Чт, 15 дек 2016 Автор: НатальяНовосельцева
Мяса з’яўляецца адной з важных складнікаў рацыёну питания.Оно
змяшчае да 20% паўнавартаснага бялку і багата вітамінамі групы В,
мінеральнымі і экстрактівные рэчывы, якія паляпшаюць апетыт. Калі
мяса варыць, то амаль палова экстрактыўных рэчываў з яго сыходзіць
у булён. Таму, каб найбольш поўна захаваць смакавыя якасці
мяса, яго рэкамендуецца тушыць ці смажыць.
Тушаць мяса як кавалкам вагой да 1,5 кг, так і парцыённымі
кавалкамі. Каб надаць мясу асаблівы смак і водар, падчас тушэння
выкарыстоўваюць вострыя прыправы і розныя араматычныя гародніна. Мы прапануем
вам розныя рэцэпты прыгатавання страў з мяса.
Рецепт: Мясо, тушеное крупным куском
Вялікі кавалак (0,8 кг) мякаці задняй ногі ялавічыны або лапаткі
пасыпаем соллю, перцам і абсмажваем на патэльні. паралельна
пассеруем разам па адной дробна нарэзанай цыбуліне і морквы.
Змясціўшы мяса ў глыбокі посуд, заліваем напалову булёнам
або вадой і, дадаўшы пассерованные гародніна, пятрушку, 100 гр.
таматавай пасты, перац гарошкам, лаўровы ліст і накрыўшы ўсё вечкам,
тушым каля 2 гадзін. Калі вода будет выкипать, следует доливать
новую.
Дастаўшы гатовае мяса, праціраем скрозь сіта разварыць гародніна з
булёнам і пасля ўвядзення пассерованный мукі ўсе Праварваюць –
атрымліваецца соус.
Парэзаўшы мяса на парцыённыя кавалкі, паліваем яго падліўкай і, пасыпаўшы
зелянінай, падаем з гарнірам (бульбай, рассыпістай грачанай
кашай, тушанай капустай, адварнымі макаронамі).
Рецепт: Жареное мясо в сметане с луком
Бярэм 500 гр. мяса (паляндвічную частка) і, ачысціўшы ад сухажылляў,
наразаем на кавалкі. Кожны адбіваем і пасыпаем соллю і молатым
перцам. Абсмажваем у алеі на моцна разагрэтай патэльні.
Асобна рыхтуем соус: смажым 1 дробна нарэзаную цыбуліну,
пасыпаем лук мукой, зноў прожариваем і дадаем паўшклянкі
смятаны і сок, атрыманы пры жарке. Гэтую сумесь Праварваюць каля 5
хвілін і дадаем у яе спецыі па гусце.
Перад падачай на стол ўкладваем мяса на страву і паліваем
прыгатаваным соусам.
Рецепт: Жаркое по-домашнему
Для яго прыгатавання 800 гр. мякаці ялавічыны ці свініны
наразаем на порцыі вагой па 30-40 г і абсмажваем.
Асобна абсмажваем 1 кг нарэзанага дзелькамі бульбы і 150
гр. лука, пасля чаго мяса і гародніна змяшчаем у посуд пластамі, так,
каб мяса ляжала на гародніне і было імі пакрыта. Дадаўшы 70 гр.
тамат-пасты, соль, перац і ваду (яна павінна толькі пакрываць
прадукты), і накрыўшы посуд вечкам, тушым усё да гатоўнасці, за 10
хвілін да заканчэння дадаўшы лаўровы ліст. Падаем спякотнае, пасыпаўшы
зелянінай.
Рецепт: Плов
Каб прыгатаваць плоў, наразаем 750 гр. мякаці лапаткі,
грудзінкі свініны, бараніны, мякаці задняй ногі ялавічыны кавалачкамі
па 20-30 гр. і, пасыпаўшы соллю і перцам, абсмажваем.
Пассеруем 100 г цыбулі рэпчатай і 70 гр. морквы з 70 гр.
таматавай пасты, дадаем іх да мяса і, заліў 800 гр. вады, даводзім
да кіпення.
Затым усыпаць туды 350 гр. перабраўся і старанна прамытага
рысу, варым да напалову.
Калі мал ўбярэ ўсю вадкасць, накрываем посуд вечкам і,
змясціўшы на бляху з вадой, ставім у духоўку. Праз 30-40 хвілін
плоў гатовы! Можна рыхтаваць яго без тамата.
Рецепт: Азу
800 гр. мякаці ялавічнай ногі наразаем маленькімі кавалачкамі, і,
пасаліць і паперчыць, абсмажваем.
Затым заліваем кавалачкі мяса гарачай вадой, і, дадаўшы 100 г
пассерованный таматнага пюрэ, тушым амаль да гатоўнасці пры
закрытай вечку.
Пакуль тушыцца мяса, пассеруем 200 г цыбулі з перцам і соллю і смажым
500 г бульбы.
Сліў з мяса булён, разводзім ў ім пассерованный муку. дадаем
у патэльню 150 гр. нарэзаных саломкай салёных агуркоў і
пассерованный лук. Атрымліваецца соус, якім мы заліваем мяса.
Дадаўшы смажаны бульба, тушым ўсё яшчэ хвілін 20.
За 10 хвілін да гатоўнасці кладзём туды 200 гр. свежых памідораў і
лаўровы ліст.
У гатовае страва дадаем 4-5 зубчыкаў расцёртага часныку.
Падаваць азу едзе разам з гарнірам і падліўкай, які мы
атрымалі пры яго тушэнні.
Рецепт: Рагу из кролика
850 гр. мяса труса сячэм на кавалкі, і, пасаліць і паперчыць,
абсмажваем на маргарыне.
У іншай патэльні абсмажваем нарэзаныя 100 гр. морквы, 100
гр. рэпы, 150 гр. лука, 50 гр. кораня пятрушкі і 700 гр. нарэзанага
кубікамі бульбы.
дадаем обжаренные овощи к мясу и, залив все томатным или
сметанным соусам ў колькасці 500 гр., тушым на слабым агні да
гатоўнасці каля 40 хвілін.
Подавать рагу из кролика нужно, посыпав зеленью пятрушкі.
Рецепт: Голубцы с мясом
Бярэм качан капусты і, акуратна выразаўшы храпку, варым каля
15 хвілін да напалову ў вялікім рондалі з кіпячай падсоленай
вадой.
Астудзіў качан, разбіраем яго на лісце. На сярэдзіну кожнага
кладзём фарш і заварочваем канвертам. Абклаўшы галубцы на змазаную
патэльню або бляху і паліў іх алеем, абсмажваем у духоўцы.
Потым, заліў іх сметанным соусам з таматам, тушым да
гатоўнасці.
Фарш рыхтуецца з 600 гр. мякаці ялавічыны, прапушчанай праз
мясарубку з двума цыбулінамі 2-3 разы. Пасля драбнення дадаем
ваду, соль і перац. Нятлустае мяса прапускаем праз мясасечку з
даданнем свінога шпіка. Здробненае мяса злучаем з 200 гр.
зваранага да напалову рысу, сечаным лукам і зелянінай
пятрушкі.
Перад падачай паліваем галубцы соусам, у якім яны
тушыліся.
Прыемнага апетыту!
