Цікава, што буракі, якую пачалі перапрацоўваць
ў цукар на світанку XIX стагоддзя, мае толькі бел-шэрыя карняплоды, а
знаёмая кулінарам сталовая – бывае ўсіх колераў.
Усе адценні чырвона-ліловага – класіка, з вядомымі
гатункамі:
- Бордо 237 — выведен отечественными
селекцыянерамі ў 1943 годзе, устойлівы да засухі і маразоў, даволі
салодкі; - Браво — не теряет вкусовых качеств при
захоўванні да новага ўраджаю, вядомы 99% усходжасцю і
неўспрымальнасцю да хвароб; - Атаман — сочная мякоть, сорт аппетитен в
нарыхтоўках, мае плён цыліндрычнай формы, непатрабавальны да тыпаў
глебы.
У астатняй палітры можна звярнуць увагу на гатункі:
- Chioggia — выведен в области Венеции, особенно
эфектны у папярочнай нарэзцы, якая адкрывае на зрэзе выразныя
бел-чырвоныя кольцы; - Golden Detroit — даже взрослые плоды сохраняют
далікатную сакавітасць маладзенькіх карняплодаў, адрозніваецца
жоўта-залацістым колерам мякаці, а яшчэ – лісцем, густам
якія нагадваюць шпінат; - Albina Vereduna – превосходен в блюдах, где
непажадана афарбоўванне іншых прадуктаў, мякаць якая растае ў роце,
амаль не кудзелістая.
Набірае папулярнасць гатунак Бэйбі Біт, першы ўраджай
якога паспявае ўжо праз 60 дзён (да завяршэння поўнага цыклу ў
90 дзён важыць 150-250 г), вельмі далікатны і салодкі.
Буракі – каштоўны дыетычны прадукт, з такімі якасцямі:
- энергетычная каштоўнасць усяго 43 ккал на 100 г;
- у ёй утрымліваюцца вітаміны С, Е, А і ўся група В;
- па ўзроўні калія яна пераўзыходзіць ёгурт, грэчку і тунца;
- і ў меншых колькасцях прысутнічаюць натрый, магній, фосфар,
кальцый і хлор; - за кошт абалоніны паляпшае працу страўнікава-кішачнага гасцінца і
зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві; - паляпшае стан сэрца, гарманальнай жаночай сістэмы,
чысціць печань.
Каб спаўна адчуць гэтыя і іншыя яе карысныя ўласцівасці,
рэкамендуецца ёсць гародніна тры-чатыры разы на тыдзень. А пры мностве
бурачны рэцэптаў у кухнях свету, яна не дадзене.
Незвычайныя рэцэпты са бураком
Пхали
інгрэдыенты:
- 500 г буракоў;
- свежая зеляніна кінзы і пятрушкі;
- 5 дзелек часныку;
- 100 г арэшкаў грэцкіх;
- воцат белы вінны;
- соль;
- 50 г жоўтага разынак;
- 1 ч. Л. прыправы уцхо-сунелі.
падрыхтоўкі:
- Вымытую, ня вычышчаную буракі загарніце ў фальгу і адпраўце
прыкладна на 1 гадзіну ў духоўку, запякаць пры 190-200 ° С. счысціце з
гатовага гародніны лупіну, натрыце буракі на дробнай тарцы. - Разынкі на 3 хвіліны заліце кіпенем, адкіньце на друшляк.
- Арэшкі абсмажце на сухой патэльні і разам з зелянінай і
часнаком здрабніце ў чашы блэндэра (пракруціць праз
мясарубку / проста дробна пасячэце). - Дадайце да арэхавай сумесі заправу, соль, паперчыце.
- Злучыце арэшкі і буракі, дадайце разынкі, для кіслінкай
патрэбна дадаць ледзь віннага воцату (можна замяніць на цытрынавы
сок). - Сфармуйце з атрыманай масы шарыкі, выкладзеце іх на страву.
Упрыгожце свежай зелянінай і зярняткамі граната.
Салата-жэле «Селядзец пад футрам»
інгрэдыенты:
- 1 буйная буракі;
- 2 сярэднія морквы;
- 10 г жэлаціну;
- 250 г слабасалёнай селядца;
- дробка чорнага молатага перцу;
- 370 г маянэзу;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 3 вараных курыных яйкі;
- 100 г зялёнага гарошку;
- паўшклянкі вады;
- 2 невялікія бульбіны.
