Вт, 18 июл 2017 Автор: Лиана Райманова
Выпечка, прыгатаваная сваімі рукамі, – гэта не
толькі непаўторны густ і цудоўны водар, але і праява
любові, клопату пра блізкіх.
Булачкі ў выглядзе слімакоў – цікавая ідэя хатняй заправы, якую
вы з лёгкасцю увасобіце дзякуючы нашым рэцэптах.
Contents
Булачкі-слімакі – агульныя прынцыпы
Рыхтуюць вырабы з дражджавога здобнага або пластовага тэсту.
Дражджавое здобнае цеста: дрожджы разводзяць у вадзе, сухія
кампаненты прасейваюць. Змешваюць дражджавую сумесь з астатнімі
інгрэдыентамі па спісе, замешваюць эластычнае цеста. накрываюць
цеста ў місцы ручніком, прыбіраюць да ўзняцця, абмінаць рукамі,
зноў прыбіраюць да чарговага ўзняцця. Пасля выкладваюць на
засыпаную пакутай стальніцу, абмінаць, падзяляюць на шарыкі. з
кожнага кавалачка раскочваюць і фармуюць булачкі ў выглядзе слімакоў.
Пластовае цеста: рыхтуюць з старанна просеянной пакуты і вялікага
колькасці сметанковага масла. Мяккае масла рэжуць кавалачкамі, з
іншых інгрэдыентаў па спісе рыхтуюць цеста. гатовае цеста
раскочваюць, выкладваюць па паверхні масла, згінаюць напалову,
зноў раскочваюць, кладуць масла, раскочваюць і г.д. прыбіраюць пластовае
цеста, загарнуўшы ў плёнку, на некаторы час у халадзільнік. пасля
з яго лепяць булачкі ў выглядзе слімакоў. Таксама можна набыць ужо
гатовае пластовае цеста ў краме. Размарожваюцца яго непасрэдна
перад фарміраваннем булачак, выняўшы з упакоўкі, прама на стале.
Булачкі-слімакі перад запякання можна прослоя любы каханай
начынкай: макам з цукрам, тварогавай масай, густым джэмам – гэта
салодкія напаўняльнікі. Можна таксама зрабіць булачкі-слімака з сытнай
начыннем, да прыкладу, з сырам і зялёным лукам або з тварагом,
зелянінай і спецыямі. Гатовыя салодкія булачкі-слімакі можна пасыпаць
цукрам, пудрай, заліць глазурай, распаленым шакаладам.
Падаюць булачкі-слімакі з гарбатай, малаком, какава у гарачым або
астуджаны выглядзе.
1. Булачкі-слімакі: класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
• падлогу пачкі сухіх дрожджы;
• падлогу ўпакоўкі сметанковага масла;
• жменю цукру;
• яйка – 2 шт .;
• мука – 11 шклянак;
• растопленае сметанковае масла для начыння – падлогу шклянкі;
• цукровы пясок – 6 сталовых лыжак;
• яечны жаўток для змазвання булачак.
Спосаб прыгатавання:
1. • Растворыце дрожджы ў цёплым малацэ, дадайце некалькі дробак
цукру, падсаліць, змяшайце, дайце настаяцца.
2. • Ўсыпце ў вялікую міску пакінуты цукар, дадайце яйкі,
уліце 100 грам распаленага астуджанага алею, змяшайце,
дайце масе настаяцца.
3. • Паціху дадайце просеянную пакуту і яшчэ 50 грам алею,
замесіце цеста, зачыніце яго чыстай тканінай і пакіньце на некалькі
гадзін падымацца.
4. • Добра якое паднялося цеста падзеліце напалам.
5. • Раскачайце па чарзе абедзве часткі ў прастакутную аладку.
6. • Вышмаруйце алеем, пасыпце цукрам.
7. • Загарніце рулетам, разрэжце на кавалачкі па 2 гл.
8. • Раскладзеце атрыманыя слімакі на смажання ліст, засланы
пергаментам, дайце падняцца.
9. • Вышмаруйце булачкі ўзбітым яечным жаўтком і выпякайце ў гарачай
духоўцы каля паўгадзіны.
2. Булачкі-слімакі па-іспанску з тварагом і смятанай
Інгрэдыенты для тэсту:
• мука – крыху менш за кiлаграм;
• 1 яйка;
• хуткарастваральныя дрожджы, соль – па дробцы;
• 6 вялікіх лыжак цукру;
• па 4 арт. лыжкі нішчымнага і распаленага сметанковага масла.
начынка:
• невялікая кубачак тварагу;
• смятана – 6 вялікіх лыжак;
• цытрынавая цэдра парашком – 20 г;
• 30 г пудры цукровай плюс жменю цукровай пудры для вобмешкі
гатовых булачак.
Спосаб прыгатавання:
1. • Усе сухія кампаненты змяшайце, дадайце сметанковае масла,
папярэдне падпаліўшы і астудзіўшы яго, 6 сталовых лыжак цёплай
вады, замесіце цеста, дайце падняцца.
2. • Зрабіце начынне: тварог змяшайце са смятанай, дадайце
молатую цытрынавую цэдру, пудру цукровыя, размяшайце да пяшчотнай
аднароднай масы.
3. • Падзяліце цеста на часткі, раскачайце кожны пластом.
4. • Вышмаруйце пласты алеем, пакладзеце з аднаго краю
тварогавую начынне, загарніце рулетам.
5. • Атрыманы рулет скруціце «слімаком», раскладзеце на
промасленным бляху, пакіньце для расстойки.
6.•Выпекайте в горячей духоўцы каля паўгадзіны.
7. • Гарачыя булачкі пасыпце пудрай цукровай.
3. Булачкі-слімакі ў малочнай заліванні
Інгрэдыенты на цеста:
• крыху менш кілаграма мукі;
• пару жаўткоў;
• 1 невялікая гуртка малака;
• падлогу шклянкі цукру;
• дрожджы – 1 ч. Лыжачка;
начынка:
• 1 шклянку распаленага масла сметанковага;
• 40 г цукру;
• трохі ваніліну.
Для залівання:
• падлогу гурткі малака;
• цукровы пясок – 300 г;
• трохі ванілі.
Спосаб прыгатавання:
1. • У невялікую кубачак уліце падлогу шклянкі злёгку летняга
малака, усыпце цукар, дрожджы, муку (1 чайную лыжачку), падсаліць,
усё старанна змяшайце, дайце настаяцца.
2. • Жаўткі увядзіце ў пакінутае малако, ўзбіце відэльцам, дадайце
дражджавую сумесь, змяшайце.
3. • Дадайце яшчэ мукі, замесіце цеста. Пасыпце пакутай, пакіньце
на паўгадзіны.
4. • Зрабіце начынне: размякчанае масла спалучыць з цукрам і
ваніллю, ўзбіце.
5. • Падзяліце цеста на часткі.
6. • Раскачайце кожны тонкім квадратам або аладкай, вышмаруйце
прыгатаванай начыннем.
7. • Пласт моцна згарніце рулетам і разрэжце на кавалкі па 5 см
кожны, сфармуйце «слімакоў».
8. • Раскладзеце булачкі ў падрыхтаваную форму, дайце
расстояться.
9. • Зрабіце заліванне: растворыце цукар у малацэ.
10. • Добра што падняліся булачкі заліце паловай падрыхтаванай
малочнай заліваннем, выпякайце ў гарачай духоўцы да
светла-карычневага колеру.
11. • Праз некаторы час выпякання зноў заліце булачкі
заліваннем, пастаўце дапінаць.
4. Булочки-улитки на кефире с какосавай габлюшкай
інгрэдыенты:
цеста:
• крыху больш падлогу кілаграма мукі;
• кефір – 350 мл;
• дробка хуткарастваральных дрожджаў;
• цукар – невялікая гуртка з горкай;
• 1 яйка;
• па 100 мл алею нішчымнага і сметанковага распаленага;
начынка:
• цукар і какосавая габлюшка – па жмені.
Для палівання:
• 230 мл малака какосавага;
• цукровы пясок – 4 сталовых лыжкі;
• соль, ваніль – на кончыку чайнай лыжачкі.
Спосаб прыгатавання:
1. • Змяшайце дрожджы з кефірам і цукрам. Пакіньце на 10-12 хвілін
у старонцы.
2. • Дадайце ў дражджавую сумесь яйка, нішчымнае алей, падсаліць,
ўзбіце відэльцам.
3. • Засыпце просеянную пакуту, замесіце цеста і пакіньце для
ўзняцця на пару гадзін.
4. • Цеста обомните рукамі, падзяліце на некалькі невялікіх
шарыкаў.
5. • Кожны па чарзе раскачайце ў пласт, прамажце алеем,
пасыпце габлюшкай, змяшаўшы яе з цукрам.
6. • Загарніце кожны пласт рулетам.
7. • Сфармуйце з рулецікам «слімакі» і раскладзеце іх на
выслана пекарской паперай ліст, дайце пастаяць, каб
расстоялись.
8. • Выпякайце ў духоўцы да гатовасці.
9. • За 10 хвілін да гатоўнасці паліце булачкі палівання з сумесі
какосавага малака, цукру і ваніліну.
5. Булачкі-слімакі з сырам і зялёным лукам
інгрэдыенты:
цеста:
• мука – крыху больш за падлогу кілаграма;
• аліўкавы алей – 50 мл;
• дрожджы – падлогу чайнай лыжачкі;
• соль – 3 г;
• цукар – 35 г.
начынка:
• па невялікім кавалачку сыру «сулугуні» і любога сметанковага;
• зеляніна лука – 7 сцяблінак;
• кмен, кунжут – па жмені.
Для змазвання:
• яечны жаўток.
Спосаб прыгатавання:
1. • Растворыце ўсе сухія кампаненты, акрамя мукі, у ёмістасці
падыходнага памеру ў цёплай вадзе, пакіньце настаяцца.
2. • Увядзіце муку.
3. • Дадайце алей аліўкавы, замесіце цеста, пакіньце для
ўзняцця.
4. • Зрабіце начынне: зялёны лук парэжце тонкімі колцамі,
змяшайце з здробненымі на тарцы сырамі, падсаліць.
5. • Цеста раскачайце ў пласт.
6. • Разрэжце пласт на палосы шырынёй 4 см.
7. • На кожную палоску пакладзеце трохі начыння, загарніце
трубачкай, краю моцна злепіце.
8. • Сфармуйце з атрыманай трубачкі «слімакі».
9. • Пакладзеце булачкі-слімакі на бляху, помажьте жаўтком,
пасыпце кунжутам, змяшаным з кменам, змесціце ў духоўку на 25
хвілін.
6. Булачкі-слімакі з пластовага тэсту з макам
Інгрэдыенты для тэсту:
• падлогу кілаграма мукі;
• 800 г сметанковага масла;
• вада – 200 мл;
• 1 яйка;
• цукар – 20 г;
• соль – 2 г;
• сланечнікавы алей.
вобмешка:
• мак, цукар – па 30 г;
• дробка ваніліну.
Для змазвання:
• жаўток.
Спосаб прыгатавання:
1. • Растворыце ў вадзе сухія кампаненты па рэцэпце, акрамя мукі.
Пакладзеце яйка, ўзбіце. Ўсыпце муку, вымесіце цеста, дайце
адляжацца.
2. • Раскачайце пластом, загарніце ў яго невялікі кавалачак
сметанковага масла, раскачайце.
3. • Зноў пакладзеце алей, раскачайце, і так, пакуль не скончыцца
усе алей.
4. • Загарніце пласт тэсту ў мяшочак, прыбярыце на гадзіну ў
халадзільнік.
5. • Тонка раскачайце астуджанае цеста, вышмаруйце алеем,
пасыпце сумессю з цукру, маку і ванілі.
6. • Загарніце рулецікам, разрэжце на кавалкі, скруціце
«Слімаком».
7. • Раскладзеце на змазаную алеем ліст, змесціце ў духоўку,
выпякайце пры тэмпературы 230 градусаў.
Булачкі-слімакі: сакрэты і парады
• Дадайце трохі алею ў цеста, тады пры фарміраванні булачак
яно не будзе ліпнуць да рук.
• Пры раскочванні не выкарыстоўвайце вялікай колькасці мукі пры
прысыпкі, інакш выпечка атрымаецца цяжкай, ня паветранай.
• Калі без мукі качалку ўвесь час прыліпае да тэсту, выкарыстоўвайце
для раскаткі звычайную бутэльку, наліў у яе ледзяную ваду.
• Не варта класці булачкі на бляху упрытык, лепш, каб
паміж імі заставалася адлегласць у 3-5 см: пры запякання
булачкі-слімакі павялічацца ў памеры.
• Булачкі-слімакі з залацістым верхам атрымліваюцца тады, калі
цеста перад запякання змазваюць сумессю вады і яечнага жаўтка.
• Не астуджайце булачкі, паклаўшы іх адзін на аднаго, месцы
судакранання адсырэюць. Лепш хай вырабы астынуць прама на
блясе.
