Сырнікі лічацца самым папулярным стравай з
тварагу. Іх рыхтуюць па розных рэцэптах, дадаюць ягады і
сухафрукты, ванілін, какава і іншыя інгрэдыенты. выходзіць вельмі
смачна, але не заўсёды. Чаму сырнікі развальваюцца, горят и вообще
далёкія ад ідэалу? Паспрабуем разабрацца!
Contents
Чаму сырнікі развальваюцца
Бывае так, што маса для сырнікаў замешваецца строга па
рэцэпце, выкананыя ўсе прапорцыі, прадукты дадаюцца праз шалі,
але пры трапленні на патэльню сырнікі проста развальваюцца. З іх
можа выцякаць вадкасць, з’яўляюцца праблемы з перагортванне на
другі бок. Часцей за ўсё праблема ў тварагу. Зараз вельмі шмат
прадуктаў з загушчальнікамі і расліннымі кампанентамі ў складзе.
Пры награванні яны проста растопліваюцца. Для сырнікаў падыходзіць
толькі натуральны тварог, пажадана браць не самы тоўсты
прадукт, дастаткова 5-12%.
Іншыя прычыны:
- Патэльня з тлушчам ня прагрэліся. У выніку
алей пачынае пранікаць у сырнікі, яны размягчаются,
распадаюцца. - Шмат цукру. Яшчэ адна праблема. У масу
непажадана ўводзіць вялікая колькасць пяску. Ён таксама растае,
радзее пры нагрэве. - Няма яйкі. Існуе шмат варыянтаў сырнікаў
без яек, і яны выдатна атрымліваюцца. Калі ж тварог не вельмі добрай
якасці або слабы па кансістэнцыі, то яечка ўсё ж лепш
дадаць. - Няма або мала мукі, манкі. У пагоні за
дыетычнымі стравамі, многія гаспадыні імкнуцца скараціць
каларыйнасць сырнікаў за кошт сухіх інгрэдыентаў. У выніку
маса пры нагрэве распадзецца. - Дрэнная паніраванні. Сырнікі прынята ў чым-небудзь
абвальваць. Звычайна гэта мука. Акрамя прыгожай скарыначкі, яна змацоўвае
масу, робіць вырабы мацней.
Калі першыя сырнікі распадаюцца на патэльні, то ў астатнюю
масу можна дадаць яшчэ адно яйка і дасыпаць яшчэ мукі. вядома,
густ зменіцца, але частка прадуктаў можна выратаваць.
Савет! Калі не хочацца дадаваць шмат белай мукі
або манкі, то можна іх замяніць молатай аўсянкай, грачанай або
рысавай пакутай, увесці трохі вотруб’я, якія таксама добра забіраюць
вільгаць.
Чаму сырнікі подгорают на патэльні
Яшчэ адна праблема, з якой можна сутыкнуцца – сырнікі хутка
подгорают, але пры гэтым не паспяваюць падрыхтавацца ўнутры.
Тут адна з трох прычын:
- Шмат цукру. Скарыначка ўтворыцца занадта
хутка, пачынае подгорают. Больш разумна рабіць не вельмі салодкія
сырнікі, але падаваць іх з варэннем, згушчонкі і іншымі падобнымі
прадуктамі. - Перагрэліся алей. Закладваць сырнікі трэба ў
гарачую патэльню, але не кіпячы тлушч. Інакш таксама занадта хутка
вырабы падсмажваюць звонку, але не паспяваюць пропечься
ўнутры. - Дрэнная патэльня. Сучасныя патэльні з
тонкім дном нераўнамерна выграваюцца, у іх дрэнна атрымліваюцца не
толькі сырнікі. Зверху ўтворыцца румяная скарыначка, але ўнутры тварог
застаецца халодным, ня схопліваецца.
У сярэднім звычайныя тварожныя сырнікі рыхтуюцца па тры ці чатыры
хвіліны з кожнага боку. Трэба закладваць іх на добра прагрэтую
патэльню, а затым ледзь прыбраць агонь. Часам пасля перагортвання
на другі бок патэльню накрываюць. Калі сырнікі хутка
падсмажваецца, то можна паступіць і так.
