Чым адрозніваецца солянка зборная ад звычайнайсалянкі?

Якія толькі стравы і супы ня абзываюць мілым словам
«Солянка». Яе рыхтуюць самымі рознымі спосабамі, хто ў што горазд.
Існуе сотня цікавых рэцэптаў, кожны імкнецца называць
сябе класікай. Што ж з сябе ўяўляе зборная
солянка?

Капуста ў салянцы? Ня, ня сустракалі

Капусты ў зборнай салянцы няма. Гэтай назвай часта называюць
страва з тушанай гародніны. Акрамя капусты ў ім прысутнічае лук,
морква, могуць дадавацца баклажаны, бульба, памідоры.
Своеобразное рагу, в котором  колбасе и мясу тоже найдется
месца.

Класічная зборная салянка – гэта заправачны суп без
капусты.

Ён густы, з булёнам, падаецца ў глыбокіх талерках, мае
насычаны водар і яркі колер. Адносіцца да першых страў.
Капустная жа солянка – гэта рагу або тушеные гародніна, яны ставяцца да
другіх страў, падаюцца ў плоскіх або полупорционных талерках.

Мяса шмат не бывае

Зборная салянка рыхтуецца з некалькіх відаў мяса, каўбасы,
птушкі.

Па правілах павінна выкарыстоўвацца не менш за пяць
прадуктаў.

Абавязкова ў складзе прысутнічаюць вэнджаніна ў выглядзе кумпяка,
бекону ці хаця б каўбасы. Усё гэта збіраецца разам, адсюль і
пайшла назва. З аднаго або двух відаў мяса солянка ня
рыхтуецца.

Другі момант – насычаны і канцэнтраваны булён. яго
варта рыхтаваць з вялікай колькасці костачак. Мяса потым з іх
абіраецца, дадаецца ў страву. На вадзе зборную салянку не робяць,
гэта будзе проста каўбасны суп.

Куды ж без бульбы?

Куды заўгодна, але толькі не ў салянку. Па правілах зборнае мясную
страва рыхтуецца без бульбы. Гэты крухмалістыя гародніна толькі
сапсуе насычаны густ булёна, дадасць каламуты. Калі хочацца
згусціў суп, зрабіць наедней, то лепш выкарыстоўваць іншыя
спосабы.

Што дадаць для гушчыні:

• салёныя агурочкі;
• масліны, каперсы;
• моркву;
• салёныя грыбочкі;
• парэзаныя таматы.

Можна проста павялічваць колькасць тых прадуктаў, якія ўжо
маюцца ў рэцэптуры. Гэтым зборную салянку дакладна не сапсуеш, а
картофелю в ней не месца.

Запраўка – справа тонкая

Солянка – гэта страва з незвычайнай запраўкай. Арыгінальны водар і
густ яму надаюць масліны, цытрына, расол ад алівак або агурочкаў,
дадаткова можна ўводзіць любыя спецыі. Яны робяць густ
насычаным, дадаюць вастрыню. Водар гэтага супу ні з чым не
пераблытаць. Але ёсць рэчы, якія ў салянку лепш не дадаваць.

Чым не варта запраўляць страва:

• Часнык. Ён будзе перабіваць водар вэнджаніны
  і мяса, зацемніць густ салёных агурочкаў.
• Ўсходнія сумесі тыпу хмель-сунелі. Яны для гэтай стравы ня
  падыходзяць, солянка так пахнуць не павiнна.
• Булён кубікамі, прыправы тыпу «Ролтан».
  Для супу выкарыстоўваецца круты і натуральны булён, падобныя
  хімічныя запраўкі яго пераб’юць.
• Сухі зелянінай. Традыцыйна ў салянку
  закладваць толькі свежы кроп і пятрушку, лепш за ўсё дадаваць у
  талеркі.
• Воцат. Кіслату супу надае лімон, тамат,
  расол. Калі густу недастаткова ці няма цытрыны, то дапускаецца
  ўвядзенне разведзенай цытрынавай кіслаты, але не воцату.

