Чырвоная і сакавітая катлета сама просіцца ў рот,
спалучаецца з любымі гарнірамі, станя выдатным абедам або вячэрай.
Але ня заўсёды ўсё выдатна атрымліваецца. Бывае, што катлеты
развальваюцца на патэльні, выходзяць жорсткімі і сухімі або зусім ня
радуюць выглядам. Чаму так адбываецца?
Contents
Чаму катлеты развальваюцца
Часцей за ўсё катлеты развальваюцца, калі пры выкарыстанні
сухога мяса (ялавічына, курыная грудка або посная свініна) ня
дадаюцца злучныя кампанянты.
Самы распаўсюджаны інгрэдыент – сырое курынае яйка. таксама
звязвае масу размоченный хлеб, падыходзіць і манныя крупы, цёртая
бульбіна. Уажна толькі закладваць кампанянты ў нявялікім
колькасці, каб ня сапсаваць густ.
Чаму яшчэ катлеты могуць развальвацца:
- Дрэнна размешаны фарш. Згодна з правіламі,
перакручаную масу трэба ня толькі давесці да аднастайнасці, але і
адбіць аб стальніцу. У выніку яна станя шчыльнай, аднастайнай,
трохі клейкай, а катлеты выйдуць роўныя, пацешаць трываласцю. - Уялікая колькасць дабавак. Калі мяса мала, то
у катлеты часта ўводзяць цыбулю, капусту, крупы, якая ня дае
клейкость. У такім выпадку рэкамендуецца дадаць яшчэ адно
яйка. - Халодная патэльня. Катлеты можна выкладваць
на халодны бляху, але патэльню для смажання трэба прагрэць, каб
хутка ўтварылася скарыначка. - Мала алею. Ня трэба смажыць катлеты ць
фрыцюры, але пласт масла ўсё ж павінян пакрываць донца патэльні.
Якая патрапіла ў распалены тлушч катлета хутка схопіцца скарыначкай, ня
разваліцца. - Нет панировки. Сухары і мука таксама дапамагаюць
«Звязаць» інгрэдыенты катлеты, даюць трывалую скарыначку, ня дазваляюць
фаршу развальвацца. Без паніроўкі катлеты могуць распадацца на
патэльні, яны пакрываюцца расколінамі, губляюць сок. - Рано накрыли. Ня трэба прыкрываць патэльню
вечкам, пакуль катлета ня абсмажыцца да скарыначкі з аднаго боку.
Затым яе трэба перавярнуць, злёгку падсмажыць, толькі потым
накрыць і зменшыць агонь.
таксама котлеты иногда разваливаются при тушении. У гэтым вінавата
вялікая колькасць вадкасці, а таксама актыўны кіпення. Калі хочацца
заліць катлеты соусам, то тушыць іх прыйдзецца на маленькім агні. У
адваротным выпадку атрымаецца нязразумелая каша з фаршу.
Чаму катлеты атрымліваюцца жорсткімі
Катлеты можна рабіць з любога мяса і птушкі, але лепш змешваць
някалькі відаў. Калі выкарыстоўваць сухое мяса без тлушчу, то сакавітае і
мяккае страва ня атрымаецца. Пажадана дадаць кавалак сала нябудзь
ўвесці гародніна. Выдатна ўпішацца здробняная капуста, ледзь
абсмалены ў алеі лук.
Чаму яшчэ катлеты атрымліваюцца сухімі і жорсткімі:
- Тупыя нажы мясасечкі. Яны выціскаюць сок,
пакутуе якасць фаршу. Лічыцца, што мяса лепш секчы камбайнам
ці рабіць гэта ўручную з дапамогай вострых нажоў. - Много яиц. Яйка змацоўвае масу, але ў вялікай
колькасці пасля падрыхтоўкі становіцца жорсткім. - Няма дадаткаў. Катлетны маса мяркуе
наяўнасць гародніны, хлеба ці сухароў. Часам у яе дадаюць малако,
смятану, вяршкі. З чыстага мяса сакавітую катлету ня зрабіць. - Катлета доўга і павольна смажылася. Ня трэба
спрабаваць давесці катлету да гатоўнасці на нявялікім агні. Больш разумна
яе хутка абсмажыць, а затым накрыць і злёгку прапарыць.
