Ср, 14 сен 2016 Автор: Марина Уыходцева
Дранікі – бульбяныя аладкі, якія вельмі папулярныя ў
ўсходнееўрапейскіх краінах. Лічыцца, што радзімай стравы з’яўляецца
Беларусь.
Менавіта там можна знайсці сотні рэцэптаў бульбяных аладак.
Паямо?
Contents
Беларускія дранікі – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Бульба для стравы чысціцца, шаруецца. звычайна выкарыстоўваюць
дробную тарку. Але для густу і счаплення масы часам частка клубняў
ператвараюць у буйную габлюшку. Крухмал з бульбы звязвае масу,
але часам яго недастаткова. Таму ў шматлікіх рэцэптах сустракаюцца
курыныя яйкі.
Што яшчэ кладуць у бульбяную масу:
• муку;
• спецыі;
• часнык, лук, моркву;
• зеляніна.
Атрыманае цеста набіраюць вялікай лыжкай, выкладваюць на
патэльню з разагрэтым алеем, абсмажваюць да румянай скарыначкі.
Гатоўнасць вызначаюць па краях лепешечек. Як толькі яны стануць
карычневыя, пара пераварочваць дранік ці здымаць.
Уельмі папулярныя ў Беларусі ведзьмакі – дранікі з начынкай.
Дзерніка гэтага віду рыхтуюць з мяснымі, грыбнымі,
агародніннымі фарш. Страва таксама пякуць на патэльні, фарміраванне
вырабы адбываецца ў ходзе працэсу адразу на гарачай паверхні.
Крыху ніжэй ёсць рэцэпты беларускіх ведзьмакоў з мясных і грыбным
фаршам.
Беларускія дранікі без яек
Рэцэпт простых беларускіх дранікаў. Для іх выкарыстоўваюцца толькі
гародніна. Страва нішчымнае, падыходзіць для вегетарыянскага рацыёну. каб
вырабы ня распадаліся пры жарке, клубні шаруюцца рознымі
спосабамі.
інгрэдыенты
• 8 бульбін;
• цыбуліна;
• соль, перац;
• 2 лыжкі мукі;
• алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
1. Чысцім бульбіны. Шаруе палову буйна. другую частку
шаруе на самай дробнай тарцы. Гэта трэба, каб не дадаваць
яйкі.
2. сячэм цыбулінкі дробна, дадаем да бульбы.
3. Насыпаем рецептурных муку, кладзём перчык і соль, да спадобы
можна дадаць трохі часныку.
4. размешваў бульбяное цеста.
5. Разаграваем алей.
6. смажым дранікі. Уыкладваем лыжкай тонкія аладкі, рыхтуем да
румянай скарыначкі, перагортваем і другі бок таксама
смажым.
Беларускія дранікі з яйкамі і морквай
Больш звыклы варыянт беларускіх дранікаў. для змацавання
масы выкарыстоўваецца яйка, для густу і прыгожага колеру дадаецца
морква.
інгрэдыенты
• 6 бульбін;
• 1 морква;
• 1 цыбулінка;
• 1 яйка;
• 2-3 лыжкі мукі;
• спецыі.
падрыхтоўка
1. Гародніна трэба ачысціць.
2. Бульбу і моркву шаруе дробна. дадаем сечаную
цыбулінкі.
3. Разбіваем у цеста яйка, насыпаем муку і спецыі. глядзім
гушчыню. Калі бульба сакавіты і маса вадкая, можна насыпаць яшчэ
трохі мукі.
4. Уыкладвайце дранікі на разагрэтую патэльню з маслам,
пячыце да гатовасці.
Беларускія дранікі з фаршам (калдуны)
Мясной варыянт стравы, у якое можна дадаваць любы фарш:
ялавічны, свіны, курыны. Смачна атрымліваецца, калі прадукт з
даданнем сала. Фарш выступае ў гэтай страве начыннем.
інгрэдыенты
• 7 картошек;
• 150 г фаршу;
• спецыі;
• 2 яйкі;
• 1 маленькая галоўка цыбулі;
• алей;
• 2-3 лыжкі мукі.
падрыхтоўка
1. Уазьміце міску, выкладзеце ў яе мясной або курыны фарш,
дадайце дробку солі, розныя спецыі на свой густ.
2. Пасячэце цыбулінкі дробна, дадайце ў фарш. Размяшайце.
3. Натрыце дробна бульбу, дадайце да яе 0,3 ч. Л. солі,
разбіце яйкі, насыпце муку. Цеста трэба старанна размяшаць
лыжкай да аднастайнасці.
4. Разагрэйце алей у патэльні з тоўстым дном. агонь стаўце
ўмераны, інакш дранікі ня пропекутся.
5. Уыкладзеце лыжкай тонкія лепешечки з бульбы.
6. Адразу на іх пакладзеце трохі начыння з мяснога фаршу.
7. Зверху начынне прычыніце бульбяной масай, фарш не павінен
праглядваць.
8. Як толькі ведзьмакі подрумянятся, іх трэба перавярнуць на
другі бок і давесці да поўнай гатоўнасці. Калі сумняваецеся ў
прапечана, прычыніце патэльню вечкам на некалькі хвілін.
Беларускія дранікі з грыбамі
Яшчэ адзін варыянт дранікаў з начыннем. Для фаршу выкарыстоўваюцца
лясныя грыбочкі. У рэцэптуры паказана колькасць адварнога
прадукту.
інгрэдыенты
• 1,2 кг бульбы;
• 180 г грыбоў адварных;
• 2 галоўкі лука;
• спецыі;
• 2 лыжкі смятаны;
• 3-4 лыжкі мукі;
• 2 яйкі;
• 150 мл алею.
падрыхтоўка
1. Адразу прыгатуйце начынне. Для гэтага сечаныя цыбуліны злёгку
абсмажце на патэльні, дадайце парэзаныя грыбочкі. рыхтуйце да
поўнага выпарвання вады. Затым дадайце спецыі, подрумяньте
хвілінку на максімальным агні, ославьте фарш астываць.
2. Ачысціце клубні. Натрыце на самай дробнай тарцы.
3. Добавьте к картошке специи, сметану и муку, разбейте яйкі.
Размяшайце. Муку лепш не дадаваць адразу ўсю, глядзіце па
кансістэнцыі. Магчыма, прыйдзецца пасыпаць па меры выдзялення
бульбай соку.
4. Уыкладвайце аладкі ў распаленае масла, затым грыбны фарш і
зноў пакрывае бульбяным тэстам.
5. Пячыце грыбныя ведзьмакі да прыгожай скарыначкі і гатоўнасці
бульбы. Падавайце са смятанай.
Беларускія дранікі з содай і смятанай
Рэцэпт апетытных дранікаў, якія вельмі падобныя на аладкі. У
цеста ідзе смятана, дадаецца больш мукі. Шмат каму падабаецца менавіта
гэты варыянт стравы, так як яно можа выкарыстоўвацца не толькі
свежым, выдатна пераносіць падаграванне.
інгрэдыенты
• 5 бульбін;
• 50 г смятаны;
• 0,3 ч. Л. соды;
• 5 лыжак мукі;
• 1 зубчык часныку;
• 2 яйкі;
• зеляніна, спецыі.
падрыхтоўка
1. Узбейте вилкой сметану с содой, дайте порошку вступить в
рэакцыю. Дадайце яйкі і соль, размяшайце.
2. Натрыце вычышчаныя бульбіны вельмі дробна, злучыце з
асноўнай масай.
3. Дадайце муку, выдушыце зубчык часныку, паперчыце,
размяшайце.
4. Уыкладывайте оладьи в раскаленное масло, готовьте драники с
аднаго боку да прыгожай скарыначкі.
5. Перавярніце, накрыйце вечкам, пропеките бульбяной страва
да гатоўнасці.
6. Ці падаюцца такія дранікі проста са смятанай, можна дадаць
зеляніны і свежага часныку, атрымаецца духмяны соус.
Беларускія дранікі з сырам і часныком
Для гэтай стравы з бульбы спатрэбіцца трохі цвёрдага сыру.
Прадукт падорыць дранікам не толькі асаблівы смак, але і вельмі
прыгожую скарыначку.
інгрэдыенты
• 8 бульбін;
• 100 г сыру;
• 2 зубка часныку;
• 2 яйкі;
• 1 шт. лука;
• 3 лыжкі мукі;
• алей, спецыі.
падрыхтоўка
1. Ачысціце бульбіны, тое ж самае з галоўкай цыбулі.
2. Здрабніце гародніна на тарцы. Можна прапусціць клубні і лук
праз мясарубку.
