Вт, 20 сен 2016 Автор: Марина Выходцева
Вяндліна яшчэ не мяса, але ужо і не каўбаса.
Гэты прадукт выкарыстоўваецца ў самых розных стравах.
Асабліва часта выступае начыннем у выпечцы, напрыклад, у
піражках.
З вяндлінай яны атрымліваюцца сытная, духмянымі, заўсёды
прапякае і атрымліваюцца смачнымі. Побалуем дамачадцаў?
Contents
Піражкі з вяндлінай – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Вяндліна для начыння спатрэбіцца любая. Прадукт наразаюць пластамі
альбо дробнымі кубікамі, соломкой. Папярэдняй апрацоўкі ня
патрабуецца, але часам вяндліну абсмажваюць для паляпшэння густу, затым
змешваюць з іншымі інгрэдыентамі фаршу.
Што кладуць у начынне:
• сыр цвёрды, плаўлены;
• памідоры, лук, часнык і іншыя гародніна;
• розную зелень;
• адварной рыс і іншыя крупы;
• свежыя або адварныя яйкі.
Начынне можна закладваць у любы цеста: дражджавое, пластовае,
кефірнай. Часта сустракаюцца гультаяватыя піражкі з лаваша. форма
вырабаў значэння не мае. Калі няма магчымасці зляпіць
класічныя пірагі, то можна прыгатаваць у выглядзе прастакутнікаў,
трыкутнікаў, квадратаў, канверціка.
Смажаныя піражкі з вяндлінай, яйкам і цыбуляй
Рэцэптура дражджавых піражкоў з вяндлінай, якія смажацца на
патэльні. Цеста рыхтуецца для іх самае простае на вадзе. дрожджы
вазьміце сухія альбо памножце на тры, у выніку атрымаеце
колькасць прэсаваных дрожджаў.
інгрэдыенты
• 500 мл вады;
• 6-7 шклянак мукі;
• 15 г дрожджаў;
• 100 мл алею;
• 1,5 ч. Л. солі;
• 2 лыжкі цукру.
начынка:
• 4 вараных яйкі;
• 2 пучка лука;
• 300 г вяндліны.
падрыхтоўка
1. Цеста трэба замясіць як мінімум за дзве гадзіны да падрыхтоўкі
піражкоў. Тады яно паспее дайсці, вырабы будуць мяккія і паветраныя.
Растворыце ў цёплай вадзе дрожджы з цукрам, дадайце па рэцэптуры
астатнія інгрэдыенты, дасыпаць муку і замешваюць мяккае цеста,
але не цякучай.
2. Накрыйце пасудзіну тканінай, пакіньце падыходзіць. Як толькі
цеста паднімецца, трэба яго абмяць рукамі і даць яшчэ раз
падысці.
3. Яйкі вараныя трэба ачысціць, парэзаць кубікамі. таксама
здрабніце вяндліну, адразу ўсё змяшайце. Лук пасячэце і дадайце.
Фарш пасоліце, паперчыце.
4. Цеста падзеліце на кавалачкі па 100-150 грам, у залежнасці ад
желаемого размера піражкоў. Распляскаць у лепешечки.
5. Раскладзеце ўсю начынне, злепіце піражкі. Пры перекладке на
патэльню, вырабы трэба расплюшчвалі ў далонях.
6. Абсмажце піражкі ў разагрэтым алеі. Тлушчу павінна быць у
патэльні шмат, каб вырабы не дакраналіся дна.
Піражкі з вяндлінай і сырам з пластовага тэсту
Варыянт найпростых піражкоў з вяндлінай і сырам, для якіх нават
ня трэба рыхтаваць цеста. Спатрэбіцца пластовы прадукт з крамы.
Прычым ён можа быць як з дрожджамі, так і без іх. усе прадукты
бяруцца ў адвольным колькасці.
інгрэдыенты
• цеста;
• вяндліна;
• сыр;
• яйка;
• кунжут па жаданні.
падрыхтоўка
1. Нарэжце вяндліну і сыр прастакутнымі кавалачкамі. сыр можна
нацерці або парэзаць драбней, калі першапачаткова форма кавалачка не
дазваляе зрабіць прастакутнік.
2. Раскладзеце цеста на стале, раскачайце да таўшчыні тры
міліметра.
3. Парэжце пласт на прастакутнікі, памерам у 2,5 разы больш,
чым кавалак вяндліны.
4. Яйкам вышмаруйце краю кавалачкаў, раскладзеце начынне. сыр павінен
быць зверху. Злепіце прастакутныя піражкі.
5. Перакладзеце ўсе вырабы на змазаны бляху.
6. Верх таксама вышмаруйце яйкам. Па жаданні можна пасыпаць семкамі
кунжуту. Калі цеста выкарыстоўваецца дражджавое, то дайце яму спачатку
трохі падняцца ў цяпле, толькі пасля гэтага змазвайце.
7. Выпякайце піражкі ў духоўцы. Стаўце пры 200 градусах,
давядзіце да гатоўнасці цеста.
Пирожки с ветчиной и памідорамі
Рецепт вкусных пирожков с ветчиной и памідорамі, которые
рыхтуюцца з кефірнай тэсту. Яно добра тым, што не патрабуе
працяглага настойвання, выпечка атрымліваецца мяккай, лёгкай,
кіпрай.
інгрэдыенты
• 300 мл кефіру;
• 1 ч. Л. соды;
• 3 лыжкі алею;
• 1 ч. Л. без горки солі;
• 20 г цукру;
• 4 шклянкі мукі.
Для начыння патрэбна вяндліна і саспелыя, але шчыльныя памідоры. таксама
спатрэбіцца трохі сыру, колькасць рэгулюем самі. для змазкі
піражкоў трэба сырое яйка.
падрыхтоўка
1. Заводзім цеста. Для гэтага гасім соду ў цёплым кефіры, кладзём
ўсе іншыя інгрэдыенты, замешваем. Масе ня нудна стаяць, але лепш
пакінуць хвілін на пятнаццаць, каб цеста абмякла, стала
эластычнасць.
2. Нарэжце вяндліну кавалачкамі, можна соломкой.
3. У памідораў выміце насенне з вадкасцю, скарыначку і створкі
пакрышыце. Таматаў павінна быць на траціну менш, чым вяндліны.
4. Падзяліце цеста на роўныя кавалачкі, раскачайце з кожнага
аладкі, раскладзеце начынне. Прысыпце зверху цёртым сырам, які
будзе плавіцца і злучыць інгрэдыенты фаршу.
5. Перанясіце піражкі на бляху.
6. Вышмаруйце яйкам, запякайце да гатовасці тэсту. тэмпература
190.
Піражкі з вяндлінай, сырам і смажаным лукам
Варыянт піражкоў з вяндлінай і сырам, асаблівы смак якім дае
абсмалены лук. Цеста выкарыстоўваецца дражджавое на малацэ. выпякаюцца
вырабы ў духоўцы.
інгрэдыенты
• 300 мл малака;
• 100 мл вады;
• 15 г дрожджаў;
• 6,5 шклянак мукі;
• 50 г масла сметанковага;
• 1 ч. Л. солі;
• 2 лыжкі цукру.
начынка:
• 300 г вяндліны;
• 150 г сыру;
• 200 г лука;
• яйка для змазвання;
• 50 г алею.
падрыхтоўка
1. Падцяпліце малако з вадой. Можна проста развесці малако
кіпенем, дадайце ў цёплую сумесь дрожджы і цукар, пакіньце на
дзесяць хвілін.
2. Зараз дадайце соль і растопленае масла, размяшайце.
Досыпьте муку і замесіце цеста. Яно павінна атрымацца эластычнае,
мяккае, без камячкоў.
3. Накрыйце ручніком, пастаўце ў цяпло. Вытрымаеце да першага
ўздыму, примните. Затым дайце масе падняцца яшчэ раз і можна
ляпіць піражкі.
4. Лук рэпчаты трэба ачысціць, парэзаць на кубікі. выкладзеце ў
патэльню, пасмажце да празрыстасці са сметанковым алеем. дадайце
парэзаную кубікамі вяндліну, подрумяньте разам. Запраўце соллю,
спецыямі, астудзіце.
5. У астылую начынку дадайце цёрты сыр, размяшайце.
6. слепа піражкі з духмяным фаршам, перакладзеце на ліст, дайце
падысці на блясе.
7. Вышмаруйце яйкам, выпякайце да румянай скарыначкі.
Пластовыя піражкі з вяндлінай і рысам
Варыянт эканомных піражкоў, начынне для якіх рыхтуецца з
даданнем рысу. Яго можна зварыць спецыяльна альбо выкарыстоўваць
існуючы рэшта ад гарніру.
інгрэдыенты
• 400 г тэсту;
• шклянку варанага рысу;
• 150 г вяндліны;
• 1 цыбуліна;
• 30 мл алею;
• 1 яйка;
• 70 г сыру.
падрыхтоўка
1. У масле абсмажце парэзаную цыбуліну, астудзіце.
2. Парэжце кавалачкамі вяндліну, натрыце сыр, змяшайце з адварным
рысам.
3. дадайце в начинку абсмалены лук. Запраўце спецыямі, можна
дадаць перцу, часныку, зеляніны. Размяшайце.
4. Цеста трэба загадзя выняць ў цяпло, каб яно пацяплела.
5. Раскачайце пласт, каб ён атрымаўся тонкім.
6. Вострым нажом парэжце на квадраты з бакамі 15
сантыметраў.
7. Раскладзеце начынне. Размяркуеце паміж усімі піражкамі, каб
нічога не засталося.
8. Узбіце яйка. Вышмаруйце краю тэсту пэндзлікам.
9. слепа прастакутныя небудзь трохкутныя піражкі.
10. Перакладзеце на бляху, вышмаруйце верх піражкоў яечкам.
11. Запякайце пры 200 хвілін 12-15, глядзіце па гатоўнасці
тэсту.
Піражкі з вяндлінай, сырам плаўненым і зелянінай
Для такіх піражкоў спатрэбіцца любы дражджавое цеста ў
колькасці аднаго кілаграма. Можна яго прыгатаваць па адным з
нашых рэцэптаў вышэй. Изделия жарятся в масле на патэльні.
інгрэдыенты
• 1 кг тэсту;
• 200 г вяндліны;
• 1 пучок зялёнага лука;
• 150 г сыру плаўленага;
• 0,5 пучка пятрушкі;
• 2 зубчыка часныку.
падрыхтоўка
1. Перабярыце лук зялёны і кроп, пасячэце і злёгку памятаеце
рукамі.
2. Вяндліну парэжце кубікамі, перакладзеце да зеляніны.
3. дадайце натертый или размятый плавленый сыр, способ
драбнення залежыць ад кансістэнцыі прадукта.
4. дадайце измельченный чеснок, размешайте начинку, приправьте
перцам, саліць ня трэба.
5. Падзяліце цеста на 12 кавалачкаў, раскачайце тонкія лепешечки,
раскладзеце начынне і злепіце піражкі.
6. Нагрэйце ў патэльні алей, налітае пластом каля аднаго
сантыметра.
7. расплюшчвалі ў далонях піражкі і абсмажвайце да скарыначкі з
двух бакоў.
Піражкі з вяндлінай, сырам і грыбамі
Варыянт цудоўнай начыння для слоеных піражкоў з вяндлінай і
сырам. Грыбочкі выкарыстоўваюцца марынаваныя, але таксама можна рыхтаваць
са свежымі прадуктамі, але прыйдзецца іх абсмажваць трохі
даўжэй.
інгрэдыенты
• Упакоўка тэсту;
• 150 г вяндліны;
• 150 г сыру;
• 100 г грыбоў марынаваных;
• 1 галоўка цыбулі;
• алей, яйка, спецыі.
падрыхтоўка
1. Абсмажце ў алеі парэзаную цыбулінкі, дадайце грыбы.
Патушыце хвілін пяць, каб выдаліць з прадукту ўвесь марынад,
астудзіце.
2. Парэжце кубікамі вяндліну, натрыце сыр і змяшайце з грыбны
начыннем, па гусце дадайце да іх спецыі, зеляніна і часнык.
3. Цеста трэба размарозіць, раскачаць, парэзаць прастакутнікамі
альбо квадрацікамі.
4. Раскладзеце фарш з грыбоў і вяндліны на кожны кавалачак, злепіце
піражкі.
5. Перакладзеце на бляху. Сьпячы да гатовасці ў
духоўцы.
Піражкі з вяндлінай – карысныя парады і хітрасці
• Каб начынне з вяндліны для пірагоў і піражкоў атрымалася
сакавітая, можна дадаць у яе трохі маянэзу, смятаны альбо
сметанковага масла. Добра разводзяць густ вяндліны з сырам памідоры,
лук і іншыя гародніна.
• Рэпчаты лук дбае досыць доўгу. таму перад
даданнем у фарш для піражкоў гародніна трэба парэзаць і злёгку
абсмажыць на патэльні.
• Калі цеста падсохла, краю дрэнна склейваюцца і піражкі ня хочуць
прымаць патрэбную форму, паверхня змазваюць яйкам або малаком,
даюць трохі пастаяць і злучаюць. Гэтак жа паступаюць са пластовага
тэстам, якое само па сабе сухое.
• Печаныя піражкі атрымаюцца сімпотней і духмяным, калі
ўпрыгожыць вырабы кунжутам. Семечкі наносяць на змазаную паверхню
да выпечкі, кунжут можна выкарыстоўваць белы альбо цёмны.
