Чаму не ўдаецца дражджавое цеста? - Як схуднець: дыеты, харчаванне і спорт

Дражджавое цеста мяккае, пяшчотнае, добра падымаецца,
а выпечка радуе добрым густам. Але гэта ў ідэальным варыянце. ня
заўсёды так атрымліваецца. Чаму цеста часам жорсткае, ападае,
выпечка хутка чарсцвее, атрымліваюцца вельмі цяжкія булкі і
пірагі?

Contents

Памылка першая: халодныя прадукты і памяшканне

Дражджавое цеста падымаецца толькі ў цёплай
асяроддзі.

Па гэтай прычыне інгрэдыенты для падрыхтоўкі трэба падаграваць.
Муку і сыпкія прадукты проста пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы,
каб яны паляжалі. Вадкасці спецыяльна падаграваюць да 38-45
градусаў.

Таксама можна сапсаваць цеста, калі запусціць дрожджы ў
гарачую ваду.

Яны папросту загінуць, магчыма, часткова. Цеста будзе доўга
падымацца, атрымаецца цяжкім, шчыльным, выпечка не пацешыць
мяккасцю і памерам. Пасля замесу цеста пакідаюць у цёплым месцы,
але ўжо не падаграваюць, гэтага рабіць нельга. зверху абавязкова
накрываюць дыхае тканінай, каб маса не пакрылася скарыначкай.

Памылка другая: няякасныя дрожджы

Дрожджы бываюць сухія і жывыя прэсаваныя, звычайна яны ў брыкетах.
У рэцэптах паказваецца патрэбны выгляд. Цяпер часцей за ўсё выкарыстоўваюцца
сухія дрожджы. нязависимо от вида продукта, важно проверять его срок
прыдатнасці. Пратэрмінаваныя дрожджы маюць слабую пад’ёмную сілу. Калі
цеста не падымаецца, то праблема можа быць менавіта ў гэтым. можна
загадзя праверыць прыдатнасць дрожджаў.

Як праверыць дрожджы:

Змешваем неабходную колькасць дрожджаў з рецептурным
колькасцю вадкасці. Дадаем крыху цукру, можна браць з
рэцэпту, але не ўсю норму.
Ўводзім некалькі лыжак мукі. Павінна атрымацца балбатуха, як
цеста на бліны.
Пакідаем у цёплым месцы на 15-30 хвілін.
Калі на поверхности появилась хорошая пенка, болтушка поднялась
і павялічылася ў памерах, то дрожджы добрага якасці. дадаем
астатнія прадукты, робім цеста.
Калі болтушка не увеличивается или поднимается слабо, то можно
дадаць яшчэ дрожджаў і таксама замясіць цеста.
Калі болтушка не изменилась, то дрожжи негодные, не стоит
марнаваць на іх час і псаваць астатнія прадукты.

Такую ж калатушу робяць, каб актываваць і паскорыць
закісанне. Атрымліваецца спрошчаная рошчына, якая значна
скарачае час ўздыму тэсту.

Сухія дрожджы можна замяняць жывымі дрожджамі, для гэтага проста
павялічваем колькасць у тры разы. На 10 г сухіх дрожджаў бярэм
прыкладна 25-30 г дрожджаў прэсаваных. Таксама можна мяняць іх у
адваротны бок. Сухія дрожджы маюць больш пад’ёмнай сілы,
з’яўляюцца канцэнтратаў, да таго ж выдатна захоўваюцца і не патрабуюць
спецыяльных умоў. Таму ўсё часцей менавіта яны выкарыстоўваюцца ў
рэцэптах.

Важна! нязависимо от вида дрожжей, нужно придерживаться
рэкамендуемага колькасці. ня нужно его увеличивать, иначе у теста
з’явіцца непрыемны густ. Калі заложить меньше нормы, процесс
ўздыму моцна зацягнецца.