Акрамя маслін часта салянку запраўляюць каперсы. такія
інгрэдыенты важна ўводзіць у самым канцы, не варта іх узмоцнена
праварваць, пацерпіць густ стравы.

І рыба трапляецца?

Можна прыгатаваць салянку зборную і ў рыбным варыянце. таксама
атрымліваецца вельмі пажыўнае і карыснае страва, але з некаторымі
нюансамі.

Для яго спатрэбіцца ад пяці відаў рыбы, можна пусціць у
ход і морапрадукты.

Такая солянка рыхтуецца з даданнем таматавай пасты, алівак,
цытрыны і абавязкова на рыбным булёне. Для яго звычайна
выкарыстоўваюцца неліквідныя часткі: хрыбты і іншыя костачкі, плаўнікі
галавы.

Рэцэпт сапраўднай зборнай мясной салянкі

Такім чынам, сапраўдная зборная салянка – гэта насычаны і густы суп з
кісла-вострым густам і цікавым вэнджаным водарам. натуральна,
яго бюджэтных варыянтаў не існуе. Каб страва парадавала
густам і атрымалася, прыйдзецца набыць некалькі мясных
прадуктаў. Тут класічная рэцэптура і тэхналогія. такі суп
сапраўды прыйдзецца па густу дамачадцам.

інгрэдыенты

• 300 г свініны;
• 300 г ялавічыны;
• 1 цыбуліна;
• 400 г вяндліны;
• 200 г каўбасы;
• 3 сасіскі;
• 1 морква;
• 100 г таматавай пасты;
• 300 г марынаваных агурочкаў;
• 60 мл расліннага алею;
• масліны, смятана, зеляніна і цытрына;
• спецыі.

Спосаб прыгатавання

1. Мяса бярэм з костачкамі, але мякаці павінна быць не менш
   паказанай колькасці. Свініну з ялавічынай прамыць, заліць 2,5
   літрамі вады. Прыгатаваць звычайны булён. Мяса выняць, адвар
   працадзіць, вярнуць у рондаль.
2. Дадаем у гарачы булён парэзаныя вэнджаніна. гэта могуць
   быць курыныя крылцы, свіныя рабрынкі, грудзіна. Выбіраем на свой
   густ, але адразу наразаем невялікімі кавалачкамі. пакідаем
   закіпаць.
3. На раслінным алеі абсмажваем цыбулю і моркву да
   празрыстасці, дадаем салёныя агурочкі. Іх можна нацерці небудзь
   дробна парэзаць нажом. Рыхтуем гародніна парадку пяці хвілін, уводны
   таматавую пасту. Тушым яшчэ трохі. Калі паста густая, то ўводзім падлогу
   кубкі булёна з рондальчыкі.
4. Крыху алею адпраўляем у патэльню, засыпаем парэзаныя
   каўбаскі, сасіскі, злёгку абсмажваем, каб палепшыць густ.
5. Выкладаем у рондаль каўбасы і гародніна. Варанае мяса абіраць з
   костачак, дадаем следам. Страва солім, але акуратна і няшмат.
   Даем потым на маленькім агні чвэрць гадзіны.
6. Наразаем лустачкамі цытрына. Дастаем масліны з расола. сячэм
   зеляніна, рыхтуем перчык.
7. Спрабуем суп, які кідаецца ў яго масліны і ўліваем трохі расола ад
   іх, Перчем. Часам салянку запраўляюць агурочным расолам, можна і
   так.
8. Страва раскладваем у талеркі, дапаўняем лімонам, смятанай,
   свежай зелянінай. Падаем да стала.

Можна замест алею для смажання гародніны выкарыстоўваць парэзаны
бекон ці сала. Дапускаецца замена таматавай пасты памідорамі. таксама
можна рабіць салянку без свініны або ялавічыны, замяніць адзін від
мяса птушкай. Суп атрымаецца нясмачным і «пустым», калі рыхтаваць
зусім без мяса.

УВАГА! Можна дадаць хоць дзесяць відаў каўбасы і
вяндліны, але без кавалка свініны або ялавічыны гэта будзе ўжо зусім
іншае страва.