падрыхтоўкі:
- Замочыце жэлацін у лядоўні вадзе.
- Бульба, моркву і буракі адварыце. Ачысціце гародніну і таксама
як яйкі, натрыце на буйнай тарцы. - Яйкі змяшайце з гарошкам.
- Рыбу нарэжце дробнымі кавалачкамі.
- Калі жэлацін набухнет, пастаўце яго на пліту і прагрэйце да
поўнага растварэння, затым зніміце з агню і хутка змяшайце з
маянэзам. Пасоліце і паперчыце соус. - Змяшайце яшчэ цёплую маянэзны сумесь з прадуктамі ў асобнасці
– бульбу, моркву, буракі, а таксама яйкі з гарошкам. - Запоўніце, шчыльна укладваючы, складнікамі элементамі салаты
прыдатную форму ў такой паслядоўнасці пачынаючы з ніжняга пласта
– буракі, моркву, селядзец (і важна – яе з маянэзам перашкаджаць не
трэба), бульба, яйкі з гарошкам. - Прыбярыце закуску ў халадзільнік прыкладна на 4 гадзіны.
Торт «Чырвоны аксаміт»
інгрэдыенты:
- 150 г буракоў;
- 80 мл кефіру;
- 110 мл аліўкавага алею;
- щепотка солі;
- 2 пакуначка ванільнага цукру;
- 280 г сметанковага сыру;
- 240 г мукі;
- 1 пачак сметанковага масла;
- 300 г цукру;
- 100 г бруснічным сочыва;
- 15 мл віннага воцату;
- 150 мл малака;
- 8 г разрыхляльніка;
- 1 арт. л. какава;
- 6 яек.
падрыхтоўкі:
- Памыйце буракі, абгарніце у фальгу і змесціце на 45-50 хвілін у
духоўку, запякаць пры 190-200 ° С. Гатовы гародніна ачысціце, буйна
нарэжце і ператворыце ў пюрэ ў чары блендера. - Дадайце ў пюрэ 150 г звычайнага цукру і пакуначак ванільнага,
уліце раслінны алей, кефір з малаком, плюхніце воцат,
пасоліце. - Разбіце ў масу 2 яйкі.
- Злучыце муку, разрыхляльнік і какава, перамесціце сухія
інгрэдыенты да бураках, усё змяшайце. - Выкладзеце цеста ў форму (каля 18 см) і пастаўце ў
папярэдне разагрэтую да 180 ° С духоўку на 25-30 хвілін. - Акуратна разрэжце бісквіт на 3 коржа, а таксама тоненька
зрэжце і здрабніце ў дробку верхавіну. - У рондальчык на пліце уліце ваду, усыпце 30 г цукру. калі
ён растварыцца ў кіпенні вады, дадайце варэнне і праварыце на
малым агні яшчэ пару хвілін. Астудзіце бруснічный сіроп. - старанна злучыце ў адну масу сметанковы сыр і мяккае
Сметанковае масла. - Аддзеліце ад 4 яек вавёркі (жаўткі можна выкарыстоўваць як заўгодна –
яны не патрэбныя). - Дадайце да вавёрак 120 г цукру звычайнага і другі пакуначак
ванільнага. Змесціце посуд з імі на вадзяную лазню, падцяпліце
прыкладна да 60 ° С і пачніце ўзбіваць да моцных пікаў. дайце ўзбітай
масе астыць. - Примешивая невялікімі порцыямі, злучыце бялкі з сырнай
масай, акуратна узбіваючы ў працэсе змешвання. - Падзяліце гатовы крэм прыкладна на 3 часткі.
- Збярыце торт у такой паслядоўнасці. Пакладзеце на талерку
першы корж, прахарчуйце сіропам, прамажце крэмам. накрыйце другім
коржом, яго таксама прахарчуйце сіропам і пакрыйце крэмам. выкладзеце
трэці корж, прахарчуйце сіропам. - Пакінутым крэмам пакрыйце бакі і верхавіну торта. выкарыстоўвайце
для іх ўпрыгажэнні здробненую раней у дробку верхавіну бісквіта. або
можна ўпрыгожыць зверху торт зацукраванымі ягадамі брусніцы,
журавін.