Памылка трэцяя: шмат ці мала мукі

Ні адно цеста не робіцца без мукі. Ад яе гатунку залежыць
вынік. Усе ведаюць, што муку трэба прасейваць. Гэта пазбаўляе ад
смецця і прыбірае камячкі. Прадукт становіцца друзлым і паветраным, але
важна не перабраць з колькасцю.

Дражджавое цеста не трэба забіваць. Нават пасля замесу яно
павінна заставацца мяккім і ледзь ліпнуць. Калі муки будет много,
выпечка атрымаецца жорсткай, дрэнна падымецца, на гусце гэта таксама
адаб’ецца.

Еще одной ошибкой является малое количество
муки. Калі тесто растекается, не держит форму, сильно
ліпне да рук, з ім складана працаваць. Да таго ж вадкае цеста вельмі
хутка падымаецца і перекисает. Такая маса падыходзіць толькі на
дражджавыя аладкі і бліны. Піражкі, булачкі, каравай з яго
сфармаваць не атрымаецца.

Памылка чацвёртая: шмат цукру або адсутнасць

Дражджавое цеста без цукру не атрымаецца, але таксама яно
стане нясмачным без солі.

Пясок дапамагае актываваць працу дрожджаў, спрыяе ўздыму
масы, паскарае працэсы. Калі замесить без него, тесто может
падняцца, але яно не падрумяніцца, будуць буйныя пары, да спадобы
выпечка нагадае звычайны хлеб. У піражкі, булачкі, рулеты цукар
заўсёды дадаюць.

Яшчэ адна памылка пры замесе хатняга тэсту – вялікая колькасць
цукру. Атрымліваецца цяжкая, шчыльная здоба. Пры лішку цукру
Дрожджы складана працаваць, таму ва ўсім патрэбна мера. часам лепш
пасыпаць цукрам булачку зверху, чым закладваць шмат пры
замесе.

Памылка пятая: цеста мала ці шмат пастаянных

Калі дрожжевое тесто не поднялось хорошо, то оно просто не
выкисло. У сярэднім яму трэба пастаяць ад 2,5 да чатырох гадзін.
Пасля першага ўздыму цеста апускаюць рукамі, падмешваюць. затым
даюць падняцца яшчэ раз. Чым халадней ў памяшканні і больш
інгрэдыентаў у складзе, тым больш часу спатрэбіцца для
ўздыму.

Калі тесто разделать сразу после замеса, оно может немного
прыпадняцца ў духоўцы, але выпечка не пацешыць густам.

Прыкметы гатоўнасці тэсту:

яно пастаянна не менш за два гадзін;
маса добра паднялася мінімум адзін раз;
пры націсканні ямка не аднаўляецца, а застаецца.

Иногда тесто перекисает. Гэта адбываецца, калі ў
ім шмат дрожджаў, маса варта занадта доўга. выправіць гэта
немагчыма. Вызначыць можна па кіслага паху.

Таксама перекисшее цеста само апускаецца. яно
губляе цукар, ня подрумянивается ў печы, не падымаецца альбо млява
гэта робіць. ня нужно тратить на него время, но небольшую часть
можна выкарыстоўваць у якасці рошчыны.

Сакрэты працы з дражджавым цестам

Калі нужно ускорить подъем и созревание теста, можно при замесе
дадаць у яго лыжку каньяку ці гарэлкі.
Акрамя дрожджаў можна дадаваць невялікая колькасць
разрыхлителя, достаточно одной чайной ложки на килограмм мукі.
Цеста атрымаецца сітаватым, мяккім, пры гэтым густ не зменіцца.
Калі дома прохладно, то миску с тестом можно поставить на
рондаль з гарачай вадой, часам ўключаць пад ёй пліту, трошкі
падаграваць.
Каб дражджавое цеста не прыліпала да посуду, трэба яго добра
вымешваць да гладкасці. Таксама можна міску злёгку вышмараваць
раслінным алеем.