Агар агар – карысць для творчых кулінараў ітых, хто хоча паправіць здароўе. Чым агар агар адрозніваецца аджэлаціну

Пн, 04 июн 2018 Автор: Анна Кедрова

Апетытнае фруктовае жэле, святочнае заліўное, суфле ў
праслойцы торта – усё гэта дапаможа стварыць агар-агар, папулярны
сегодня заменитель жэлаціну. І карысць яго для здароўя не менш
яркая, чым для кухонных эксперыментаў.

Як тэхналогія вырабу ўплывае на карысць агар агара

Жэліруючы рэчыва расліннага паходжання, агар агар, на
сегодняшний день считается лучшим аналогом жэлаціну, превосходящим
яго па шэрагу уласцівасцяў:

– агар агар не мае ні густу, ні паху, у той час як
жэлацін, які вырабляецца з костак, сухажылляў, храсткоў і скуры хатняга
жывёлы, часам можа перадаваць страў мясной прысмак;

— если сравнить желе из агар агара и жэлаціну, то первое будет
больш прывабным на выгляд, празрыстым;

– вырабы з агар агара атрымліваюцца больш шчыльнай кансістэнцыі (да
прыкладу, ён уваходзіць у склад жавальных цукерак);

– стравы з агар агара пачынаюць добра застываць ўжо пры
пакаёвай тэмпературы, на вытрымліванне іх у халадзільніку да
бездакорнай кансістэнцыі сыходзіць менш часу;

– апынуўшыся ў цяпле (нават гадовым гарачым днём) вырабы з агар
агара даўжэй не ўтойваюць;

— в отличии от жэлаціну, агар агар в блюдах термообратим —
напрыклад, гатовае хатняе жэле з ім можна разагрэць і зноў
паставіць астуджаюць да шчыльнага стану.

Агар агар запатрабаваны як у харчовай прамысловасці (вядомы як
дабаўка Е406), так і ў хатняй кулінарыі, ён аднолькава добры як
ць фруктовых жэле, дэсертах, так і ў мясных заліўных, Халадцоў,
халадца. Агар агар можна сустрэць у зефіры, цукерках «птушынае
малако », джэмах і марозіве.

Агар агар выпускаецца ў форме парашка або пласцінак і дзеліцца на
два гатункі:

– вышэйшы (які і рэкамендуецца для хатняй кухні) мае
беласнежны, светла-жоўты ці белы з шараватым адценне;

– першы – цёмна-жоўты або бледна-карычневы колер.

Гэты прадукт падыходзіць для меню веганов і вегетарыянцаў.

Паходжанне ж яго вельмі цікава – сыравінай служаць чырвоныя і
бурыя марскія водарасці пэўных відаў, з якіх агар агар
атрымліваюць метадам экстракцыі ў працэсе складанай, шматузроўневай
тэхналогіі вырабу.

Ўласцівасці багавіння і іх склад, натуральна, перажываюць
істотныя змены і аб параўнанні карысці сыравіны і гатовага
прадукту (агар агара) гаворка весці складана.

Але вызначана пра склад агар агара можна сказаць, што ён:

– змяшчае мінеральныя рэчывы – жалеза, кальцый, натрый,
магній, ёд, калій;

– утрымлівае некалькі вітамінаў – В3 і В9;

– на 90% складаецца з вугляводаў.

Энергетычная каштоўнасць прадукту складае 300 ккал на 100 г,
што амаль ураўноўвае яго з жэлацінам, але, як і яго, агар агар на
страва ў некалькі порцый кладуць патроху, вымераючы чайнымі лыжкамі,
так што набраць з яго дапамогай лішнюю вагу фактычна нерэальна.

Станоўчы ўплыў агар агара на арганізм чалавека,
раскрываецца ў наступных яго ўласцівасцях:

– ачышчэнне печані і ўзмацненне яе функцый;

– паляпшэнне рэгенерацыі тканін (знікненне сінякоў);

– нармалізацыя ўзроўню цукру ў крыві;

– паляпшэнне стану злучальнай тканіны;

– вывад з арганізма таксінаў і дзындраў (агар агар дзейнічае як
мяккае слабільнае, ня якое выклікае прывыкання і ня вымываецца
мінеральныя рэчывы);

– прадухіленне варыкознага пашырэння вен;

– паніжэнне ўзроўню халестэрыну ў крыві;

– паляпшэнне стану шчытападобнай залозы (забяспечваў неабходным
для яе здароўя ёдам).

Але найбольш выяўленай праяўляецца карысць агар агара для
страўнікава-кішачнага гасцінца.

У чым заключаецца карысць агар агара для ЖКТ

Любое страву з агар агаром, колькі б калорый яно ні
ўтрымлівала, хутка і грунтоўна, на працяглы час насычае
за кошт высокага ўтрымання ў гэтым жэліруючы рэчыве
абалоніны.

Калі з’есці што-то разам з стравай, якія змяшчаюць агар агар, то ён
убярэ з спадарожнай ежы некаторую долю вугляводаў і тлушчаў,
перашкодзіць іх засваенню, і таксама паскорыць выхад ня перавараных
рэшткаў ежы з арганізма, што разам можа апынуцца карысна для
тых, хто хоча схуднець, але не жадае для гэтага харчавацца аднымі
салатны лісцем.

Бонусам да такому ўзаемадзеянню агар агара з іншай ежай, можна
назваць яго ўласцівасць прадухіляць негатыўнае ўспрыманне страўнікам
вострых, салёных і кіслых прадуктаў (што асабліва актуальна пры
падвышанай кіслотнасці страўнікавага соку).

Перамясціўшыся да кішачніка, агар агар пачынае працаваць як
пребиотик (спрыяльная пажыўнае асяроддзе для карыснай мікрафлоры
– прабіётыкі), у выніку чаго нармалізуецца крэсла,
прадухіляюцца гніласныя працэсы і здольныя паўстаць,
тэарэтычна, інфекцыйныя захворванні (напрыклад, атручвання ад
недастаткова добра вымытымі садавіны летам).

Таксама варта адзначыць, што станоўчы ўплыў агар агара на
ЖКТ не залежыць ад формы прадуктаў, з якім ён паступае ў
арганізм.

У чым карысць агар агара некалькі перабольшваюць

У діетологіі агар агар нярэдка апісваюць як каштоўная крыніца
калагена, але выбіраючы яго для папаўнення ў арганізме запасаў гэтага
рэчывы, неабходнага для здароўя суставаў і маладосці (без
маршчын і млявасці) скуры, прыгажосці і здароўя валасоў і пазногцяў, варта
ўлічыць характэрныя асаблівасці агар агара:

– самага бялку ў раслінных крыніцах калагена ўтрымліваецца
заўсёды менш, чым у жывёл;

– раслінны калаген прайграе жывёле ў засваяльнасці;

– найбольшай устойлівасцю (марудлівасцю натуральнага
разбурэння ў арганізме) адрозніваецца толькі калаген з ялавічыны.

Па сутнасці, агар агар можа быць у гэтым плане карысны, але
разлічваць на нейкія асабліва выяўленыя і хуткія эфекты ад яго
нерэальна.

Но и отказываться совсем от него, в пользу одного лишь жэлаціну,
не варта – улічваючы спецыфічныя асаблівасці абодвух рэчываў,
разумней спалучаць іх у сваім меню.

Тым больш, што па запэўненнях навукоўцаў, не будучы самым
значным крыніцай калагена, агар агар можа стымуляваць
выработку гэтага вещества человеческим организмом, повышая
засваяльнасць амінакіслот з мяса.

Таксама не варта разлічваць на агар агар як на паўнавартасны
вітамінна-мінеральны комплекс прыроднага паходжання – просты
разлік дэманструе, што звычайная порцыя стравы з ім не можа
задаволіць сутачную патрэбнасць арганізма ў якім-небудзь вітаміне
нават на 1%.

Выключэнне складае ёд, прычым, гэты мікраэлемент,
які змяшчаецца менавіта ў морапрадуктах і акіянічных ядомых
раслінах, адрозніваецца высокай біодоступность (канчатковай
эфектыўнасцю для арганізма).

Які можа прынесці агар агар шкоду

Рэкамендуемай максімальнай нормай ужывання агар агара для
дарослага чалавека, лічыцца 4 г прадукту ў дзень.

Превышение гэтага объема чревато проявлением вреда агар агара,
дакладней, засмучэннем працы стрававальнага гасцінца, што
выяўляецца, мінімум, працяглай дыярэяй.

Але тэарэтычна, усё можа абярнуцца парушэннем балансу
мікрафлоры кішачніка, у выніку чаго далей павышаецца рызыка
ўзнікнення розных інфекцый.

Таксама, з-за багацці абалоніны (грубага валакна) гэта жэліруючы
рэчыва дрэнна засвойваецца, так што, каб пазбегнуць шкоды ад агар
агара, яго з асцярожнасцю варта ўжываць пры сур’ёзных
захворваннях ЖКТ і пры іх наяўнасці, пра гэта лепш
пракансультавацца са спецыялістам.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: