Вт, 11 июл 2017 Автор: Лиана Райманова
Пышныя хатнія булачкі-сардэчкі вельмі любяць дзеці, ды і не
каждый взрослый сможет отказаться от такой выпечкі. рэцэптаў
«Сэрцайкаў» вельмі шмат, аснова падрыхтоўкі падобная, але ў кожнага
рэцэпту ёсць свае нюансы і тонкасці.
Contents
Булачкі-сардэчкі – агульныя прынцыпы
У асноўным булачкі рыхтуюць з дражджавога цеста. Для гэтага дрожджы
змешваюць з невялікай колькасцю цукру, мукі і вады ці малака.
Даюць настаяцца. Пасля дадаюць астатнія інгрэдыенты па
рэцэптуры. Муку, да і іншыя сухие ингредиенты предварительно
рэкамендуюць просеять, маргарын або масла растапіць і астудзіць.
Змяшаўшы ўсе неабходныя кампаненты, замешваюць эластычнае цеста,
якому адводзяць некаторы час для «адпачынку». пасля падзяляюць
цеста невялікімі кавалкамі, кожную раскочваюць аладкай, пасыпаюць па
гусце цукрам, карыцай, макам, дробнены арэхамі і фармуюць з
падрыхтаванага тэсту сэрцайкі.
Традыцыйна булачкі-сардэчкі выпякаюць без начыння, але можна
зрабіць выключэнне і адаптаваць любы з прадстаўленых рэцэптаў
пад свае пажаданні. Змазвайце цеста перад фарміраваннем тварогавай
масай, джэмам, згушчонкі.
1. Булачкі-сэрцайкі з цукрам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
• дрожджы – 20 г;
• цукар – 3 ч. Лыжачкі;
• яйка – 2 шт .;
• 230 г масла сметанковага;
• 4 вялікія лыжкі малака;
• 10 г солі;
• 450 г мукі.
Для вобмешкі:
• няпоўны шклянку цукру.
Працэс падрыхтоўкі:
1. • У міску са злёгку летняй вадой ўсыпце дрожджы і цукар,
добранька размяшайце, пакіньце пад ручніком на 30 хвілін.
2. • У іншую ёмістасць разбіце яйкі, змяшайце іх відэльцам, уліце
да іх малако і трохі топленае, астуджанай масла сметанковага,
падсаліць, добранька размяшайце.
3. • У яечна-малочную сумесь уліце раствораныя дрожджы, усыпце
муку, папярэдне прасеяўшы яе пару разоў, і вымесіце цеста, зноў
пакіньце на паўгадзіны.
4. • Цеста падзеліце на невялікія шарыкі, раскачайце.
5. • Вышмаруйце алеем кожную аладку, пасыпце іх цукрам.
6. • Лепешечки загарніце рулецікам, краёчкі добра защипите,
згарніце іх напалову, злучыўшы краю.
7. • У сярэдзіне згорнутых рулецікам зрабіце невялікі разрэз,
сфармуйце сэрцайкі.
8. • Раскладзеце булачкі на бляху, выслана промасленной
пергаментнай паперай.
9. • Разагрэйце духоўку да 180 градусаў і пастаўце ліст з
булачкамі, выпякайце да залацістага колеру.
10. • Гатовыя булачкі ў выглядзе сэрцайкаў падавайце на стол,
папярэдне астудзіўшы, з гарбатай, малаком ці какавы.
2. Булачкі-сардэчкі з пластовага дражджавога цеста з макам і
цукрам
інгрэдыенты:
На пластовае цеста:
• мука – крыху менш за кiлаграм;
• дрожджы – 2 ч. Лыжачкі;
• малако – 1,5 шклянкі;
• цукар – падлогу шклянкі;
• 350 г маргарыну;
• па дробцы солі і ваніліну.
Для змазвання тэставага пласта:
• курынае яйка;
• дробка солі.
Для вобмешкі:
• па 3 ч. Лыжачкі цукру і маку.
Працэс падрыхтоўкі:
1. • Замесіце пластовае цеста на дражджах: у кубак з летнім
малаком ўсыпце дрожджы, добра размяшайце. У іншай кубку
змяшайце астатнія сухія інгрэдыенты. У дражджавую сумесь пакладзеце
кавалачак мяккага маргарыну, змяшайце. Дадайце муку і цукар з
ванілінам, вымесіце цеста, пакладзеце ў кубак, накрыйце плёнкай,
прыбярыце сумесь у халадзільнік на некалькі хвілін. пакінуты маргарын
раскачайце пад лістом пергамента, сфармуйце з яго
прастакутнік, пакладзеце яго таксама ў халадзільнік на некалькі хвілін.
