Пт, 23 сен 2016 Автор: Марина Выходцева
Бліны – страва, якое ведаюць усе.
Але далёка не ва ўсіх яно атрымліваецца такім, як хочацца.
Ажурныя блінцы самыя смачныя, далікатныя, даюць радасць пры
адным толькі поглядзе.
Што ўжо казаць пра густ! Побалуем ажурнымі блінцамі?
Contents
Ажурныя блінцы на малацэ – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Малако ў цеста для бліноў можна ўзяць свежае або кіслае. усе
залежыць ад абранага рэцэпту і прадукту ў халадзільніку. блінцы
на кіслай малацэ адрозніваюцца густам, але таксама маюць шмат
прыхільнікаў.
Што звычайна кладуць у цеста:
• яйкі (але можна рыхтаваць і без іх, рэцэпт ёсць ніжэй);
• цукар, соль;
• мука (звычайна выкарыстоўваецца пшанічная);
• алей.
Цеста для бліноў вадкае. Трэба ўмець злавіць патрэбную
кансістэнцыю, пры якой выраб атрымліваецца тонкае, але пры гэтым не
рвецца. Таму ў шматлікіх не атрымліваецца рыхтаваць цеста “на вочка”.
Лепш прытрымлівацца рэцэптуры, захоўваць прапорцыі асноўных
інгрэдыентаў.
Для ажурнага выкарыстоўваюцца розныя хітрыкі, напрыклад, дадаюць
соду або разрыхляльнік. Сустракаюцца заварныя рэцэпты з кіпенем.
Дражджавое цеста таксама дазваляе атрымаць дзіравыя і паветраныя
блінцы. усе эти рецепты можно найти ниже. Але нічога не атрымаецца,
калі няма добрай патэльні. Яна павінна мець тоўстае, роўнае
донца без драпін. Тады блінцы будуць ідэальна прапякае і
лёгка расстацца з пасудзінай.
Ажурныя блінцы на малацэ з содай
Варыянт простых ажурных блінцоў на малацэ з яйкамі. рэцэпт з
ідэальнымі прапорцыямі. Каб з’явіліся дзірачкі, страва было
сапраўды «ажурным» дадаецца трохі соды.
інгрэдыенты
• мукі 1,5 ст .;
• два яйкі;
• малака суцэльнага 2,5 ст .;
• цукру 1 л .;
• 3 л. алею;
• соль;
• соды невялікая дробка.
падрыхтоўка
1. Вазьміце глыбокую міску або рондальчык. Разбіце яйкі, уліце
палову малака ці крыху больш, але не менш.
2. Дадайце соль і цукар, ўзбоўтайце венцам. выдатна палягчае
падрыхтоўка міксер, але не ўзбівайце на вялікіх зваротах, стаўце
самую маленькую хуткасць.
3. Зараз Насыпаць муку. Адразу ўсю. Размяшайце цеста. яно будзе
густое, як для аладак.
4. Дадайце рэшткі малака, ўзбоўтайце венцам да
аднастайнасці.
5. Дадайце соду і алей на апошнім этапе, размяшайце.
6. Вазьміце патэльню, прамажце алеем і добра
разагрэйце.
7. апалонікам набірайце цеста, вылівайце на патэльню і хутка
размяркоўвайце блін. Для гэтага патэльню трэба пакруціць
калыхаць рухамі. Адразу на паверхні лепешечки будуць
з’яўляцца дзірачкі.
8. Як толькі з аднаго боку блін сьпячэ, трэба перавярнуць.
Пячыце, пакуль не скончыцца ўсё цеста.
Ажурныя блінцы на малацэ без яек
Рэцэпт ажурных блінцоў на малацэ, для якіх нават не
спатрэбяцца яйкі! Алей вазьміце для тэсту сметанковае, атрымаецца
нашмат смачней.
інгрэдыенты
• літр малака;
• 2,5 стандартных шклянкі мукі;
• 60 г алею сліў. (Можна топленае ўзяць);
• 3 г соды;
• 20 г алею (бярыце любы раслінны);
• 3 л. цукру.
падрыхтоўка
1. Пакуту просейте, дадайце да яе соль і соду з цукрам,
размяшайце.
2. Падпаліце алей сметанковае на патэльні, можна адразу ўзяць
Блін, на якой будзеце рыхтаваць.
3. Дадайце ў сухую сумесь палову малака і алей.