Чаму сырнікі ня смачныя
Кислый творог – одна из причин того, что
сырнікі не вельмі смачныя. Не трэба спрабаваць утылізаваць
заляжалы прадукт такім спосабам. Больш разумна зрабіць запяканку, у
якую можна дадаць шмат іншых інгрэдыентаў (макароны, рыс,
садавіна). Яны разбавіць густ, замаскіруюць. Нават вялікая колькасць
цукру кіслату тварагу ў сырнікі ня пераб’е.
Также неприятный вкус у творога может появиться из-за
соды. Ня трэба насыпаць “на вочка”. Бо гаворка ў
рэцэптах звычайна ідзе пра грамах, колькасць мае вялікае значэнне.
Калі тварог зусім ня кіслы, то сода не ўступіць у рэакцыю,
застанецца непрыемны густ.
Што дадаць для добрага густу:
- Соль. Абавязковы інгрэдыент. ўсяго адна
дробка значна палепшыць смак сырнікаў. пажадана выкарыстоўваць
дробную соль. - Цукар. Ўплывае на смак, але таксама спрыяе
з’яўленню сімпатычнай скарыначкі. Без цукру сырнікі атрымліваюцца
шэрымі, ня падсмажваюць. Часам замест яго дадаецца мёд, але
гэта залежыць ад рэцэпту. - Сухафрукты, садавіна, арэхі. Яны таксама даюць
выдатны густ, як і парашок какава, шакалад. Але можа паўстаць
праблема – сырнікі пачнуць подгорают альбо прыліпаць. пажадана
дадаваць такія інгрэдыенты ў невялікай колькасці альбо закладваць
выключна ўнутр кожнага сырнікі. - Ваніль, карыца. Гэтыя дадаткі ўплываюць на агульнае
ўспрыманне стравы, сырнікі з імі нашмат апетытней і смачнейшае.
Таксама на смак ўплывае алей, у якім яны рыхтаваліся. пажадана
выкарыстоўваць рафінаваныя прадукты. Смачныя сырнікі на сметанковым
алеі, але яно схільна да падгарання. Можна змяшаць яго з
раслінным тлушчам, атрымаецца ідэальна.
Дадаваць ці соду ў сырнікі?
Пытанне спрэчнае. Соду можна дадаць да тварагу,
многія гэта робяць, але ў такім выпадку яна закладаецца
непасрэдна перад гарачай. Стаяць маса з содай не павiнна, інакш
тварог пачне плавіцца.
Можна замест соды выкарыстоўваць разрыхляльнік. ён
таксама дадае пышнасць, мяккасць, проста прыйдзецца павялічыць
колькасць. Калі рыхтаваць без соды, то лепш замест мукі або разам
з ёй выкарыстоўваць манныя крупы. Сырнікі будуць мякчэй і пышней, ня
заб’юцца, пацешаць пяшчотай.
Некалькі маленькіх сакрэтаў
- Калі маса для сырнікаў развальваецца на патэльні або наогул
яны не атрымліваюцца, то лепш выкладваць тварог у сіліконавыя
формачкі, рыхтаваць у духоўцы. - Калі тварог вельмі сухі, то яго трэба праціраць праз сіта.
Зярністы віды для падрыхтоўкі сырнікаў не падыходзяць. - Сухі тварог пажадана трошкі змякчыць. Для гэтага да яго
дадаюць смятану або сліўкі. Калі нічога такога няма, то можна
закінуць і лыжку маянэза. - Фарміраваць сырнікі пажадана мокрымі рукамі. тады яны
атрымаюцца гладкімі, роўнымі, аднолькавай формы.
Вялікім кавалку і рот цешыцца, але разумней рабіць мініяцюрныя
сырнікі. ёни быстрее прожариваются, легче переворачиваются, из них
прасцей сабраць порцыі рознага памеру.