Астуджанае цеста выміце з халадзільніка, раскачайце ў
прастакутную не моцна тонкую аладку, зверху пакладзеце
прастакутнік маргарыну, защипите бакамі тэсту і раскачайце.
Згарніце раскочанае з маргарынам цеста і зноў пакладзеце ў
халадзільнік на некалькі хвілін. Выміце раскочаны пласт з
халадзільніка і паўторыце раскочванне з маргарынам яшчэ два разы.
2. • Слоеное цеста раскачайце ў пласт, разрэжце на 4
квадраціка.
3. • Яйка ўзбіце з соллю венцам і вышмаруйце ім усё
квадрацікі.
4.•Посыпьте квадратики маком и цукрам.
5. • Кожны квадрацік згарніце ў выглядзе каўбасак. складзеце іх
пополам, сделайте в середине разрез, сфармуйце сэрцайкі.
6.•Сформированные сердечки смажьте яйцом, посыпьте цукрам и
макам.
7. • Выкладзеце гатовыя вырабы на змазаны алеем ліст, пастаўце
у распалены духавы шафу і выпякайце да светла-карычневага
колеру.
8. • Перад падачай астудзіце.
3. Булачкі-сэрцайкі з начыннем
інгрэдыенты:
На цеста:
• мука – 550 г;
• 2 курыных яйкі;
• ваніль, соль – па 10 г;
• цукар – 120 г;
• маргарын – 130 г;
• малако – 8 арт. лыжак;
• дрожджы – 2 маленькія лыжачкі.
Для начыння:
• цукровы пясок – 350 г;
• па 30 г маку і какосавай габлюшкі.
Для вобмешкі:
• карыца – 20 г.
• невялікая колькасць сланечнікавага алею – для змазвання
тэставых пластоў.
Працэс падрыхтоўкі:
1. • У вялікую ёмістасць разбіце яйкі, змяшайце іх відэльцам,
дадайце соль, ваніль, уліце цёплае малако, старанна
размяшайце.
2. • Дрожджы змяшайце з пакутай, усыпце ў малако з яйкамі, зачыніце
плёнкай і дайце трохі пастаяць у цяпле.
3. • У атрыманую дражджавую сумесь уліце маргарын у вадкім выглядзе,
размяшайце, усыпце яшчэ мукі і замесіце цеста. Зачыніце плёнкай і
пастаўце ў цяпло яшчэ на пару гадзін.
4. • Цеста разрэжце на кавалачкі.
5. • Раскачайце, вышмаруйце алеем.
6. • Прыгатуйце начынне: у невялікі кубачку змяшайце цукар, мак
і какосавую габлюшку.
7. • Атрыманай начыннем пасыпце Раскачаць лепешечки,
згарніце іх рулецікам і складзеце напалову, краю защипите.
8. • Зрабіце ў сярэдзіне кожнай булачкі разрэз, акуратна
разгарніце, сфармаваўшы сэрцайкі.
9. • Сфармаваныя сэрцайкі вышмаруйце алеем, пасыпце карыцай.
10. • Раскладзеце сэрцайкі на ліст, выслана пергаментнай паперай,
дайце расстояться.
11. • Змесціце ў гарачы духавы шафу, выпякайце крыху менш
паўгадзіны.
12. • Падавайце астуджанымі.
4. Булачкі-сардэчкі на простокваше
інгрэдыенты:
Для тэсту:
• дробка ваніліну;
• мука – 7 шклянак;
• падлогу літра сыраваткі;
• сода харчовая, соль – па дробцы;
• цукар – 5 ч. Лыжачак;
• топленае масла – 200 г.
Для змазвання:
• алей топленае – маленькі кавалачак.
Для вобмешкі:
• 125 г цукру.
Працэс падрыхтоўкі:
1. • У сухі ёмістасці змяшайце ўсе сухія інгрэдыенты для тэсту.
2. • Уліце не моцна халодную сыраватку (можна кефір),
хорошенько размяшайце.
3. • Топленае алей падпаліце, астудзіце і ўліце да атрыманай
масе, вымесіце цеста, зачыніце плёнкай і пастаўце ў цяпло на 40
хвілін.
4. • Разрэжце цеста на кавалачкі, раскачайце, вышмаруйце алеем,
посыпьте цукрам.
5. • Згарніце каўбаскамі.
