Тонкія і залацістыя блінцы сімвалізуюць сонейка.
Нездарма менавіта яны з’яўляюцца галоўным пачастункам у масленіцу. Хоць, у
любы іншы дзень ад іх таксама складана адмовіцца. Але бывае, што
бліны не атрымліваюцца. Яны рвуцца, ня прапякае або подгорают.
Чаму так адбываецца?
Contents
Чаму бліны рвуцца
Самая частая праблема, з якой сутыкаюцца гаспадыні – бліны
рвуцца. Іх немагчыма перавярнуць на іншы бок. камяком
атрымліваецца не толькі першы блін, але і другі, трэці і ўсё
наступныя асобнікі. Што ж рабіць у такім выпадку? трэба
вызначыць прычыну! Часцей за ўсё неэластычная атрымліваецца цеста, у
якім мала яек. Можна разбіць адно або два ў піалу, ўзбоўтаць
відэльцам, пераліць у цеста, пры неабходнасці падсыпаць пару лыжак
мукі, а яшчэ лепш крухмалу. На літр вадкасці ідзе не менш трох
яек. Калі яны невялікага памеру, то трэба павялічыць
колькасць.
Якія яшчэ могуць быць праблемы:
- Мала мукі. Вадкае цеста дазваляе атрымаць
вельмі тонкія і прыгожыя блінцы, але тут важна не перастарацца.
Калі мукі мала, то гэта ўжо не цеста. Так што, дасыпаць пару лыжак,
ўзбіваем, спрабуем зноў. - Дрэнная патэльня. Калі цеста хоць трохі
прыліпае і схопліваецца з паверхняй, блін складана перавярнуць,
ён проста рвецца. Можна патэльню кожны раз змазваць, але лепш
ўсё ж змяніць. - Рана перавярнулі. Блін абавязкова парвецца,
калі ён яшчэ не гатовы. Пераварочваць трэба толькі тады, калі
зверху на цесцю з’явяцца дзірачкі, яно злёгку падсохне. - Шмат алею. Яго дадаюць у цеста, каб не
змазваць часта патэльню. Таксама алей паляпшае густ. Але ў вялікай
колькасці яно зніжае эластычнасць бліноў. - Шмат разрыхляльнікаў. Соду або разрыхляльнік
ўводзяць у бліны для рыхлость і пяшчоты, з’яўлення дзірачак. тут
таксама важна не перастарацца. У вялікай колькасці яны робяць бліны
слабымі, аладкі немагчыма перавярнуць альбо зняць са
патэльні.
Часцей за ўсё праблема менавіта ў прапорцыі вадкасці, яек, мукі.
трэба найти и выбрать наиболее подходящий вариант, отработать
кансістэнцыю цеста.
Дарэчы, бліны могуць рвацца, калі выліваць цеста на
алейную патэльню. Паверхню трэба шараваць маленькай кропелькай
тлушчу, не болей.
Чаму яе бліны прапякае
Часам бліны выдатна здымаюцца з патэльні, хутка
подрумяниваются і нават прыгожыя на выгляд, але ўнутры шчыльныя і ліпкія,
цалкам не прапякае. Вельмі часта такая праблема ўзнікае пры
замесе тэсту на кіслай малацэ або кефір. У яго трэба абавязкова
дадаваць соду або рыхлільнікаў. Калі гэтага не зрабіць, блін застаецца
глейкім ўнутры. Сода жа дадае была рыхлая, з-за яе ўтвараюцца
дробныя дзірачкі, блінцы выдатна рыхтуюцца не толькі звонку.
Іншыя прычыны, чаму не прапякае бліны:
- Вадкае цеста. Калі мала мукі, то блін усё
роўна падрумяніцца звонку, так як вільгаць выпараецца, але ўсярэдзіне не
прыгатуецца. - Халодныя прадукты. Цеста для бліноў трэба
замешваць з прадуктаў пакаёвай тэмпературы ці ж даць яму пасля
замесу настаяцца. - Тонкая патэльня. Лепшыя бліны атрымліваюцца на
чыгуннай патэльні, якая раўнамерна размяркоўвае цёпла і добра
яго трымае. Сучасныя матэрыялы з гэтым горш спраўляюцца.
Калі са патэльняй праблем няма, то проста дадаем
трохі мукі, можна кінуць дробку разрыхляльніка. Затым усё гэта
добра ўзбіваем, пакідаем на паўгадзіны.
Паўторна размешваць, пачынаем смажыць.
Чаму бліны подгорают
Бліны заўсёды пякуць на добрым агні, але і пераграваць посуд ня
трэба. Асабліва, калі адначасова выкарыстоўваецца дзве ці тры
патэльні. Цеста не павінна подрумяниваться адразу, як толькі
патрапіць на прагрэтую паверхню. Яго трэба размеркаваць і пакінуць
на некалькі секунд. Калі ж блін маментальна схопліваецца, то
варта паменшыць агонь.
Асноўныя прычыны:
- Шмат цукру ў цесце. Без пяску бліны шэрыя і
клеклые, але і з ім важна не перабраць. Інакш тонкія аладкі
маментальна подрумянятся, пачнуць гарэць. - Дрэнная патэльня. Калі яна з тонкага
матэрыялу, то блін хутка схопліваецца, на ім з’яўляецца прыгожая
скарыначка, але ўсярэдзіне застаецца сырое і ліпкае цеста.
Што рабіць? Змяніць патэльню. Калі ж справа ў вялікай колькасці
цукру, то яго можна разбавіць. Замешваюць яшчэ адну порцыю тэсту,
але зусім без цукровага пяску, злучаем. Або робім палову
порцыі, глядзім па сітуацыі.
Чаму бліны жорсткія
- Густое цеста. Мука забівае масу, бліны
становяцца больш жорсткімі, доўга рыхтуюцца, дрэнна насычаюцца алеем. іх
складана згарнуць, з’яўляюцца трэшчынкі і парывы. - Много яек. Без іх цеста зрабіць складана, але і
з імі важна не перастарацца. Калі яек шмат, то блінцы будуць
лёгка здымацца з патэльні, згортвацца, але атрымаюцца жорсткімі
і «гумовымі» на густ. - Маленькая тэмпература. Сухія і жорсткія бліны
атрымліваюцца, калі цеста выліваць на дрэнна разагрэтую патэльню небудзь
проста рыхтаваць пры невялікай тэмпературы. Блін пачынаем падсыхаць,
крышыцца.
Чаму бліны нясмачныя
Блінцы роўныя, прыгожыя, румяныя, яны выдатна здымаліся са
патэльні, але ўсё роўна атрымаліся нясмачныя. На жаль, і такое
бывае. Дрэнны густ таксама можа мець некалькі прычын.
Чаму яе бліны смачныя:
- Соль не забылі? Любая прэсная ежа нясмачная,
нават для салодкіх страў цеста трэба саліць. - Горкае малако. Вельмі часта ў бліны адпраўляюць
подкисшие і сапсаваныя малочныя прадукты. Гэта можна рабіць, але ў
межах разумнага, зусім застаялыя вадкасці не падыходзяць. Да таго
ж сучаснае малако і кефір з антыбіётыкамі пры нагрэве або пашкоджаньні
пачынаюць гарчыць. - Якое алей? У цеста для бліноў пажадана
дадаваць растопленае сметанковае або рафінаваны раслінны
алей. Араматызаваныя або якія не прайшлі ачыстку тлушчы могуць
сапсаваць густ стравы.
Калі паглядзець на ўсё вышэйсказанае, то часта
праблема ў патэльні. Ад яе вынік залежыць не менш, чым ад
самага рэцэпту бліноў. Варта набыць спецыяльную пасудзіну ці
правільна падрыхтаваць тую, якая маецца ў доме: загартаваць з
соллю, нацерці сухой анучкай, прагрэць перад даданнем тэсту.
Лічыцца, што для падрыхтоўкі бліноў ў доме павінна мецца адна
патэльня, на якой іншую ежу не рыхтуюць.
