Пт, 01 апр 2016 Автор: Елена Гурфинкель
З тых часоў, як дзіўныя бабы какава трапілі на еўрапейскі
кантынент, кандытарам няма спакою.
Ўсё новыя і новыя вытанчаныя прысмакі вынаходзяць яны з
прадуктаў, якія атрымліваюцца з экзатычных пладоў шакаладных
дрэў.
Сладкоежкам таксама не сядзіцца на месцы.
Кожнаму з іх хоць аднойчы пашчасціла вырабіць ласунак
дома, карыстаючыся як спецыяльна закупленымі інгрэдыентамі, так і
рознымі дробязямі з хатніх запасаў: арэшкамі або ваніллю, разынкамі
ці сухафруктамі.
Вынаходцы новых форм антыдэпрэсанту (а менавіта ім з’яўляецца
шакалад) не спыняюцца на дасягнутым, ўдасканальваючы
кулінарныя навыкі, выдумляючы свежыя салодкія спалучэння і
канфігурацыі. Але для пачатку пачаткоўцу хатняй шакаладнай індустрыі
не перашкодзіла б азнаёміцца з базавымі рэцэптамі і агульнымі
прынцыпамі вырабу гэтага шакаладу ў хатніх
умовах.
Contents
Шоколад в хатніх умовах — общие принципы
падрыхтоўкі:
• Не эканомце на прадуктах! Галоўныя інгрэдыенты шакаладу –
какава-парашок, сметанковае масла, цукар або мёд, а таксама арэхі і
разынкі. Купіўшы крыху менш інгрэдыентаў, вы рызыкуеце атрымаць на
выхадзе ласунак неналежнай якасці і густу.
• При приготовлении шоколада в хатніх умовах помните, что
нармальная тэмпература пры падрыхтоўцы якаснага шакаладу ня
занадта высокая: не вышэй за 32 градусаў па Цэльсіі. Гэта лёгка праверыць
ўручную: дакраніцеся рукой да сумесі – і, калі яна не абпальвае скуру,
то ваш шакалад яшчэ не згубленыя.
• Знаўцы кажуць, што сумесь не варта ставіць на адкрыты агонь,
хоць асобныя рэцэпты паказваюць менавіта на такі спосаб. але лепш
карыстайцеся параваркай або вадзяной лазняй.
• Не пачынайце прыгатаванне шакаладу з прамысловых маштабаў.
Пачніце з маленькай порцыі. Калі густ і якасць вас задавальняюць,
значыць, можна вырабіць больш буйную порцыю прысмакі.
• Каб начынне апынулася «ўнутры» вашых цукерак, дадавайце яе
пластамі па чарзе з шакаладам.
Начынне для прыгатавання смачнага шакаладу ў хатніх
умовах:
Начыннем для хатняга шакаладу можа быць любая слодыч,
якая вам падабаецца. Адным сладкоежкам сімпотней арэшкі (арахіс,
грэцкія, фундук) і сухафрукты (разынкі, курага, чарнасліў), іншым –
цытрусавыя цэдра, трэцім – крекерной або вафельны дробка. начынне
здрабняюць і дадаюць ўжо ў гарачую сумесь, потым размешваюць і
разліваюць па формах.
рэцэпты, которые помогут вам приготовить вкусный шоколад в
хатніх умовах
Класічны шакалад: нічога лішняга
Нават не спрабуйце прыгатаваць дакладную копію крамнай пліткі,
калі не запасліся алеем какавы. Менавіта гэты рэдкі інгрэдыент
дазваляе прысмакі захоўваць форму. Але калі ваша паляванне за
рэдкасць ўсё ж такі мела поспеху, вы атрымаеце смачнымі
ласунак. Гэты рэцэпт – для удачлівых паляўнічых.
інгрэдыенты:
• цёртай какава – 200 грамаў;
• алей какавы – 40-50 грамаў;
• цукар або цукровая пудра – 100 грамаў;
• алей сметанковае – 20 грамаў.
На вадзяной лазні або ў пароварке трэба падпаліць абодва выгляду алеяў
(Какава і сметанковае), затым у сумесь дадаць цёртай какава, цукар
(Пудру) і размешваць, пакуль склад не стане аднастайным. затым
змесціва міскі трохі астудзіць, заліць у нарыхтаваныя формачкі
і змясціць у халадзільнік.
Ванільны шакалад «Вытанчаны» з арэшкамі і сухафруктамі
Калі вы спынілі выбар на ванільным шакаладзе, тады
вам патрэбныя будуць наступныя прадукты:
• парашок какава – 4 ст. л;
• малако – 100 мл;
• алей сметанковае – 125 грамаў;
• цукар або цукровая пудра – 1 шклянка;
• ванілін – палова ч. Л;
• грэцкія арэхі, разынкі і сухафрукты.
У ёмістасць варта наліць малако, потым паставіць на павольны
агонь і разагрэць. Ванілін і цукар дадаць у разагрэтае малако, ня
здымаючы міску з агню і стала змешваючы сумесь. затым нужно
зрабіць асобную вадзяную лазню, расплавіць ў ёй сметанковы алей і
пераліць ўжо растопленае масла ў ёмістасць з малаком і цукрам.
Какава-парашок дадаецца туды ж пасля змешвання папярэдніх
інгрэдыентаў. затым ёмкость пребывает на медленном огне примерно 25
хвілін. Абраныя ў якасці начыння сухафрукты або арэшкі
дадаюцца непасрэдна перад разлівам шакаладу па формах.
Некалькі гадзін у халадзільніку, і ваша ласунак – гатова.
Шакалад кававы «для сапраўдных гурманаў»
інгрэдыенты:
• парашок какава – 50 грамаў;
• малако сухое – 250 грамаў;
• цукар – 500 грамаў;
• сметанковае масла – 250 грамаў;
• завараны молаты кава – 1 ч. Л;
• сухафрукты, арэшкі, цытрынавая цэдра, ваніль (па гусце).
Да пачатку асноўнага працэсу варта прыгатаваць галоўны
«Араматызатар» – каву. Безумоўна, дазавання залежыць толькі ад
вашага густу, але ў базавым рэцэпце мяркуюцца наступныя
дзеянні: 3/4 шклянкі вады на адну лыжку кавы. Калі кава ускіпіць,
трэба дадаць у яго цэдру або ваніль і працягваць кіпяціць 4-5
хвілін на маленькім агні. Потым знятую з пліты вадкасць працадзіць ад
кававага макухі і зноў паставіць ёмістасць на агонь. калі кава
пачне «ўсходзіць», у сумесь трэба дадаць какава і цукар, і далей
кипятить ещё в течение пяти хвілін.
Цяпер надыдзе чаргу сухога малака – яго варта дадаць
сюды ж, старанна перамяшаць, выключыць агонь і растварыць у
атрыманым шакаладзе алей, папярэдне нарэзанае кавалачкамі.
Начынне – арэшкі, цукаты, разынкі, курага ці чарнасліў – дадаюцца
у амаль готвоое ласунак па вашаму меркаванні прама перад разлівам
па формачках.
Малочны шакалад «Пяшчотны»
для тых, у каго падчас рэкламы малочнага шакаладу цякуць
слінкі, народныя ўмельцы таксама рэкамендуюць немудрагелісты хатні
рэцэпт.
інгрэдыенты:
• парашок какава 4 арт. л;
• сметанковае масла – 50 грамаў;
• цукар – 1 ч. Л;
• малако – 100 грамаў.
У прыдатную міску спачатку трэба наліць малако і разагрэць яго
пастаўце на сярэднім агні. Далей туды ж высыпаць цукар і парашок
какавы. Тым часам алей распальваецца ў асобнай ёмістасці на
вадзяной лазні, а потым пераліваецца ў міску з асноўнай сумессю,
якая пасля дадання алею павінна быць даведзена да закіпання.
Пасля агонь варта паменшыць і варыць шакалад яшчэ на працягу 2-3
хвілін.
Прыгатаваны склад далей разліваюць па формах і ставяць у
халадзільнік.
Шакалад «усяго патроху»
Кулінары, выпрабаваць наступны рэцэпт, сцвярджаюць, што густ
гэтага прадукта мала чым адрозніваецца ад крамных плітак. Але ў яго
складзе – даступныя інгрэдыенты, за якімі гасціннай гаспадыні і
у краму бегчы не трэба – яны заўсёды знойдуцца ў кухоннай шафцы
і халадзільніку.
інгрэдыенты:
• парашок какао- 150 грамаў;
• алей сметанковае – 70 грамаў;
• цукар або цукровая пудра – 100 грамаў;
• малако – 5 ст. л .;
• мука – 1,5-2 ч. Л.
