Асаблівасці складу і прыгатавання страў збелага і бурага рысу. Карысць і шкоду звыклай рысавай кашы

Вт, 26 июн 2018 Автор: Анна Лунина

Карысць усіх злакавых культур, а так жа
прыгатаваных з іх збожжа каш і страў не выклікае сумневу. рыс у
гэтым шэрагу займае асаблівае месца: гэтая найстаражытная культура служыць
асновай кухні старажытных краін Усходу, Азіі і Афрыкі. У многіх
краінах – Карэя, Кітай, Японія – нават хлеб рыхтуюць з рысавай мукі
– так званыя «рысавыя аладкі».

У чым заключаецца карысць звычайнай рысавай кашы, і ці можа быць
шкодным столь распаўсюджаны і звыклы для ўсіх прадукт?

разнавіднасці рысу

Мы ўсе даўно ўжо прывыклі да шліфаваць беламу рысу, які ў
велізарных колькасцях ужываецца не толькі ў краінах Усходу, але
і ва ўсім свеце. У апошнія гады значна павысіўся попыт на
карычневы і нават «дзікі» чорны рыс, якія, нашмат больш карысна
белага. У чым жа заключаецца іх адрозненне?

Карычневы рыс – гэта не шліфаваны рыс, абалонка якога не
што іншае, як звычайныя вотруб’е. Пад час апрацоўкі з зярняткаў
здымаецца толькі жорсткая шалупіна, а абалонка, насычаная абалонінай,
застаецца.

Белы рыс пры апрацоўцы шліфуюць, выдаляючы карысную абалоніну. гэта
яшчэ паўбяды, але часам збожжа выпарваюць, падвяргаюць розным
апрацовак для больш хуткага прыгатавання. У такім рысе
практычна не застаецца ніякіх карысных рэчываў, акрамя хуткіх
вугляводаў.

ВАЖНА! Дзікі чорны рыс, аказваецца, нічога агульнага наогул з
рысам не мае. гэта дикий злак, который при определенных способах
апрацоўкі ўжываюць у ежу, але сваю назву «рыс» ён атрымаў
выпадкова.

Склад рысавых зерняў

Рыс вядомы ўжо больш за 10 тысяч гадоў і да гэтага часу ў ім не
расчараваліся, нягледзячы на ​​ўсе скрупулёзныя даследаванні
хімічнага складу і уласцівасцяў. Разбярэмся, якія ж ўласцівасці травы
цэняцца больш за ўсё і якая каша карысней – з белага або
карычневага рысу?

Углеводы. І белы, і карычневы мал з’яўляюцца
крыніцамі вугляводаў “ў чыстым выглядзе», то бок, гэта скарбніца энергіі,
неабходнай нашаму арганізму. Галоўнае – выкарыстаць яе па
прызначэнні, каб лішнія вугляводы ня адкладаліся ў выглядзе тлушчу на
праблемных месцах.

Калорийность. Так як у карычневым рысе
прысутнічае абалоніна, яна спрыяе лепшаму метабалізму,
выводзіць з арганізма дзындры, чысціць кішачнік. За кошт гэтага яго
каларыйнасць трохі ніжэй, чым белага – адпаведна 110 і 130
ккал / 100 г гатовага прадукту – кашы ў чыстым выглядзе без дадання
алею, солі, малака.

Гликемический уровень (индекс — ГИ). гэта
асноўны крытэрый, па якім выбіраюць прадукты, асабліва
прыхільніцы здаровага харчавання і дыет. Чым вышэй ГІ, тым больш
Нявыкарыстаны энергіі асядзе «цяжкім грузам» на баках і таліі.
Дык вось, гэты паказчык і для белага і для карычневага рысу
аднолькавы – 60, што з’яўляецца даволі высокім індэксам.

Фолиевая кислота (витамин В9). удзельнічае ў
перадачы нервовых імпульсаў, а недахоп вітаміна В9 ў арганізме
можа прывесці да глыбокай дэпрэсіі. Дык вось аказваецца, што ў
белым рысе ўтрыманне В9 нашмат больш, чым у карычневым.

• Полезные минеральные вещества. рыс змяшчае
велізарная колькасць мінералаў, якія пакрываюць сутачную неабходнасць у
іх чалавека. Напрыклад, у 100 г прадукту ёсць 182% марганца (ад
сутачнай нормы) – вельмі важны элемент для ўмацавання касцяной
тканіны. Таму рысавая каша карысная, перш за ўсё, жанчынам пасля
45 гадоў для прафілактыкі астэапарозу, дзецям і пажылым людзям.

Акрамя таго, у рысе ўтрымліваюцца фосфар, магній, селен, малібдэн і
інш.

