Вт, 22 ноя 2016 Автор: Марина Выходцева
Маффины – невялікія кексы, якія адрозніваюцца асаблівай
мяккасцю і пяшчотай. Вырабы паветраныя, лёгкія і вельмі простыя ў
падрыхтоўцы. Рэцэптаў гэтай выпечкі шмат, але асабліва ўдалымі
атрымліваюцца маффины з разынкамі.
Contents
Маффины з разынкамі – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Кансістэнцыя тэсту для маффинов напаўвадкая. Звычайна ў аснове
малочныя прадукты і сметанковае алею. Замест яго можна ўзяць
маргарын, але толькі якасны. Ад яго будзе залежаць густ
выпечкі.
Іншыя інгрэдыенты тэсту:
• цукар;
• разрыхляльнік;
• мука;
• яйкі;
• духмяныя дабаўкі.
Разынкі выкарыстоўваецца ў якасці напаўняльніка, яго дадаюць у
апошнюю чаргу. Прадукт можна распарыць ў вадзе. гэта дадасць
вінаградзіну сакавітасці, павялічыць іх у памеры, маффины атрымаюцца
смачней і больш пяшчотна. Перад закладкай у цеста разынкі пажадана падсушыць
ці хаця б старанна адціснуць рукамі.
Для маффинов выкарыстоўваюць маленькія формачкі. Яны могуць быць з
металу або сілікону, другі варыянт пераважней і зручёй.
Сіліконавыя формы не трэба змазваць, вырабы лёгка выходзяць. можна
выкарыстоўваць папяровыя аднаразовыя формы. У гэтым выпадку патрабуецца
спецыяльная падстаўка для ўстойлівасці. Выпякацца маффины будуць у
ёй.
Простыя маффины з разынкамі на кефіры
Выдатны рэцэпт маффинов з разынкамі на звычайным кефір. цеста
замешваецца лёгка і хутка, усе інгрэдыенты простыя і
даступныя.
інгрэдыенты
• мукі 0,25 кг;
• разынак 50 грамаў;
• 0,25 л кефіру;
• 3 яйкі;
• 120 г алею;
• соль;
• 150 г цукру;
• рыхлільнікаў 2 ч. Л.
падрыхтоўка
1. Адразу замочваем разынкі, даем набухнуть 10 хвілін у гарачай
вадзіцы, адціскаюць.
2. Таксама адразу Растопліваць сметанковае масла, хай пастаіць і
астыне.
3. Яйкі трэба разбіць ў вялікую міску, у якой будзе
замешваюць ўсё цеста.
4. Дадаем цукар, ўзбіваем венцам пару хвілін.
5. Ўліваем алей, які кідаецца дробку солі, працягваем
размешваць.
6. Уводзім кефір. Тэмпература напою пакаёвая.
7. Да пакуце дадаем разрыхляльнік, змешваем, адпраўляем у
цеста.
8. Разынкі дадаем ў самым канцы і таксама размешваць. для водару
у маффины можна насыпаць трохі ванілі.
9. Раскладваем цеста па формачках. Кожную штучку напаўняем на
2/3 вышыні. Пры выпечцы вырабы паднімуцца, стануць вышэй і
пышней.
10. Ставім маффины ў прагрэтую да 180 печ. рыхтуюцца вырабы
стандартнага памеру ў межах 30 хвілін. Калі выкарыстоўваюцца буйныя
формачкі, той час трэба павялічыць.
Маффины з разынкамі на смятане
Рэцэпт найдалікатных маффинов з разынкамі з смятаны тэсту.
Рыхлільнікаў дазваляецца замяніць паловай порцыі соды. можна
выкарыстоўваць чудзь подкисшую смятану, горш не будзе.
інгрэдыенты
• 0,3 кг мукі;
• 270 мл смятаны;
• 10 г рыхлільнікаў;
• 2 буйных яйкі;
• 0,18 кг цукру;
• 80 г разынак;
• 90 г алею.
падрыхтоўка
1. Гэта цеста лёгка і хутка замешваецца міксерам, але ўзбіваць
моцна не трэба. Працуем на малых абарачэннях. адразу ўключайце
духоўку, так як цеста рыхтуецца хутка, прагрэйце печ да 180
градусаў.
2. Разбіваем яйкі, следам да іх насыпаем цукар, змешваем 30
секунд.
3. Дадаем да яйкам смятану, змешваем яшчэ палову
хвілінкі.