На павольным агні варта разагрэць малако, патроху высыпаючы ў
него сахар ( или сахарную пудру) и какавы. Асобна на вадзяной лазні
трэба расплавіць алей, а потым уліць яго ў малочную сумесь і
змяшаць. Працягваючы памешваць, трэба давесці масу да кіпення, а
потым адключыць агонь.
Мука для шакаладу спачатку прасейваецца праз дробнае сіта,
дадаецца ў сумесь і старанна змешваецца – так, каб не
заставалася камякоў, як у выпадку, калі б вы рыхтавалі цеста для
бліноў. Цяпер яшчэ раз трэба ўключыць агонь і патрымаць на ім
сумесь прыкладна 2 хвіліны – да кіпення.
У выніку сумесь будзе па гушчыні нагадваць смятану. трохі
астуджаны шакалад варта заліць у формы, змазаныя алеем, а
далей – паставіць у маразілку для зацвярдзення. Праз 3-4 гадзіны
пачастунак будзе гатова.
Шакалад горкі «Элементарна, Ватсан!»
У гэтым рэцэпце не прадугледжаныя ні хітрасці, ні багацце
кампанентаў.
інгрэдыенты:
• парашок какава – 100 грамаў;
• сметанковае масла – прыблізна 50 грамаў;
• цукровы пясок – 1 ч л.
Як лёгка можна зразумець са спісу інгрэдыентаў, у гэтым шакаладзе
какава-парашка будзе больш за ўсё. Таму шакалад атрымаецца горкім
або горчащим. Больш дасведчаныя кандытары будуць мяняць суадносіны
сахара и какавы. Але адну дэталь варта ўлічыць: менавіта на аснове
гэтых прапорцый рыхтуюцца больш складаныя шакаладныя дэсерты.
Сам працэс вельмі просты: разрэзанае на кавалкі сметанковае масла
неабходна расплавіць на вадзяной лазні, потым дадаць сумесь з
какава і цукру. У выніку атрымаецца маса з сумессю густой
смятаны. Склад патрабуецца давесці да кіпення, а пасля варыць
арыентыровачна 2 хвіліны, раўнамерна змешваючы. Далей усё, як і
у іншых рэцэптах: шакалад належыць некалькі астудзіць, разліць па
формачках і паставіць у халадзільнік або маразілку.
Хатні шакалад «мядовы»
Просты працэс падрыхтоўкі гэтага мядовага шакаладу
спаўна кампенсуецца рэдкасцю двух асноўных інгрэдыентаў і доўгім
чаканнем гатоўнасці канчатковага прадукту.
інгрэдыенты:
• цёртай какава – 400 грамаў;
• алей какавы – 200 грамаў;
• вадкі мёд – 100 мл.
На вадзяной лазні, як і належыць у выпадках з «правільным»
шакаладам, трэба падпаліць алей какавы, затым дробнымі порцыямі
усыпаць туды ж цёртай какава і ўліць вадкі мёд. Сумесь нагрэць да
тэмпературы прыкладна 40 градусаў (не вышэй, паколькі ў дадзеным
выпадку псуюцца ўласцівасці мёду), а пасля разліць па формах. для
гатоўнасці мядовы шакалад павінен «абараніцца» пры пакаёвай
тэмпературы ад 8 да 12 гадзін, пакуль цалкам не застыгне.
Што трэба ведаць пры вырабе гэтага шакаладу ў хатніх
умовах – сакрэты, хітрасці і карысныя парады
• Чым больш дадаць какава, тым ён атрымаецца больш горкім. але
і цвёрдасць прысмакі таксама залежыць ад колькасці какава!
• Калі шакалад, прыгатаваны з выкарыстаннем мукі, дрэнна
застыў у маразільнай камеры, у наступны раз дадайце больш
мукі.
• Калі замест белага цукру рыхтаваць шакалад з карычневым
трысняговым, то ласунак стане значна больш карысным.
Трысняговы цукар змяшчае каштоўныя мінералы, да таго ж, робіць
шакалад смачней.
• астуджаным ў маразілцы шакалад – будзе цвярдзей, у халадзільніку
– мякчэй.
• Малако, прадугледжанае рэцэптам, можна замяняць вадой, хоць
некаторыя умудрённые вопытам кандытары гэтага не рэкамендуюць.
• З сіліконавых формачак шакалад лягчэй здабываць.