6. • Складзеце напалову і трохі надрэжце пасярэдзіне, акуратна
разгарніце, сфармаваўшы сэрцайкі.
7. • Раскладзеце вырабы на змазаны алеем бляху і змесціце ў
духоўку, выпякайце паўгадзіны.
8. • Выпечаны булачкі астудзіце.
5. Булачкі-сэрцайкі з корічнего парашком
Інгрэдыенты для тэсту:
• малако – 250 мл;
• дрожджы – 2 ч. Лыжачкі;
• цукар – 130 г;
• мука – 12 арт. лыжак;
• 2 курыных яйкі;
• маргарын – падлога упакоўкі.
Для змазвання і вобмешкі булачак:
• 1 жаўток.
• цукар – 125 г;
• карыца – 1 ч. Лыжачка.
Працэс падрыхтоўкі:
1. • У цёплым малацэ растворыце дрожджы, дадайце цукар і муку (2
арт. ложки), размешайте и оставьте на несколько хвілін.
2. • У асобную кубак разбіце яйкі, размяшайце і ўліце ў малако
з дрожджамі, дадайце ўсю муку, вымесіце цеста.
3. • Падпаліце маргарын, астудзіце і ўліце ў цеста, старанна
вымесите, закройте пленкой и дайце расстояться.
4. • Пасыпце стол мукой і выкладзеце цеста, крыху нашмат
рукамі.
5. • Разрэжце цеста на маленькія кавалачкі, раскачайце кожны
аладкай.
6.•Смажьте каждый пласт желтком, посыпьте корицей и цукрам,
згарніце каўбаскай.
7. • Каўбаскі складзеце напалову і зрабіце надрэз у сярэдзіне.
8. • Акуратна перавярніце швом ўніз, сфармаваўшы сэрцайка.
9.•Каждое сердечко смажьте еще раз желтком и посыпьте цукрам и
корічнего парашком.
10. • Раскладзеце на ліст, засланы пергаментнай паперай,
поместите в горячий духовой шкаф на 20 хвілін.
11. • Падавайце з малаком.
6. Булачкі-сардэчкі па-маскоўску
інгрэдыенты:
Для тэсту:
• пшанічная мука – 750 г;
• дрожджы – 2 ч. Лыжачкі;
• сахар — 12 больших лыжак;
• маленькі кавалачак сметанковага масла.
Для змазвання:
• 1 жаўток яечны.
Для вобмешкі:
• цукар – 3 ч. Лыжачкі.
Працэс падрыхтоўкі:
1.•В глубокую емкость насыпьте муку (3 арт. ложки), дрожжи,
змяшайце, уліце 200 мл летняй вады, добранька змяшайце
рукамі. Зачыніце плёнкай, дайце масе успеніць.
2. • У маленькую кубачак насыпце прыкладна 3 вялікія лыжкі цукру,
дадайце падлогу шклянкі вады, размяшайце да поўнага растварэння і
уліце ў дражджавую масу, усыпце яшчэ трохі мукі, вымесіце рукамі
і зноў пакіньце пад плёнкай падымацца.
3.•В тарелочке разотрите масло с оставшимся цукрам.
4.•Выложите масло с цукрам в тесто и снова вымесите руками
спачатку ў кубку, а потым на стале да эластычнай кансістэнцыі,
пакладзеце цеста і пакіньце пад вечкам на паўгадзіны.
5. • Выкладзеце цеста на стол, пасыпаны пакутай, разрэжце на
маленькія кавалачкі.
6. • Раскачайце ў тонкія лепешечки.
7. • Згарніце каўбаскай, краю добранька защипите.
8. • Каўбаскі складзеце напалову і разрэжце пасярэдзіне, сфармуйце
сэрцайкі.
9. • Усе булачкі-сардэчкі пакладзеце на бляху, змазаны алеем
або выслана пергаментам, накрыйце плёнкай і дайце трохі
расстояться.
10.•Смажьте получившиеся изделия желтком, посыпьте цукрам и
поместите в горячий духовой шкаф, выпекайте до румяного колеру.
11. • Падавайце да чаю.
Булачкі-сардэчкі – хітрасці і карысныя парады
• Абавязкова змазвайце бляху алеем або засцілалі
пергаментам, каб булачкі не надгарэлі.
• Так як дражджавое цеста пры выпяканні трохі разыходзіцца,
выкладвайце булачкі на бляху на адлегласць адзін ад аднаго,
тады яны не зліпнуцца і атрымаюцца прыгожымі.
