Ці можна есці стравы з сырога мяса?

Многія ўжо паспелі рассмакаваць і па вартасці ацаніць такія
навамодныя стравы з сырой ялавічыны, як карпаччо і тартар. аднак
далёка не кожны гурман ўпэўнены ў поўнай іх бяспекі. цалкам
магчыма, што і вы задаецца пытаннем, ці дазваляецца ласавацца
падобнымі кулінарнымі вынаходствамі, ці можна ёсць сырое чырвонае мяса
без рызыкі для свайго здароўя?

Паспрабуем разам разабрацца ва ўсім гэтым, а паходу – і з
найбольш частымі міфамі пра мяса.

Не вредно ли есть карпаччо?

Ці трэба ёсць мяса?

Даўным-даўно навукоўцамі ўстаноўлена, што чалавек можа лёгка
абыйсціся без мяса. Больш за 800 млн. Вегетарыянцаў, а гэта – 1/6
насельніцтва зямнога шара, уласным прыкладам даказалі гэта.
Рэальнасць такая, што ў мясе няма нічога такога, без чаго нельга
пражыць. Іншая справа, што яно багата вавёркамі, жалезам і вітамінам
Б12 – усімі тымі пажыўнымі рэчывамі, якія вельмі
праблематычна атрымаць, седзячы на ​​строгай вегетарыянскай дыеце.

Такім чынам, мяса гэта каштоўны харчовы крыніца, цалкам
адмаўляцца ад якога варта толькі з аглядкай на
маральна-этычныя погляды або па медыцынскіх паказаннях – хваробы
нырак, анкалагічныя захворванні.

Сырое ці прыгатаванае?

Цяпер спынімся на пытанні, якое мяса пераважней для
здароўя – сырое ці тэрмічнаму апрацаванае? Маючы на ​​ўвазе, вядома,
ялавічыну і цяляціну. Свініну і бараніну з-за ўтрымання паразітаў
можна ўжываць у ежу толькі пасля тэрмічнай апрацоўкі. Ну, а
сырая курыца проста не смачная.

З пункту гледжання дыетолага, пры награванні пажыўная каштоўнасць
мяса не моцна пакутуе, так як вавёркі захоўваюцца практычна
цалкам. аднак, замечено, что под воздействием высокой
тэмпературы руйнуюцца тыя ферменты ў мясе, якія дапамагаюць
арганізму яго пераварыць (аўтоліз). Для засваення тэрмічнаму
апрацаванага мяса арганізм марнуе свае запасы вітамінаў і
ферментаў. Пры частым ужыванні цалкам магчымы іх часовы
дэфіцыт, што можа адразу гукнуцца праблемамі на скуры. высыпанні на
твары могуць быць выкліканыя перагрузкай арганізма прадуктамі няпоўнай
перапрацоўкі бялкоў. Печань і ныркі не спраўляюцца з вывядзеннем
шкодных малекул, і тыя выходзяць праз скуру. Сырое чырвонае мяса
засвойваецца цалкам і пазбаўлена падобнага недахопу.

У сярэднім, варанай ежы патрабуецца ў два разы больш, чым сырой.
напрыклад, для засваення 20 г бялку трэба з’есці або 100 г сырога
мяса, або 200 г – варэння. Зразумела, што ў нагрузку да вавёрак з
варанага мяса мы атрымаем у два разы больш тлушчу, што вельмі не
пажадана.

Таксама цікава даведацца, што пасля ўжывання тэрмічнаму
апрацаванай ежы, у тым ліку і мяса, нагрэтага звыш 80 С,
мяняецца карціна крыві. Рэзка ўзрастае колькасць лейкацытаў, як
гэта адбываецца пры інфекцыйным захворванні. лішняя ўзварушэнне
імуннай сістэмы не заўсёды пажаданая, асабліва, калі ў чалавека
ёсць схільнасць да алергічных захворванняў. Сырое мяса такой
рэакцыі не дае. Важна памятаць, што пры вэнджанні і падсмажванні
мяса ў ім рэзка ўзрастае ўтрыманне мутагенным, што павялічвае
рызыка злаякасных захворванняў.

Шкоду сырога чырвонага мяса

Такім чынам, на карысць ужывання мяса менавіта ў сырам выглядзе існуе
даволі шмат аргументаў. аднак, следует помнить про риск
заражэння гельмінтамі. Вельмі рэдка, але ўсё ж сустракаюцца выпадкі
заражэння тениаринхозом або бычыным ланцуговая. Чалавек можа захварэць,
ужываючы сырое ці недастаткова проваренное або прожаренное мяса,
здзіўленае фінамі (інвазівным лічынкамі). Вядома, ветэрынарны
кантроль ніколі не прапусціць такое мяса на рынак, але нават дарагія
рэстараны не застрахаваны ад падобнага рызыкі. Дарэчы сказаць,
біфштэксы «з крывёю» усё ж такі абсмажваюць 2-3 хвіліны з кожнага
боку пры тэмпературы 200 ° С. Калі вы захочаце прыгатаваць
карпаччо або тартар дома, то замарозьце мяса да -15 ° С на 5 сутак.
Менавіта столькі трэба па ветэрынарным стандарту, каб цалкам
засцерагчы сябе ад заражэння бычыным ланцуговая. Варта прызнаць, што
у наш час выпадкі заражэння тениаринхозом – вялікая рэдкасць, так
як у большасці рэстаранаў мяса захоўваюць менавіта ў замарожаным
стане.

У нашы дні ўжо развянчаць тэорыя, што чырвонае мяса выклікае рак.
Аказалася, што рост колькасці анкалагічных захворванняў быў выкліканы
ужываннем ялавічыны ў моцна засмажанай выглядзе, а менавіта – у выглядзе
барбекю. Як мы ўжо ведаем, тэрмічная апрацоўка моцна павышае
ўтрыманне мутагенным. Таму, рак выклікае не само чырвонае мяса, а
спосаб яго падрыхтоўкі.

У заключэнне, скажу наступнае. Калі вы толькі збіраецеся
паспрабаваць стравы з сырога мяса, то для гэтага варта выбраць
добры рэстаран, дзе клапоцяцца аб рэпутацыі ўстановы. там вы
можаце ўжываць карпаччо і біфштэксы «з крывёю» без асцярогі. на
Насамрэч, гэта нашмат больш здаровая ежа, чым напрыклад, бульбачка
фры і ростбіф.

Адзін з аўтарытэтных дыетолагаў Г. Дж. Білер (аўтар кнігі «Ежа
– лепшыя лекі »), які ў свой час лячыў дыетай
галівудскіх зорак, настойваў на тым, што мяса варта ёсць менавіта
«Недасмажаным, з крывёю».

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: