Чырвонай называюць рыбку ласасёвым сямейства. на
прылаўку можна ўбачыць самыя розныя назвы, што прыводзіць у
замяшанне. на самом деле лосось – это не рыба, а
гастранамічнае назва ўсяго сямейства. Фарэль і сёмга да яго
толькі ставяцца. І адзін, і другі рыбу можна назваць ласосем. але
ці ёсць паміж імі розніца?
на самом деле отличить их очень просто по внешним
прыкметах. Важна ўмець гэта рабіць, так як у краме часта адзін
выгляд выдаюць за адной, і робяць гэта далёка не
выпадкова.
Contents
Памер мае значэнне?
Яшчэ якое Чым буйней рыбка, тым менш у ёй костачак, больш
прыбытак, менш адходаў, зручней выкарыстанне ў кулінарыі. І тут
першынство належыць сёмгі. Вага дарослых тушак можа складаць
7-10 кг. Звычайна арыентуюцца па даўжыні. Як толькі рыба дасягне
1,5 метра, яе забіваюць. Менавіта зрэзы гэтай рыбкі можна назіраць на
вітрынах вялікіх магазінаў. Велізарныя кавалкі чырвонай рыбы прыцягваюць
ўвагу.
У адрозненне ад сёмгі, фарэль мае вельмі сціплыя
памеры. Вага тушкі рэдка перавышае 3 кг.
Часта можна купіць і зусім дробную рыбку да 1-2 кг, даўжыня да 30
см, часам яе рыхтуюць цалкам, чаго з сёмгай зрабіць немагчыма.
Буйныя тушкі стронгі выкарыстоўваюцца для стейк, але радзей, чым сёмга.
Малавопытнага пакупніку рэкамендуецца абапірацца не толькі на
памер, варта вывучыць і іншыя прыкметы.
Дарэчы, пад назвай «стронга» пазначана некалькі
відаў рыб, якія маюць падобныя прыкметы, але насяляюць у прэсных і
салёных вадаёмах. Лічыцца, што стронга жыве толькі ў чыстай
асяроддзі. У бруднай вадзе гэтая рыба не водзіцца. Менавіта яе рэкамендуецца
даваць дзецям.
Як выглядае фарэль і сёмга
Вонкава фарэль і сёмга таксама адрозніваюцца, гаворка ідзе не аб памеры.
У кожнай рыбіны розная форма тушак. Сёмга больш абцякальная,
плыўная, гарызантальныя зрэзы на розных участках не моцна
адрозніваюцца памерам. Фарэль мае пашыраныя ўчасткі.
Якія ёсць яшчэ адрозненні:
- Луска ў стронгі драбней, чым у сёмгі. Шмат у чым гэта тлумачыцца
памерам рыбін. - У сёмгі больш прадаўгаватая галава, пярэдняя частка чэрапа
(Рострума) мацней выдаецца наперад. У стронгі яна менш выяўленая,
ўмее злёгку ўсечаную форму. - Сёмга мае адносна роўны серабрысты колер лускі на ўсёй
тушцы, толькі на брушку ледзь святлей адценне. - Фарэль нераўнамерна афарбаваная. Таксама ўплывае асяроддзе пражывання. часцей
усяго спіна мае зеленаватыя адценні, на баках серабрыстая луска,
часам белага або светла-шэрага колеру. Такое спалучэнне стварае
слабавыяўленыя паласы.
Колер і выгляд мяса
Часта ў крамах прадаюць разрабіць рыбу, можна купіць ужо
салёнага (маласольныя, слабасалёнай, падвэнджаны) ласося.
Зразумела, што па кавалачку рыбкі 150-200 грамаў вызначыць памер
тушкі ці колер лускі немагчыма. У гэтым выпадку глядзім на саму
мякаць або рыбную мяса.
