Пельмені ў Расіі вырабляюць больш за семсот кампаній. на жаль,
пры такім высокім насычэнні рынку, па сапраўднаму якаснай
прадукцыі, да гэтага часу мала.
на жаль, але практыка вырабу пельменяў з нізкагатунковага сыравіны
прыжылася ў нашай краіне задоўга да з’яўлення свабоднага рынку.
Мясаперапрацоўчыя заводы ў СССР да 1970-м гадам сутыкнуліся з
праблемай рацыянальнага выкарыстання адходаў вытворчасці.
Сухажыллі, некандыцыйны мясныя абрэзкі і ліверам проста
Някляеву на звалку. Рашэнне было знойдзена дастаткова хутка –
падобнае сыравіну сталі выкарыстоўваць у якасці начынкі для пельменяў.
Па сваёй эфектыўнасці гэта быў цудоўны ход: насельніцтва атрымала
танны прадукт, а ўлады пазбавіліся ад неабходнасці утылізаваць
большую частку адходаў. З тых часоў мінула нямала часу, але да гэтага
часу не зразумела: чаму СССР спыніў сваё існаванне, а такія
пельмені – не?
Здавалася б, канкурэнцыя павінна была станоўча паўплываць на
якасць расійскіх пельменяў. Але сёння многія вытворцы
пакінулі далёка ззаду нават сваіх савецкіх папярэднікаў. У
погоне за максимальной прибылью они перешли на тотальную
эканомію: часта выкарыстоўваюць замест якаснага мяса сумесь тлушчу,
касцяной мукі і соі. Не грэбуюць многія ўдзельнікі рынку і
вытворчасцю кантрафактнай прадукцыі. Як правіла, яна імітуе
ўпакоўку вядомых марак – тая ж каляровая гама, слоган, стыль
напісання літар. Па некаторых дадзеных, такія падробкі складаюць да
чвэрці усяго аб’ёму вырабляемых у Расіі пельменяў. тым
больш непрыемна думаць аб іх начынню – у лепшым выпадку, гэта пратэрмінаваную
або некандыцыйны мяса.
А як жа нарматывы, якія рэгулююць якасць любімага расейцамі
прадукту? Яны ёсць, і нават параўнальна нядаўна выдадзены. ДАСТ Р
51187 ад 1998 году рэгламентуе выраб пельменяў і іншых
замарожаных паўфабрыкатаў. Трэба адзначыць, што зварот да яго
выклікае больш пытанняў, чым адказаў. акрамя высакаякаснага
сыравіны, стандарт цалкам дазваляе выкарыстоўваць «замарожаныя блокі
з жилованного мяса і субпрадуктаў ОСТ 49-66-74 »і« мышачную тканіна
з доляй тлушчу не больш за 85% ». Акрамя таго, вытворцам афіцыйна
дазволена дадаваць «соевы бялок ТУ 10-04-02-31-88». што танней
для фірмы-вытворцы – закупляць натуральную якасную
свініну, або тлушч і субпрадукты? Такім чынам, скардзіцца няма на
што. Атрымліваецца, што вытворцы пельменяў абсалютна законна
начыняюць іх нізкаякасных сыравінай. Гэта датычыцца і
геннамадыфікаваны соі – бо на рынку яна танней за ўсё. на
ўпакоўцы яе наяўнасць хаваюць выразамі «раслінны бялок» або
«Соевы бялок». Але хіба бяспечна яго ўжыванне для нашага
здароўя?
Пацвярджае асцярогі і дырэктар Інстытута фізіялогіі раслін
ім. К. А. Тимирязева, профессор Уладимир Кузнецов. «наиболее
небяспечным прадуктам з’яўляецца мадыфікаваная соя », – адзначае
эксперт. – “Яна змяшчае асаблівы фітогормоны, які ўплывае на
гарманальны фон чалавека ».
Якое сыравіну выкарыстоўваць – таннае або дарагое? для большасці
вытворцаў адказ відавочны. Выключэнне складаюць тыя, хто
сапраўды клапоціцца пра развіццё бізнесу і захаванні сваёй
дзелавой рэпутацыі. Але як распазнаць іх якасную прадукцыю ў
халадзільніках расійскіх супермаркетаў?
1. адфільтроўваюць падазрона нізкую цану. якасныя
пяльмені не могуць каштаваць менш за 100-150 рублёў за 0,5 кг. працуе
старая ісціна – таннае добрым не бывае. 2. Старанна вывучаем
склад паўфабрыката. Такія інгрэдыенты, як «раслінны» або
«Соевы бялок», «араматызатар», «манныя крупы» павінны прымусіць вас
адмовіцца ад пакупкі. 3. Звярніце ўвагу – указана Ці доля
кожнага з інгрэдыентаў у складзе пельменяў? Калі няма, лепш
пакласці ўпакоўку назад. Хутчэй за ўсё, мяса ў такім прадукце ня
больш за 10 адсоткаў. 4. Паглядзіце на тэрмін захоўвання – пяльмені без
кансервантаў захоўваюцца ў маразільніку ня больш за месяц. 5. Звярніце
увагу праз празрысты поліэтылен на выгляд саміх пельменяў. Калі
цеста шэраватае або надтрэснуты – вытворца выкарыстоўвае муку
дрэннай якасці. Калі тесто желтоватое – значит, использован
фарбавальнік.
Пельмені прадукт зусім ня дыетычны. Свініну ў цесцю наўрад ці
вам параіць дыетолаг. У среднем, в 100 граммах пельменей
ўтрымоўваецца каля 270 калорый. Гэта без уліку смятаны або алею,
якія звычайна дадаюць ўжо пасля варэння. гэта досыць
шмат.