3. Разбейте яйца, положите измельченный чеснок, насыпьте солі,
паперчыце. Размяшайце масу.
4. Дадайце нацёрты дробна сыр. Ня Насыпают прадукт адразу ўвесь,
кладзіце паступова, каб ён не скомкивался.
5. Пячыце звычайныя дранікі у алеі. Падавайце румяныя аладкі
з бульбы са смятанай.
Беларускія дранікі з салам
Для падрыхтоўкі такіх дранікаў можна ўзяць салёнае ці
вэнджанае сала. Але калі ў маразілцы завалялся свежы кавалачак, то
можна выкарыстоўваць і яго. Аналагічна дадаюць з цеста мяса,
атрымліваецца вельмі смачна.
інгрэдыенты
• 7 бульбін;
• 120 г сала;
• 1 галоўка цыбулі;
• 4 лыжкі мукі;
• 1 яйка;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 0,2 ч. Л. перцу;
• алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
1. Лук и сало перекрутите праз мясарубку. Можна пасекчы ў
камбайне. Маса павінна атрымацца дробнай. Па гусце можна адразу
дадаць часнык.
2. Натрыце вычышчаныя клубні, дадайце да сала з цыбуляй.
3. Поперчите, посолите, хорошо размяшайце.
4. Дадайце ў масу яйка, насыпце муку, размяшайце бульбяное
цеста.
5. Разагрэйце ў патэльні алей. Налівайце пласт каля трох
міліметраў.
6. Уыкладывайте на горячую поверхность тонкие оладьи,
распраўляцца лыжкай дранікі, каб таўшчыня была аднолькавая.
7. Прожаривайте з двух бакоў да гатоўнасці, накрываць
патэльню ня трэба.
Беларускія дранікі ў духоўцы
Уариант для тех, кто не может употреблять жареное блюдо или
проста не хоча стаяць у пліты. Запечаныя аладкі з бульбы
можна зрабіць па любым з рэцэптаў, ніжэй класічны беларускі
варыянт.
інгрэдыенты
• 700 г бульбы;
• 2 галоўкі лука;
• 1 яйка;
• 0,5 ч. Л. сумесі спецый;
• 1,5 лыжкі алею.
падрыхтоўка
1. Лук наразаецца дробнымі кубікамі або тонкай соломкой,
скідваюць у міску.
2. Насыпце да лука спецыі. Можна ўзяць гатовую сумесь для
бульбы, памятаеце злёгку гародніна рукамі, адразу можна пасаліць.
3. Ачысціце бульбу, натрыце, дадайце да цыбулі.
4. Разбіце да іх адно яйка. Размяшайце. Калі раптам бульбачка
будзе выпускаць шмат соку, то дадайце да яе пару лыжак мукі,
хорошо размяшайце.
5. заслаць бляху сіліконавым кілімком, пергаментам або
фальгой. Абавязкова вышмаруйце алеем.
6. Уыложите аккуратные лепешечки, толщиной около половины
сантыметра.
7. Пастаўце ў духоўку. Яна да гэтага часу ўжо павінна быць
прагрэта на 200.
8. Рыхтуйце дранікі да румянага колеру зверху.
9. Дастаньце бляху, лапаткай перавярніце дзерніка
на другі бок. Вышмаруйце зверху рэшткамі масла, подрумяньте.
Беларускія дранікі – карысныя парады і хітрасці
• Беларускія дранікі можна рыхтаваць не толькі з пшанічнай
пакутай. У тесто можно добавлять перемолотую овсянку, кукурузу,
грэчку. Але асабліва пышнымі атрымліваюцца вырабы з набраклы маннай
крупамі.
• Дранікі засталіся? У холодном виде они не очень вкусные. але
заўсёды можна выкласці дзерніка ў змазаную форму, паліць
смятанай, пасыпаць сырам і прагрэць духоўцы. Укусные запеканки
атрымліваюцца з даданнем памідораў, каўбасы, сыру, мясных прадуктаў
і тварагу.
• каб драники не разваливались в процесс приготовления, важно
выкарыстоўваць бульбу з высокім утрыманнем крухмалу. маладыя
клубні не падыходзяць. Калі бульба не крухмальная, то для змацавання
масы кладзіце больш яек.
• Шараваць бульбу для дранікаў лепш на пластыкавай тарцы. ад
металу габлюшка хутка цямней, гатовыя вырабы набываюць сінюшным
колер.
