам і
іншымі прадуктамі.
У зразы па-варшаўску прысутнічае і мука, і
паніровачныя сухарыкі. Яны закладваюцца ў начынне,
рэшткі выкарыстоўваюцца ў соусе, дораць яму насычаны смак і гушчыню.
Мука патрэбна толькі для з’яўлення скарыначкі падчас папярэдняга
абсмажваньні. Можна рыхтаваць і без яе, проста румянай скарыначкі ня
будзе. Сухары у начынні дазваляецца замяняць цёртай чэрствай
булкай, гэта таксама не з’яўляецца памылкай.
зразы пад сырам?
Мы высветлілі, што французскія зразы рыхтуюцца без падліўкі і ў
духоўцы, але чым іх пакрыць? Класічны варыянт – гэта сыр. ён
захоўвае сакавітасць і дорыць мясной стравы сімпатычную скарыначку.
Пажадана выбіраць такія гатункі сыру, якія добра плавяцца. але
не вельмі хутка падсмажваюць.
Варшаўскім зразы сырная скарыначка не патрэбна.
Іх звычайна пасыпаюць зелянінай. Для водару ў соус можна дадаваць
лаўр, перац, Любы іншыя прыправы.
Таксама для сакавітасці на французскія зразы выкладваюць кружочкі
памідора. Наразаюць яго тоненька, затым пасыпаюць сырам, часам
зверху яшчэ змазваюць маянэзам або наносяць з яго сеточку. смятану
французы выкарыстоўваюць рэдка. Калі бянтэжыць скурка на таматах, то яе
можна зняць.
Класічныя варшаўскія зразы
зразы по-варшавски чаще всего делаются из говядины. бярэм
духавую частка, якую атрымаецца разрэзаць на пласцінкі. што
тычыцца памеру, то гэтыя зразы звычайна не вельмі буйныя, але ўсё
залежыць ад першапачатковай формы кавалка. Можна зрабіць і мініяцюрныя
зразы, падаваць па дзьве ці нават тры штучкі на порцыю.
інгрэдыенты
- 450 г ялавічыны;
- 100 г лука;
- 30 г мукі;
- 50 г сметанковага масла;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 30 мл расліннага алею;
- 2 арт. л. паніровачных сухароў;
- 250-300 мл вады (булёна).
Спосаб прыгатавання
- Разрэзаць ялавічыну папярок валокнаў плоскімі кавалкамі, таўшчыня
прыкладна сантыметр. Ўзяць малаток, добра адбіць, прысаліўшы і
паперчыць. - Ачысціць лук, пасекчы ў дробную дробку. але терку не используем,
кавалачкі павінны добра виднеться. - Дадаць да цыбулі размякчанае альбо нацёртае алей і паніровачныя
сухары, размяшаць начынне, можна дадаць зеляніну, спецыі. - Раскласці начынне на кавалачкі мяса, павінна сысці не ўсе
колькасць. Загарнуць люлечкамі, защипнуть край калыпком. - Абкачаць мясныя зразы у пакуце, абсмажыць у разагрэтым
раслінным алеі з двух бакоў. Выняць калыпкі. - Як толькі з’явіцца румяная скарыначка, засыпаць у патэльню
рэшткі начыння з сметанковага масла і цыбулі. - Заліць ваду або булён, прысаліўшы. Накрыць зразы і рыхтаваць пад
вечкам на маленькім агні гадзіну. Лук павінен растварыцца ў падліўцы.
Зеляніна па жаданні.
Класічныя французскія зразы
Тут рэцэптура зразаў з сечанага мяса, гэта значыць, фаршу.
памідор выбіраем буйны альбо выкарыстоўваем пару штучак. гэтыя
зразы вялікага памеру, вонкава нагадваюць катлеты.
інгрэдыенты
- 700 г курыцы;
- 350 г свініны;
- 350 г ялавічыны;
- 100 мл кефіру;
- 8 ч. Л. маянэзу;
- 1 вялікі памідор;
- 2 галоўкі лука;
- 4 яйкі;
- 100 г сыру;
- крыху алею;
- соль, спецыі.
Спосаб прыгатавання
- Перакруціць курыцу, свініну і ялавічыну праз мясарубку,
дадаць адно сырое яйка. Тры яйкі зварыць укрутую. Заліць у фарш
кефір, пасаліць, можна дадаць любыя іншыя спецыі. старанна
размяшаць. - Вараныя яйкі ачысціць і дробна пакрышыць. цыбуліны парэзаць
кубікамі і на алеі злёгку абсмажыць. Злучыць з яйкамі, заправіць
спецыямі. Можна ў начынне дадаць зеляніну. - Падзяліць увесь фарш на восем частак. Распляскаць адзін камячок
на далоні, пакласці на аладку начынне, сфармаваць буйную
катлету. Зляпіць астатнія зразы. - Перакласці ўсё гэта на бляху. Кожную зразу вышмараваць чайнай
лыжкай маянэзу. - Парэзаць памідор, павінна атрымацца восем кружочкаў. раскласці
по зразам, посыпать сырам. - Уліць у бляху 5-7 лыжак вады, паставіць страву на 40 хвілін у
духоўку, рыхтаваць пры 180 градусах.
Французскія і варшаўскія зразы – абсалютна розныя
мясныя стравы, якія аб’ядноўвае толькі агульнае
назва.