Калі раптам катлеты атрымаліся вельмі жорсткімі, то можна
паспрабаваць іх рэанімаваць. Для гэтага дадаем сліўкі, смятану
ці іншы соус, тушым на нявялікім агні. Альбо накрываем форму з
катлетамі фальгой, выграваецца ў духоўцы.
Чаму катлеты няапетытна выглядаюць
Каб катлеты атрымліваліся прыгожыя, трэба рабіць іх аднолькавага
памеру і формы. Пры дрэнным вакамер можна скарыстацца вагамі.
Мокрымі рукамі адразу дзелім ўсю масу на камячкі. Затым рукі зноў
апалоскваюць, бярэм камячок, надаём круглявую ці падоўжаную форму,
сціскае для шчыльнасці, толькі пасля гэтага расплюшчвалі.
Калі першапачаткова катлета крывая, паверхню ў грудках,
то ў працэсе падрыхтоўкі яна ўжо дакладна ня
расправіцца.
Уторой момент – симпатичная корочка. Без паніроўкі яна ня
атрымліваецца. Можна кожную катлету абкачаць у гатовых сухарыкаў,
якія прадаюцца ў краме. Ці бярэм звычайную муку, здробняныя
кукурузныя шматкі без цукру.
Пакрываем катлету раўнамерным пластом, прыціскаем, рэшткі
стрэсваюць. Уыкладываем исключительно в раскаленную сковородку,
каб паверхня падрумяніцца.
Топ-5 памылак у падрыхтоўцы катлет
- Фарш ня паляжаў. Нельга ляпіць і смажыць
катлеты з толькі што перакручаных мяса. Яго трэба змяшаць з
астатнімі інгрэдыентамі, прыбраць у халадзільнік для паспявання
мінімум на дзве гадзіны. Маса станя шчыльнай, а катлета моцнай,
парадуе акуратнай формай. - Тушэння абрушаных у сухарах катлет. Калі
плануецца тушыць катлеты ў соусе, то ня варта іх паніраваць у
сухарах, можна толькі злёгку прыцярушыць мукой. інакш сухары
раскіснуць, пяройдуць у соус, атрымаецца няпрыемнае на выгляд страва. - Вялікая колькасць дадатковых
інгрэдыентаў. У результате домашние котлеты ничуть ня
лепш танных паўфабрыкатаў. У іх адсутнічае натуральны смак
мяса. - Отсутствие дополнительных інгрэдыентаў.
Натуральныя катлеты без гародніны, хлеба, манкі атрымліваюцца, чым мяккія,
цяжкімі, шчыльнымі, іх густ таксама пакутуе. - Працяглая жарка. Вырабы з сечанага мяса
рыхтуюцца нашмат хутчэй, чым цэлыя кавалкі. Ня трэба подвергать их
працяглай цеплавой апрацоўцы. У результате уходят полезные
рэчывы, пагаршаецца густ.
Сакрэты прыгатавання катлет
- Можно окунуть котлету в яичный взбитый белок, а затем
отправить в панировку. Тогда они точно ня развалятся при
жарке, і дадаткова пакрыюцца добрай скарыначкай. - Чтобы котлеты ня получались сухие, желательно использовать
ня меньше двух видов мяса и обязательно добавлять
кавалачак сала. - Можно внутрь каждой котлеты засовывать кусочек
сливочного масла, оно обеспечит сочность даже говяжьим или
курыным катлетам. - Калі котлеты на сковородке никак ня хотят получаться, можно
попробовать сделать их в духовке. Там они точно ня
развалятся, ня подгорят, к тому же ня потребуют активного
ўдзелу.