Размяшайце венцам. Павінна атрымацца густое цеста без
камячкоў.
4. Дадайце астатняе малако, уліце распалены алей. цеста
гатова!
5. прагрэў патэльню з рэшткамі алею.
6. Наліце трохі тэсту, размяркуеце калыхаць рухамі
патэльні ў роўны блін, пячыце з двух бакоў.
7. перакладаюць гатовыя бліны ў стос, прамазваючы кожны
сметанковым алеем.
Ажурныя блінцы на малацэ з кіпенем
Рэцэпт заварных блінцоў, якія атрымліваюцца незвычайна
прыгожымі. Румянымі і ажурнымі!
інгрэдыенты
• яйкі 2 штучкі;
• малака 200 мл;
• лыжка цукру;
• 2/3 шклянкі (каля 140 грамаў) кіпеню;
• 2 л. алею;
• соль;
• мукі 1,5 -1,7 шклянкі.
падрыхтоўка
1. Узбіце яйкі і цукровы пясок, пасоліце. На гэтую колькасць
пойдзе прыкладна палова маленькай лыжкі солі.
2. Дадайце малако.
3. Цяпер пара засыпаць муку. цеста после размешивания будет
густое. Взбейте его до аднастайнасці.
4. Цяпер чарга кіпеню. Ён павінен быць круты. уліце тонкай
струменьчыкам. Іншы рукой бесперапынна размешваў цеста.
5. Застаецца дадаць алей.
6. Патэльню вышмаруйце ў першы раз кропелькай алею або натрыце
кавалачкам сала, як рабілі ў даўнія часы. Добра загартаваць.
7. сьпёк першы блін, зніміце.
8. Калі патэльня добрая, то больш змазваць ня трэба. Калі ж
наступныя бліны прыліпаюць, то прамазваюць кожны раз. прасцей за ўсё
намачыць у алеі анучку і шараваць донца тонкім пластом, каб не
перабраць з маслам.
Ажурныя блінцы на малацэ кіслай
Варыянт ажурных блінцоў, для якіх выкарыстоўваецца кіслае
малако. Выдатны спосаб вызначэння застаялай прадукту.
Гэты ж рэцэпт можна выкарыстоўваць, калі застаўся кефір або
натуральны ёгурт, любая ражанка або закваска.
інгрэдыенты
• 400 г малака кіслага;
• 2 арт. мукі;
• яйкі 2 штучкі;
• 20 г алею;
• стандартны (200 г) шклянку кіпеню;
• 0,5 ч. Л. соды;
• цукру 30 грамаў.
падрыхтоўка
1. Злучыце кіслае малако з яйкамі. добра ўзбіце
венцам.
2. Дадайце цукар і соль, ўзбіце яшчэ раз.
3. Цяпер трэба засыпаць муку. Дадавайце ўсю, размешваюць да
растворения всех камячкоў. цеста получится густое, но
аднастайнае.
4. Самы час заварыць масу. Для гэтага ў шклянцы кіпеню
хутка размешваць соду. Робім гэта над тэстам, так як маса будзе
шыпець і падымацца. Лепш выкарыстоўваць кубак з ручкай або
коўш.
5. Ўліваем кіпень у цеста, хутка размешваць.
6. Дадаем трошкі масла, размешваць апошні раз.
7. Жарим обычные блінцы. Яны будуць расцякацца тонкім пластом,
з’явіцца вельмі шмат дзірачак.
Ажурныя блінцы на малацэ з дрожджамі
Рэцэптура дражджавых бліноў, але тонкіх і ажурных. яны атрымліваюцца
вельмі далікатнымі, мяккімі, вар’яцка смачнымі. Дрожджы выкарыстоўваюць сухія,
так як яны зручныя і даступныя.
інгрэдыенты
• 3,5 шклянкі малака;
• 8 г дрожджаў;
• 2 яйкі;
• 500 г мукі;
• цукру 2 арт. л .;
• алею 2 арт. л .;
• соль.
падрыхтоўка
1. Падаграваем палову шклянкі малака.
2. Дадаваны дрожджы і цукар, пакідаем на пяць хвілін, старанна
размяшаўшы. Калі на паверхні з’явіцца пеністая шапка, то дрожджы
добрыя, можна прыступаць да замесу цеста.
3. Цяпер у гэтую калатушу дадаем маленькую лыжачку без горкі
соли, вливаем оставшееся малако. Яно павінна быць таксама
цёпленькае.