Асноўныя прыкметы і адрозненні:
- Сёмга заўсёды мае белыя дробныя прожылкі. гэта
тлушч, які і дае сакавітасць, пяшчота гэтаму віду. У стронгі такіх
прожылкаў няма. - Калі ў сёмгі тлушч размешчаны раўнамерна па ўсёй тушцы ў выглядзе
светлай сетачкі, то ў стронгі яго больш на брушку. Гэтым яна падобная
з многімі відамі белай рачной рыбы. Пласты сала ў дарослых асобін
практычна выцясняюць мяса ў ніжняй вобласці. У крамах можна
сустрэць асобна вэнджаныя брушкі, звычайна яны менавіта ад
фарэлі. - Мяса сёмгі мае светла-ружовы колер з аранжавым
подтоном. гэта и есть лососевый оттенок. название часто
сустракаецца ў сферы моды і прыгажосці. Дарэчы, менавіта ласасёвы
адценне будзе модны у 2019 годзе, так сцвярджае інстытут колеру
Pantone. - Мяса стронгі напрамую залежыць ад асяроддзя пражывання рыбы. Калі яна
вылаўлена ў прэсных вадаёмах, то мае светлае адценне. марская
фарэль больш насычаная, вельмі падобная на сёмгу пры разрэзе, але
памятаем пра прожылкі, іх у гэтым мясе няма.
Гэтыя прыкметы больш падыходзяць да свежага ласосю. Калі сёмга і
фарэль замарожаныя, то маюць практычна аднолькавы адценне, а
жылкі можна не разглядзець пад ледзяной скарыначкай. Менавіта таму
рэкамендуецца песціць сябе толькі свежымі дэлікатэсамі.
Замарожаную рыбу, філе і стэйкі з яе падрабіць значна прасцей, на
што і ідуць нядобрасумленныя прадаўцы і вытворцы.
Важна! Чырвоная рыба не павінна мець колер,
адпаведны назве. Яркіх пунсовых і аранжавых адценняў у прыродзе
не існуюць. Гэтак інтэнсіўны колер мяса павінен насцярожыць. часцей
за ўсё ён дасягаецца шляхам штучнага афарбоўвання, гэтым
зарабляюць нядобрасумленныя вытворцы з мэтай палепшыць таварны
выгляд прадукцыі.
Колькі каштуе ласось?
Цэнаўтварэнне залежыць ад розных фактараў, месца набыцця,
страны проживания, но семга обычно гораздо дороже фарэлі. яшчэ
танней фарэль рачная або пресноводная, яна водзіцца ў нарвежскіх
рэках. Ўлоў мясцовых рыбакоў можна купіць за капейкі, чаго не
скажаш пра сёмгі. марская рыба ценится больше, содержит в себе
іншыя рэчываў, хоць густ у іх падобны, як і водар.
Дарэчы, сёмгу ўжо не вылоўліваюць, гэтая рыбка занесена
ў чырвоную кнігу. Усё, што мы бачым на прылаўках вырашчана ў
штучных умовах (за выключэннем браканьерскай прадукцыі).
Мировым лидером производства является алервегия.
Што карысней і лепш: стронга або сёмга
Аб карысці чырвонай рыбкі можна пісаць кнігі. але какой лосось
лепш? Сёмга лічыцца сапраўдным дэлікатэсам па ўсіх паказчыках.
Рачная фарэль да яго не ставіцца, яна бядней па складзе каштоўных
рэчываў, змяшчае менш тлушчаў.
Для параўнання ў сёмгі іх 15 г, у стронгі усяго 4,5 г на
100 г. Каларыйнасць 220 ккал і 150 ккал
адпаведна.
Такім чынам, выснова:
- сёмга даражэй па кошце, фарэль танней;
- у сёмгі больш незаменных тлустых кіслот;
- мяса сёмгі з тлушчавымі прожылкамі;
- фарэль бывае марская і пресноводная, што адбіваецца на
складзе і колеры мяса; - фарэль драбней, у кавалку атрымліваецца больш костачак.
Нягледзячы на розніцу і перавагі сёмгі, абодва выгляду
чырвонай рыбкі карысныя для чалавека. яшчэ большей ценностью обладает
свежы прадукт, які не падвяргаўся афарбоўцы, замарозцы,
транспартаваўся і захоўваўся ў належных умовах. Калі ёсць
магчымасць набыць якасную фарэль, фермы маюцца і ў нашай
краіне, то лепш аддаць перавагу ёй, чым прывазной сёмгі
сумніўнага паходжання.