Карысць рысавай кашы

Безумоўна, рысавая каша вельмі карысная, з’яўляецца крыніцай
складаных вугляводаў, якія надоўга насычаюць арганізм энергіяй і
карыснымі рэчывамі. Хоць і карысць рысу шмат у чым залежыць ад
метаду і ступені яго апрацоўкі – чым больш шліфавалі і парылі
збожжа, тым менш у іх засталося карысных вітамінаў.

Рыс з’яўляецца магутным прыродным абсорбентом і спрыяе
ачышчэнню арганізма ад соляў, выводзінам дзындраў і таксічных
рэчываў, нармалізацыі працэсаў абмену. У адрозненне ад іншай травы,
рыс не ўтрымлівае глютена – моцнага расліннага алергена. таму
рысавыя кашы карысныя для дзіцячага харчавання і прыкорму малютак з
ранняга ўзросту. Якія кормяць мамы павінны ўключаць у свой рацыён
рысавую кашу, бо павялічвае колькасць малака. На аснове рысу
складаюць розныя дыеты, нават мона-дыеты, нягледзячы на ​​яго
немалую каларыйнасць.

Адвар рысу служыць выдатным сродкам ад паноса, асабліва для
маленькіх дзяцей, бо не раздражняе сценкі страўніка.

ЦІКАВА! Японцы, у якіх рыс з’яўляецца
асновай кухні, сцвярджаюць, што ён дабратворна ўплывае на актыўнасць
мозгу, паляпшае памяць і дапамагае хутчэй сканцэнтраваць увагу
дзякуючы ўваходзіць у склад лецыцін. Найбольш карысны ў гэтым
плане нешлифованный мал.

Вялікае ўтрыманне калія спрыяе падтрыманню водна-солевага
балансу, таму рысавую кашу карысна штодня ўжываць пры
захворваннях суставаў, нырак, мочеполовой сістэмы, кішачніка.

Рысавае збожжа не ўтрымлівае халестэрыну, натрыю, халестэролю і
тлушчаў, таму рысавыя кашы карысна ўжываць людзям з праблемамі
сэрца – атэрасклероз, ішэмічная хвароба, а таксама якія пакутуюць
высокім артэрыяльным ціскам (адсутнасць натрыю не правакуе
ацёкі і ня цяжкая цыркуляцыю крыві).

Досыць высокае ўтрыманне селену зніжае рызыку ракавых
захворванняў, з’яўляецца добрай прафілактыкай сардэчна – сасудзістых
захворванняў, артрытаў.

Усе гэтыя карысныя якасці папулярнага травы ўласцівыя толькі
якаснаму прадукту, ня які праходзіў глыбокай ачысткі. часам
вытворцы для павелічэння тэрміну захоўвання і паляпшэння таварнага
выгляду ажыццяўляюць апрацоўку зерня на шкоду якасці прадукту. каша
з такога збожжа не ўтрымлівае карысных кампанентаў і будзе хутчэй
шкодная, чым карысная.

Карысць рысу для пахудання

Мал абавязкова павінен прысутнічаць у рацыёне тых, хто вырашыў
схуднець. Вядома, нашмат больш карысна ў гэтым плане буры рыс, так як
ён змяшчае велізарную колькасць клятчаткі і трохі калорый. чысцячы
кішачнік, каша з бурага рысу будзе садзейнічаць зніжэнню
вагі.

Але не варта адмаўляцца і ад белага травы – галоўнае, правільна
прыгатаваць страва і спажыць. рыс у сочетании с мясом, рыбой,
курыцай, яйкамі (г.зн. бялковымі прадуктамі) дапаможа нарасціць
мышачную масу, правільна выкарыстоўваць карысныя вугляводы. можна
кушать рысавую кашу з гароднінай, зелянінай, садавінай, але толькі не з
хлебам: два розныя па складзе вуглявода дададуць лішніх
кілаграмаў.

Чым і каму можа нашкодзіць рысавая каша?

Як і любы прадукт, рыс мае некаторыя супрацьпаказанні да
ўжывання.

1.Рисовая каша шкодная для людзей, якія пакутуюць заваламі, так як
валодае што звязвае эфектам.

2.Высокий глікемічны індэкс робіць мал шкодным для хворых
на цукровы дыябет і людзей з атлусценнем.

3.Коричневый мал гэтак жа можа нанесці шкоду. У вотруб’і змяшчаецца
фіцінавая кіслата, якая перашкаджае засваенню кальцыя і жалеза.
таму его нежелательно употреблять тем, кто страдает малокровием,
мае слабыя косткі, зубы. Каб абалоніна бурага рысу ня
правакавала завалы і колікі ў жываце, яго варта ўжываць у
разумных колькасцях і піць шмат вады – не менш 2-х літраў.

Рыс – карысны харчовы прадукт, які абавязкова ўключаць у
рацыён для здаровага збалансаванага харчавання.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: