Смажаная бульбачка з румянай скарыначкай – выдатны
вячэру і нават абед. Страва рыхтуецца хутка і проста, але не заўсёды
атрымліваецца. Часам бульба не хоча подрумяниваться, выходзіць сухі
ці ж раскісне, можа з’явіцца незвычайны густ. Гэта не ўсе
праблемы, з якімі можна сутыкнуцца на кухні. Чаму бульба не
атрымліваецца?
Contents
Чаму смажаная бульбачка прыліпае да патэльні
Вельмі часта бульбачка прыліпае да дна, ня подрумянивается, яе
складана ададраць.
Справа можа быць у патэльні.
Магчыма, яна ўжо сваё адслужыла. Калі гэта так, то давядзецца
змяніць патэльню, нічога іншага не дапаможа.
Але таксама могуць быць іншыя прычыны:
- Мала алею. Рыхтаваць без тлушчу або з невялікім
колькасцю можна толькі на антіпрігарная патэльні. Калі ж
пакрыццё звычайнае, то прыйдзецца наліць алей пластом, які пакрые
усе донца. - Патэльня з тлушчам ня прагрэлася. У выніку
кавалкі бульбы апускаюцца на дно і прыляпляюцца. - У бульбе шмат крухмалу. Ён выходзіць у месцах
зрэзу разам з сокам, прыліпае. Калі гатунак крухмалістыя,
рэкамендуецца пасля нарэзкі бульбу прамыць, прасушыць.
Таксама прычынай таго, што бульба прыліпла, можа стаць вечка.
Калі накрыць патэльню адразу, халодны гародніна пачне вылучаць сок і
крухмал, абавязкова прыліпне.
Почему картошка «вареная» или «как каша»
Есть сорта картошки, которые не пригодны для
жарки. Кавалачкі ўтрымліваюць шмат крухмалу і вельмі хутка
развальваюцца.
Если к тому же высыпать овощ на непрогретую сковороду
или сразу накрыть, то она начнет тушиться. натуральна,
нічога не падсмажыцца.
Также вареной получается картошка, если ее очень часто
размешивать. У выніку кусочки размягчаются со всех
бакоў, скарыначка не паспявае утварацца, лустачкі
разломліваюцца.
Таксама дрэнна подрумянивается малады і вельмі сакавіты
бульба. Ён не падыходзіць для смажання альбо можна гародніна пасля
нарэзкі прамыць, высыпаць на ручнік, прасушыць сурвэткамі.
Толькі пасля гэтага адпраўляем на патэльню.
Часам бульба пасля прамывання халоднай вадой дадаткова
абліваюць з чайніка кіпенем, можна паступіць і так.
Чаму смажаная бульбачка гарчыць
Яшчэ адна праблема, з якой можна сутыкнуцца пры жарке
бульбы, гэта з’яўленне непрыемнай горычы. Часцей за ўсё праблема ў
прагорклым альбо перегоревшую алеі, спаленых скварка або луку, але
бываюць і іншыя прычыны. Часам справа ў зялёных клубнях ці проста
паляжаць на святла бульбе. Нават нязначнае змяненне колеру
лупіны ўплывае на густ. Не варта спрабаваць абрэзаць пашкоджаныя
месцы, гэта страва не ўратуе.
Дарэчы! Зялёная бульба шкодная для здароўя, ёю
нават можна атруціцца. Прычына ў назапасіць саланіне. ён жа
з’яўляецца ў пераспелы баклажанах. Больш разумна ад такіх клубняў
пазбаўляцца, але можна іх пусціць на насенне.
Чаму смажаная бульбачка атрымліваецца сухі
Бывае, што бульба прыгожа падсмажыўся, з’явілася апетытная і
храбусткая скарыначка, але на смак страва не вельмі, яно сухое ці нават
жорсткае, нагадвае скваркі. У гэтага можа быць некалькі
прычын.
Чаму бульба атрымліваецца сухая:
- Мала алею. Бульбачка яго любіць і трохі
ўбірае. Калі зэканоміць тлушч, то кавалачкі будуць не смажыцца, а
сохнуць. - Овощ слишком мелко нарезан, быстро прожарился.
Тонкая саломка маментальна рыхтуецца, важна не ператрымліваць. - Ня накрывалі. Каб бульбачка атрымалася мяккая
і сакавітая ўнутры, патэльню трэба на некалькі хвілін накрыць. але
важна гэта рабіць у сярэдзіне працэсу смажання, не ад самага
пачатку.
Сухую бульбу можна рэанімаваць. Для гэтага дадаем ў
патэльню трохі сметанковага масла або тоўстай смятаны, накрываем і
даем патушыцца на маленькім агні некалькі хвілін.
Чаму смажаная бульбачка чарнее
Бульбачка на патэльні можа і пачарнець. У яе з’яўляецца
сіне-шэры адценне. але также может почернеть или посинеть вареный
гародніна. Все дело не в способностях кулинара, а качестве самой
картошки. Хутчэй за ўсё, яна проста падмерзла небудзь
няправільна захоўвалася.
Кстати, подмороженный картофель помимо цвета
змяняе і густ. З’яўляецца нейкая слодыч, што не ўсім падабаюцца. але
есть люди, которые специально при жарке добавляют в
сковороду пару щепоток сахарного песка. Як гаворыцца, на
густ і колер ўсё фламастэры розныя?
Чаму смажаная бульба не румяная, ня храбусткая
Храбусткая бульба рыхтуецца заўсёды ў вялікай колькасці алею і
на досыць моцным агні. Ідэальны варыянт – фрыцюры. За адзін раз
ня смажаць вялікая колькасць, гародніна засынаюць невялікімі партыямі.
Калі мала алею, а бульбы вельмі шмат, то яна будзе павольна
прагравацца і да храбусцення ня засмажыць.
Калі хочацца прыгатаваць проста падсмажаную бульбу, ня фры, то
сочым за таўшчынёй пласта. Высыпаем на патэльню максімум тры
сантыметра і смажым. Чым больш дыяметр і тоўшчы дно, тым лепш і
прыгажэй падсмажыць бульбяныя лустачкі.
Сакрэты прыгатавання смачнай смажанай бульбы
Галоўнае ў падрыхтоўцы смажанай бульбы – узяць добрыя і
прыдатныя клубні. Калі гародніна завяла, то лепш яго пусціць у суп або
у пюрэ. Таксама не варта выкарыстоўваць Падмарожанага бульба ці
той, у якім шмат крухмалу. Пры неабходнасці можна вымачыць у
халоднай вадзе, а затым прасушыць.
Сакрэты смажання бульбы:
- Бульбу трэба нарэзаць ня буйна, але і не
дробна. Яна павінна заскварыцца звонку, пры гэтым не
перасохнуць ўнутры. Ідэальны варыянт – саломка або брусочкі
таўшчынёй 4-5 мм. - Бульбу трэба высыпаць у добра прогретое
масло, дать ей подрумяниться до корочки с нижней стороны,
затым размяшаць і толькі пасля гэтага накрыць. - Ня трэба рыхтаваць бульбу пад вечкам да мяккага
состояния, даем ей лишь слегка пропариться минут пять или
сем. Затым зноў адкрываем патэльню, прыбаўляем агонь і
смажым да скарыначкі. - Нельга бульбу часта размешваць, але важна гэта рабіць
тщательно. Даем кавалачках добра падрумяніцца, а затым
перагортваем на другі бок і ня чапаем, пакуль зноў не
з’явіцца скарыначка. - Ні ў якім разе не солім бульбу ў самым пачатку
приготовления, иначе она выпустит сок. Лепш гэта рабіць
бліжэй да канца працэсу. Каб усе растварылася і ўвабралася, бярэм
дробную соль.
Калі хочацца атрымаць смачную і румяную бульбу, то
клубні пасля нарэзкі трэба прамыць, прасушыць ручніком, а затым
злёгку прысыпаць мукой, досыць адной лыжкі на кілаграм. мука
адчувацца не будзе, але падорыць добрую скарыначку і прыгожы
выгляд.