4. Дадаем растопленае масла, праз хвілінку насыпаем муку і
разрыхляльнік. Альбо ўводзім палову нормы соды. для нейтралізацыі
непрыемнага густу парашок трэба абавязкова пагасіць.
5. Высыпаем разынкі, размешваць.
6. Раскладваем прыгатаванае цеста па формачках для
маффинов.
7. Адпраўляем у печ на паўгадзіны.
8. Пажадана ў самым канцы праверыць гатоўнасць, для гэтага
пракаліце цэнтральную частку аднаго з кексаў калыпком. палачка
павінна цалкам застацца сухая.
Тварожныя маффины з разынкамі
Тварог для такіх маффинов пажадана браць сярэдняй тлустасці
каля 9%. Тлустасць смятаны для тэсту значэння не мае.
інгрэдыенты
• 170 г мукі;
• 180 г смятаны;
• 100 г цукру;
• 2 яйкі;
• 1 ч. Л. рыхлільнікаў;
• 50-70 г разынак;
• 180 г тварагу;
падрыхтоўка
1. Выкладваем тварог у міску, расціраем да аднастайнасці. Калі
прадукт сухі, то лепш працерці праз сіта.
2. Дадаваны яйкі з цукрам, следам ўліваем смятану. месім гэта
усе пару хвілін. Калі время поджимает, то можно взбить.
3. Дадаем муку.
4. На яе адразу насыпаем рыхлільнікаў. Размешваць. гушчыня тэсту
можа не адпавядаць норме, калі смятана была вадкая або тварог
слабы. Калі тесто текучее, то можно добавить еще муки.
5. Уводзім распараны ці звычайны разынкі, робім замес.
6. перакладаюць цеста ў формачкі. Пячэм да гатовасці ў
духоўцы. Тэмпература 170, час 35-40 хвілін. Глядзім па колеры і
гатоўнасці мякішу.
Шакаладныя маффины з разынкамі
Яшчэ адзін варыянт маффинов з разынкамі на смятане, але на гэты раз
выпечка шакаладная. Такія вырабы атрымліваюцца вельмі апетытнымі,
яркімі, вабяць адным толькі выглядам. Выкарыстоўваецца парашок цёмнага
какава без цукру, растваральныя напоі не падыдуць.
інгрэдыенты
• яйкі 3 штучкі;
• смятаны 150 грамаў;
• 30 г какава;
• 70 г разынак;
• 1 ч. Л. рыхлільнікаў;
• цукру 150 грамаў;
• 3 арт. л. алею;
• 180 г мукі.
падрыхтоўка
1. Разынкі для маффинов пажадана размачыць, таму адразу яго
прамываем, дадаем цёплую вадзіцу.
2. Змешваем сухія інгрэдыенты. Да пакуце насыпаем рыхлільнікаў,
следам і какавы. Лепш усё гэта разам просеять, каб напэўна
пазбавіцца ад камячкоў.
3. У іншай місцы трэба злучыць яйкі са смятанай і цукрам,
ўсе разам ўзбоўтаць да аднастайнасці, увесці трохі расліннага
алею. Калі сметана выше 25% жирности, то можно приготовить тесто
без алею.
4. Дадаем мучную сумесь з парашком какавы.
5. Следам высыпаем разынкі, папярэдне выдаліўшы з вінаградзін
ўсю вадкасць. Размешваць цеста для маффинов.
6. Раскладваем па формачках прыгатаваную шакаладную
масу.
7. Адпраўляем выпякацца. Вызначаем гатоўнасць маффин сухі
палачкай, як у рэцэпце вышэй. Тэмпература падрыхтоўкі 180.
Малочныя маффины з разынкамі (базавы рэцэпт)
Рэцэпт базавага тэсту для маффинов. У яго можна дадаваць не
толькі разынкі. Выдатна атрымліваюцца такая выпечка з арэшкамі, цукатамі,
шакаладам. цеста также можно использовать для приготовления одного
вялікага коржа.
інгрэдыенты
• малака 0,5 ст .;
• яйкі 2 штучкі;
• 100 г алею;
• цукру 1 ст .;
• 2 шклянкі звычайнай мукі;
• 1,5 ч. Л. рыхлільнікаў;
• ваніль;
• 70 г разынак.
падрыхтоўка
1. Масла трэба размягчыць. Для гэтага вымаем яго загадзя з
духоўкі. Перакладаем ў міску. можна для теста использовать
якасны маргарын.
2. апускаемся міксер у алей, ўзбіваем 5 хвілін.
3. Уводзім невялікімі порцыямі цукар, працягваем ўзбіваць.
4. Па адным запускаем яйкі, у працэсе старанна перабіваўся
алей, каб яно не адслойваецца кавалачкамі.
5. У самым канцы ўводзім тонкім струменьчыкам малако. ўзбіваем
хвілінку.
6. Злучаем дробку солі з рыхлільнікаў і рецептурный мукой,
можна адразу засыпаць да іх разынкі.
7. замешваюць цеста лыжкай.
8. Раскладваем у формачкі, пячэм, вырабляем маффины да гатоўнасці.
Маффины з разынкамі на згушчонку
Яшчэ адзін рэцэпт маффинов, з якімі справіцца нават дзіця.
Выкарыстоўваецца белае згушчанае малако без дадаткаў. Алей у цеста не
дадаецца, але выкарыстоўваецца тоўстая смятана, усяго спатрэбіцца тры
лыжкі.
інгрэдыенты
• 2 яйкі;
• 1 арт. мукі;
• 3 лыжкі разынак;
• 380 мл згушчонкі;
• 3 арт. л. смятаны (тоўсты);
• 7 г рыхлільнікаў.
падрыхтоўка
1. Яйкі разбіце ў міску. Крыху расхлябаны, каб разарваць
жаўток і аб’яднаць яго з бялком.
2. Дадайце смятану, размяшайце некалькімі рухамі
лыжкі.
3. Уліце згушчанае малако. Паўторна размяшайце.
4. Цяпер дадаецца мука. Каб ёй было лёгка злучыцца з
астатнімі інгрэдыентамі, пажадана прасеяць. Хутка змешваем,
пакуль не паспелі ўтварыцца камячкі.
5. Сразу насыпается промытый изюм и разрыхляльнік.
6. цеста тщательно размешивается, раскладывается по маленьким
формачках.
7. Гэтыя маффины таксама выпякаюцца пры 180 градусах да залацістага
колеру.
Маффины з разынкамі, грэцкімі арэхамі і карыцай
Варыянт вельмі апетытных маффинов з незвычайным водарам.
Вядома, грэцкія арэхі можна замяніць арахіс, але ўжо будзе не так
смачна.
інгрэдыенты
• цукру 250 грамаў;
• 300 г мукі;
• 2 яйкі;
• 130 г малака;
• 50 г арэхаў;
• 2 ч. Л. пекарского рыхлільнікаў;
• 110 г алею;
• 100 г разынак;
• 0,5 ч. Л. карыцы;
• соль.
падрыхтоўка
1. Арэшкі пасячэце, адпраўце на сухую патэльню, трохі
абсмажце, хай ядзеркі пакуль астываюць.
2. У муку дадайце карыцу, невялікую дробку солі і рыхлільнікаў,
ўказаны па рэцэпце.
3. Масла выкарыстоўваецца сметанковае, распальваецца да вадкага
стану, астуджаецца.
4. Яйкі трэба ўзбіць да аднастайнасці з цукрам, змяшаць з
малаком. Дадаем растопленае масла.
5. Засынаем духмяную муку. Размешваць.
6. Уводзім у цеста для маффинов прамыты разынкі, які можна
папярэдне распарыць або пакласці ў сухім выглядзе.
7. Засынаем падсмажаныя арэшкі, размешваць.
8. Раскладваем цеста ў формы.
9. Ставім выпякацца на 25 хвілін. Для гэтых маффинов тэмпературу
делают 190-200 градусаў. Гатоўнасць пажадана праверыць
палачкай.
Маффины з разынкамі – карысныя парады і хітрасці
• Каб інгрэдыенты тэсту добра злучаліся паміж сабой, не
расслойваць, прадукты павінны быць аднолькавай тэмпературы.
Рэкамендуецца ўсё загадзя выняць з халадзільніка.
• Калі нужно размягченное масло, а продукт замороженный, можно
скарыстацца мікрахвалевай печчу. Для размякчэння падыдзе рэжым
размарозкі.
• Вызначыць гатоўнасць маффинов можна і без палачкі. дастаткова
паглядзець на выраб. Калі оно отошло от стенок упругой формы, то
можно вынимать из духоўкі.
• Маффины выдатна пераносяць замарозку. Калі выпечки получилось
больш, чым трэба, можна прыбраць у замарозку. Для гэтага вырабы
добра астуджаюць, абгортваюць харчовай плёнкай, прыбіраюць у маразільную
камеру. У любы момант можна будзе дастаць, размарозіць ў
натуральных умовах або прагрэць у мікрахвалевай печы.