4. Асобна боўтаюць яйкі і таксама дадаем да дражджавога
тэсту.
5. Насыпаем муку, размешваць і ўводзім алей.
6. Ставім у цяпло, чакаем ўздыму. Міска павінна быць вялікая, так
як цеста павялічыцца ў аб’ёме як мінімум у тры разы.
7. Як толькі цеста паднялося, хутка размешваць вялікі
лыжкай. Брэхам падняцца яшчэ два разы.
8. Змазваем патэльню. Ставім грэцца.
9. апалонікам набіраем цеста і выліваць на гарачую паверхню.
цеста должно растекаться пенкой. Бурбалкі будуць лопацца,
ператварацца ў дзірачкі, іх атрымаецца вельмі шмат.
10. Як толькі блінец падрумяніцца з першай боку, яго трэба
перавярнуць.
11. цеста будет очень быстро подниматься, при каждом наборе в
апалонік яго трэба добра размешваць.
Ажурныя блінцы на малацэ з разрыхляльнікаў
Рэцэпт бліноў, па якому нават першы не атрымліваецца камяком.
Вядома, пры выкарыстанні добрай патэльні. рыхлільнікаў бярыце
звычайны Пякарскі у пакеціку.
інгрэдыенты
• 3,5 шклянкі малака;
• 2 стакана мукі;
• 3 яйкі;
• 0,5 ч. Л. рыхлільнікаў;
• соль, цукар;
• трохі алею.
падрыхтоўка
1. Пякарскі рыхлільнікаў заўсёды змешваецца з мукой. можна іх
адразу злучыць і просеять разам, будзе лепш.
2. скідваюць яйкі ў міску, дадаем прыкладна палову чайнай
лыжачкі солі. Насыпаем две ложки цукру.
3. Узбройваемся венцам, ўзбіваем.
4. Дадаем малаком.
5. Пастаянна узбіваючы масу венцам, уводны ўсю муку.
6. Запраўляем цеста алеем, змешваем.
7. Разаграваем змазаную патэльню да смуга, разліваюць
половником тесто, готовим румяные, тонкие и ажурные блінцы.
Ажурныя блінцы на малацэ з бутэлькі
Цікавы спосаб падрыхтоўкі ажурных блінцоў, якія
рыхтуюцца з дапамогай бутэлькі. Падыдзе любая, але не вельмі вялікая,
досыць 1,5 літра.
інгрэдыенты
• любы цеста на малацэ;
• крыху алею ці сала для змазвання патэльні.
падрыхтоўка
1. Прыгатуйце любы цеста на малако, але толькі не дражджавое.
Яно не падыходзіць.
2. Вазьміце варонку, ўстаўце у рыльца, пераліце цеста ў
бутэльку. Калі яго шмат, то не трэба выліваць усё, інакш руцэ будзе
цяжка маляваць карункі.
3. Разагрэйце змазаную патэльню.
4. Цяпер з рыльца бутэлькі вылівайце на патэльню цеста, але
не ў адну кучу. Малюйце тонкім струменьчыкам ўзоры, лініі не павінны
перарывацца. Рабіце гэта хутка.
5. Як толькі карункі выпекуць, перавярніце блін на іншую
бок і пропеките.
Ажурныя блінцы на малацэ – карысныя парады і хітрасці
• цеста прилипает к сковородке? Магчыма, яно занадта вадкае.
Якім б вялікім ні было жаданне рыхтаваць тонкія блінцы,
дадайце мукі. Лепш адліць частка тэсту, падсыпаць муку, узбіць, а
затым злучыць з астатняй масай. Гэта дапаможа пазбегнуць з’яўлення
камячкоў.
• Тонкія блінцы вельмі лёгка перасушыць, яны стануць нясмачнымі.
Каб гэтага не адбылося, не трымайце доўга на другі баку. яна
усё роўна не атрымаецца такая ж румяная, як першая.
• Нават калі мяркуецца падаваць бліны з салёнымі і вострыя
начынкамі, не забывайце дадаваць у цеста цукар. Без яго колер
бліноў будзе непрыгожы, а густ бедны.
• У даўніну патэльню заўсёды змазвалі кавалачкам свежага сала.
Яго прышпільвае на відэлец і вадзілі па гарачай паверхні. гэты
спосаб зручна выкарыстоўваць і цяпер, калі няма добрай патэльні,
даводзіцца рэгулярна прамазваць пасудзіну.
